◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

過年前冬筍貴得很，剛好那陣子身體不適也不適合吃，等到年後價格降至頂點將近一半時，買了
兩支冬筍來煮最愛最愛最愛的筍湯！！！

材料：

*冬筍　兩支
排骨　300g
冬菇　六朵
蒜苗　一支
清酒　兩小匙
鹽　少許

*爸爸教的選購重點在於不要太大、筍尖不能黃，整支筍子微彎、完成無損，底部切口呈米黃色。

香菇事先用溫熱開水泡至少二小時，若使用更厚實的花菇可以再蒸過會更軟嫩。

排骨先用加了一匙清酒的熱水燙過，洗淨表面雜質，放入湯鍋中中火煮開，先小熬個 10~15
分鐘至排骨香氣出來再加入香菇（因為很大朵所以每朵切半了）和一些泡香菇的湯汁，碗底雜質
不要加入。
 

冬筍因為殼很硬所以如果家中刀子不夠利或是不敢自己處理，可以請熟識的菜販幫忙，因為殼
超硬很難切，不熟悉處理筍子的人要留意安全（在說自己XD）。

大至上重點是筍尖毛茸茸的表面和底部較硬的部位都要切除乾淨，否則會大大影響口感。

從底部開始切薄片，至多 3mm 厚，因為冬筍春筍是孟宗竹較硬，不適合切大塊，除非要長時間
滷製。老家的應景年菜筍乾滷肉中常常會放入整支的小冬筍，滷到全入味了又脆又嫩，超好吃！
 

切到大約剩 2/3 長度時，改縱切，先切成兩半，一樣切成薄片。

排骨香菇湯煮開後加入筍片和一匙清酒，滾後轉小火，撈起雜質，之後熬湯時半蓋鍋蓋就可以
（全蓋湯會濁）。續煮 40 分鐘至一小時，如果覺得筍子不夠軟可再煮至滿意，家中有人胃不好
也可以煮久一點比較好消化。
 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

 

食用前再用少許鹽調味，蒜苗增添古早味的清香，不喜歡或沒有也可以不放，不減風味～

這次煮了一個小時左右筍子才易入口，若是春筍（較大支、較嫩）可以煮得不用那麼久一點點。
（但還是至少要 40 分鐘以上）

其實筍湯裡我個人覺得最好吃的是吸飽了筍子鮮甜的排骨啊！所以一定要用啃起來很過癮的好
排骨，煮到一挾就骨肉分離真的是很美味 ♥♥♥
 

小筆記：孟宗竹（冬筍、春筍）要放入滾水中煮，而麻竹筍、綠竹筍等夏筍從冷水開始煮唷！