Quiche Lorraine 應該是所有鹹派中最普及的一種，源自法國北部省份，由此應該可以聯想到
口感是濃郁、讓人滿足的，想當然耳熱量也是不會低 XDD 不過由於小小一塊就很有飽足感，若
是搭配上一些沙拉，也不失為營養豐富的一餐，只是蛋奶含量高，真的不能常常吃。
基本上好吃的 quiche 必須要有好吃的塔皮，內餡則是多需以 Gruyère cheese 和鮮奶油為底
的奶醬，其餘材料則可以隨意變化。還有比較健康的版本例如野菇派、甜椒派、菠菜派，就不一
定需要使用 cheese 了，但還是少不了鮮奶油，所以個人認為 quiche 沒有所謂的低卡哈哈～
《基礎鹹派塔皮》
很多喜愛烘培的朋友應該都有購入這本巧克力聖經（法國藍帶著／大境文化出版），裡頭的每
個食譜都很引人入勝，中間穿插的許多小技巧很受用，讀著讀著也學到了一些基本概念。
家裡有塊前陣子購入的 1kg 裝法芙娜巧克力磚，被爸爸開封來煮過熱巧克力了（配方是學晶華
甜點主廚 Delcourt Laurent 的）剩餘的也得早點用掉，就試了這款名稱很響亮的『頂級產地
巧克力塔』，雖然附註說是要特定產區的巧克力，不過能買到法芙娜算不錯了，再貴我就要哭了
XDDDD 不加其他香料水果調味，可以品嘗到巧克力原味，算很基本的塔款！
由於是出版品，在這裡就不轉錄食譜了，有興趣請自行翻閱購買，初步心得是甜度好像得調整
一下，甜酥麵糰做成的派皮已有相當的甜度，製作內餡時應該可以減糖一半左右。不過這食譜
有時候忽然很想吃點甜點，又懶得做蛋糕派餅（做好都要睡覺了...），就是搬 crêpes 或是火焰
水果（fruits flambées）出來的時候了！五分鐘完成，吃得也很滿足，又兼顧飯後水果（ 喂）
真的是非常完美啊～
材料：
*無鹽奶油 2 Tbsp
*砂糖 3 Tbsp
萊姆酒 1 Tbsp
（感謝阿讀拍攝 ^^）
自己做的蛋糕自己懶得拍～大家都有相機就是這個壞處 XD 其實這是做的第一個真正戚風蛋糕，
查了好多食譜，看了好多心得，終於學到每一項材料的作用，也很高興做出了口感正確（雖然
外型不美）的美味戚風！
材料（for 8" 圓形蛋糕模）：
蛋黃 4 個
砂糖 40g
天氣冷該吃的義大利麵，第一個想到的就是千層麵啦！濃郁肉醬加上軟綿綿的白醬和 cheese，
其實注意一下步驟就不會太過油膩，很美味又不會太負擔的勒～
材料（六人份）：
《蕃茄肉醬》
奶油 30g
牛絞肉 500g
培根（取代 pancetta） 120g
省時間不一定要犧牲風味，吃來吃去都是煎魚蒸魚魚湯有時候也想來點重口味的 XD
日式佃煮基礎醬汁這時候就很派得上用場，和蒸魚一樣快速簡單也不用到油脂，一樣很健康！
材料：
魚 300g（整隻或是切輪片、魚排皆可）
薑片 兩片
醬油 一大匙
味醂 兩大匙
做過這一次，只能說，這就是所謂的功夫菜啊！花時間和耐心慢慢熬煮出來的菜餚，掀開鍋蓋
那一刻充滿溫潤的香氣，入口既有火腿的鹹香又有冬筍的鮮甜，真的很好味 ♥
印象中嚐過幾家的醃篤鮮，有新葡苑、上飰館、蘇杭、極品軒和新竹的菜園，除了新葡苑有點
過鹹之外，其他的都還不錯，又以蘇杭和極品軒的最濃郁、上飰館最清香，只是在確定自己會
處理冬筍之前從來沒有想過可以自己在家裡做（那妳怎麼不想想大骨湯也很難熬...）。
其實大骨湯也不會很難熬，只是花的時間和火力，真會讓人覺得不如去餐廳吃算了，買了約
一公斤重的大骨們大火煮了三個多小時湯色還是不夠稠白，難道下次真的要拿鐵鎚把他們敲了
看到家裡有一大塊未用完的 cream cheese，又剛好有網友分享超簡單材料種類超級少的食譜
配方，忍不住冒著無限增肥的危險跟進嘗試了一次，烤出來的成品雖然模樣不美（事後檢討少了
關鍵步驟）但口味很迷人...只是體重計真的抗議出聲短時間不敢再烤來殘害自己了。
材料真的就是這麼少！步驟又非常簡單，知道怎麼烤後根本不會想在外面點 cheesecake啊...
不過也因為烤了一次，對於各式烤 cheesecake 方法之間的差異感到好奇，也有許多問題哩！
以下有問題的部份用藍字字體標起來，希望能給要烤 cheesecake 的朋友一點幫助！
一直很想吃吃看道地一點點的匈牙利燉牛肉，印象中小時候外國友人（匈牙利人）家裡的燉牛肉
裡頭是看不到什麼蔬菜的，也沒有佐上酸奶油（sour cream）。剛好上次去晶華用餐有一道熱
食就是 goulash，除了肉塊之外也沒有其他配料，吃了一口果然比較類似記憶中的味道，回家
上網找了一下，在 Cook's Illustrated 上找到號稱是很正統的 goulash，簡單到讓人驚喜。
＊English recipe available at bottom of entry.
