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省時間不一定要犧牲風味,吃來吃去都是煎魚蒸魚魚湯有時候也想來點重口味的 XD
日式佃煮基礎醬汁這時候就很派得上用場,和蒸魚一樣快速簡單也不用到油脂,一樣很健康!

 

材料:

魚 300g(整隻或是切輪片、魚排皆可)
薑片 兩片
醬油 一大匙
味醂 兩大匙
清酒 兩大匙
白醋 一小匙
水 兩大匙

平底鍋中將醬油、味醂、清酒和水燒開後放入薑片,再將洗淨拍乾的魚放在鍋子中央,滾後轉
中小火並鬆鬆的蓋上鍋蓋(不要密合),使用比鍋子面積更小的鍋蓋更佳,可以讓食材更快速
加熱而水分蒸發得更快。注意不要燒乾了,中間可翻面一次讓味道更均勻。

待醬汁變得有點濃稠時,就可以關火,若魚肉還沒熟透,繼續蓋著,餘溫足夠讓魚肉全熟。


 

*如果擔心魚排散掉,可以先撲點麵粉、地瓜粉等等乾煎煎熟後再稍微煮過,但水量要減少一半,
麵衣也可以幫助沒有魚皮的魚排吸收美味的醬汁 ♥

*較大隻的魚要在兩側劃幾刀幫助快熟(蒸魚也是)。

*醬汁可依個人口味調整,1:2:2 是基礎佃煮比例,不喜歡太甜的可以減少味醂用量 ^^

 

有味醂的加持很難不好吃吧 XD 可以依喜好灑上點蔥絲或是白芝麻 ♥♥♥ 非常配飯也不過鹹~
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