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天氣冷該吃的義大利麵,第一個想到的就是千層麵啦!濃郁肉醬加上軟綿綿的白醬和 cheese,
其實注意一下步驟就不會太過油膩,很美味又不會太負擔的勒~

 

材料(六人份):

《蕃茄肉醬》

奶油 30g
牛絞肉 500g
培根(取代 pancetta) 120g
大蒜 一粒(切末)
洋蔥 一顆
紅蘿蔔 一條
西洋芹 一根(以上三樣切小丁)
奧勒岡(乾燥) 1/2 tsp
豆蔻粉 1/4 tsp
白酒 120ml
蕃茄糊 2 Tbsp
牛肉高湯 350ml
鮮奶油 2 Tbsp
蛋 一顆
鹽、胡椒 適量

《白醬》

奶油 65g
麵粉 40g
豆蔻粉 1/4 tsp
鮮奶 600ml
月桂葉 一片
鮮奶油 3 Tbsp
鹽、胡椒 適量


千層麵 6 片
mozzarella 刨絲 120g
parmigiano 刨絲 50g

 

作法:


中小火熱鍋後放入奶油,融化後放入蒜末、培根,稍微炒香後加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹,小火拌炒
5 mins 後加入牛絞肉,轉中大火,待絞肉全部均勻變色後加入奧勒岡、荳蔻粉、鹽和胡椒,拌勻
後加入白酒,續炒 5 mins 待酒精蒸發後加入蕃茄糊和高湯,滾後半蓋上鍋蓋轉小火至水份大致收
乾(約需 1.5~2 hrs),若中途水分減少太快可加少許熱水,幾乎完全收乾後熄火。

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point: 此時可以用撈油勺去除一些油份,清爽很多喔!提前一天做冰過的話更可以直接將油塊
取出。稍微放涼(約 15 mins)拌入兩大匙鮮奶油和蛋,幫助肉醬在烤後凝結容易成型。
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接著製作白醬,小鍋小火加熱融化 65g 奶油,拌入麵粉和荳蔻粉,攪拌至成為柔滑的米黃色麵
糊後離火,先加入 1/4 牛奶降溫(temper)再加入剩餘的牛奶,回爐上加熱至小滾,這當中
一定要不斷攪拌以免麵糊結塊,用打蛋器很方便打散硬塊成品也很蓬鬆有空氣感。煮到表面可以
刮出淺痕,加入鹽和胡椒調味後離火稍涼,拌入 3 Tbsp 鮮奶油,覆上保鮮膜防止表面結膜。

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(如圖右方) 

 point: 奶油拌炒麵粉要至香氣傳出 i.e. 麵粉熟了才可以離火,否則會有很多人害怕的麵粉味,
只要這點作到了就是比用 ricotta 更清爽的白醬了。

 

大鍋滾水加入鹽(2L 約需 3 tsp),千層麵煮至 al dente(標示 24 mins 我煮 18 mins),
撈起放入涼水。

取烤盤(用的是 LC 30cm 長方烤盤),底層鋪上一半的肉醬,灑上一半 mozzarella,鋪上廚房
紙巾擦乾的千層麵,一層三片,互相覆蓋沒有關係均勻就好。接著鋪上一半白醬,灑上一半
parmigiano,重複肉醬-mozzarella-麵-白醬,最後表層是 parmigiano 就對了。

180 °c 烤 30 mins 或至表面金黃焦香,就完成囉!

 

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剛出爐的樣子,份量很剛好真幸運~稍微等個 5-10 mins 再切開比較不容易整個散開來。

 

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再偷偷灑上一些 parmigiano XDDD 其實烤過的香氣遠勝於現磨的啊...

 

佐餐蔬菜有羅曼+蕃茄切片淋紅酒醋橄欖油,還有我個人很愛的醃漬紅黃椒!!!
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吃完並沒有特別油膩的感覺,可能清淡的 pinot noir 也有幫助 XDDD 大眾款的 2004 Louis
Jadot 我沒有很喜歡...反倒是前幾天開的 Nederburg 2002 Cabernet Sauvignon 較濃郁
比較能跟千層麵豐富的味道相抗衡啊,不過還是很愉快的一餐

  

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    sashababie 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()