材料：（份量、材料和原版稍有不同）
牛肉 1kg（今天使用牛肋條）
其實是前陣子做的蛋糕，看到 Jen 前輩分享的檸檬塔才想起忘記把食譜放上來，濃郁的果香加上
濕潤的蛋糕體，很適合下午茶來一塊，配上好紅茶真的很美味～♥
材料：
黃檸檬 二顆（取 zest 及搾汁）
無鹽奶油 170g
糖 200g
蛋 二顆+一個蛋黃
杏仁粉 160g
加入大量蔬菜的 pasta primavera，巧妙運用到了初春當令的蘆筍、豌豆等等，變化版本
非常多，除了加入蕃茄之外，還有雞肉、蝦仁等等的進化版。
不過既然是讚揚春天，就想品嘗單純的青綠滋味，還是採用只有四～五種鮮蔬的作法，尤其是
已有鮮奶油和 parmesan cheese 的濃郁滑潤，吃的時候根本不會想到這是一道只有蔬菜的
義大利麵！^^
當中的主角，大量清甜香氣的來源，就是大茴香 fennel bulb，一切開來整個廚房空氣都清淨了
好好一個過年的因為家裡兩個人急性腸胃炎，打亂了所有計畫，連年夜飯都是清淡的蒸煮燙，
接下來康復期的幾天總不能太沒年味，於是決定做個清淡的火鍋圍圍爐意思一下。
電視節目上看到在教做鮪魚魚丸，加入山藥泥所以不需要豬肥肉增加柔軟度，非常適合只能
清淡飲食的養病期。然而過年期間市場裡不好買到鮪魚（大概都被餐廳進走了），所以改買
一樣是 sashimi grade 的旗魚來做魚丸，我想口感應該不會差很多的～
材料：
旗魚（*生魚片等級）300g
山藥泥 100g（加得越多越蓬鬆柔軟，但也會降低魚鮮味）
自從吃過辣味明太子韓式拌飯後，就愛上了明太子鹹香配上泡菜酸辣的口感層次，在家裡
實在是沒辦法端上熱騰騰的石鍋，那改成明太子泡菜炒飯解解饞吧！
材料：
泡菜 200g（約一碗，含些許泡菜漬汁，飯量的 1/3）
辣味明太子 60g （去膜切小塊）
洋蔥 半顆 縱切絲
蒜末 一顆
有時候正餐料理做一做，看看買來的各國料理食譜書總是有附上些甜點食譜，
誘人的圖片，再加上總是忍不住購入一些諸如法芙娜巧克力磚(1kg)、有機香草莢
等等是福是禍有待商榷的食物，一些做法看起來不太難的甜點就是讓人躍躍欲試。
不過也總是在烤完糕點幫自己評分時，在在體認到糕點師傅的訓練可是不馬虎的，
自己做，除非已經做過好幾次，熟悉材料應該處理的程度、烤箱的差異等等，否則
成品通常都是怎麼看怎麼...有很大的改進空間。
雖說不滿意，不過吃起來都還是很幸福滿足的，畢竟紮實的用料和料理的過程都
可以帶來一點充實感，屋子裡有甜滋滋的飄香時整個人心情都會好起來呢！♥
每到了冬天總是要和家人圍爐，一邊吃飯一邊聊天，最喜歡的就是簡單卻滋味豐富的壽喜燒，
煮完牛肉等乾燒食材再加入高湯煮成鍋，一次享受兩種美味真的是很幸福啊 。
事先準備兩樣東西，柴魚昆布高湯，再用高湯來稍稍熬煮壽喜燒醬汁，其他的材料只要洗洗
切切很方便，醬汁用不完還可以拿來做薑汁燒肉、雞腿排的醃料。
高湯材料：
昆布一片 （40g 約 10x20cm 即可）
柴魚片 90g
水 4 公升。
最近不知為何又吹起了一陣 Burgundy 風潮，好處是許多暢銷的平價紅酒處處可見，連大賣場
都可以找到不錯的料理用紅白酒，不趁機購入幾瓶哪裡對得起自己 
邁入香草特好種植的冬季（台灣地區啦！）每天都狂冒芽爆盆吃也吃不完，新鮮香草入菜、
泡茶，真的是一種很美妙的居家幸福了！
上圖是食譜中用到的香草束 bouquet garni，一般使用的是百里香+歐芹+月桂葉，不過
其實是可以變換的啦 :D 自己配配喜歡的味道有：迷迭香、檸檬百里香、奧勒岡、鼠尾草、
歐芹，棉線紮成小束，香氣滿分。 ♥
一直都很喜歡 sauerkraut 酸溜溜的風味，可以成功地將肉類的油膩感消除。
獨特的醃漬風味就算是夾在牛肉三明治裡也好吃。當然最熟悉的吃法就是佐德國豬腳或者是
香腸了，在家裡不想花太多功夫就會端出這道一鍋可以完成的作法。
材料（三人份）：
香腸六條（覺得最方便買到又好吃的是 Johnsonville Cheddar Bratwurst）
酸菜 一杯（瀝乾）
馬鈴薯(中) 兩顆（切一公分厚片）
