目前分類:小B實驗廚房 (94)

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前陣子每個週一、二、三晚餐過後都準時黏在電視前,不是為了韓劇也不是美劇,而是一收看就欲罷不能
的澳洲廚藝競賽 My Kitchen Rules >///<

從 2014 看到 2015 最新一季,強迫老公一起看的結果就是這位先生也看遍了專業廚房的料理技巧 XDD
還會一起跟我品頭論足(?)說這道菜看起來超好吃那道有點普普 XDDD
                           (忍不住覺得這也是屬於我們的浪漫呀

最後勝出的隊伍 Will and Steve 端出的冠軍甜點 Peaches and Cream 超美超有創意又看起來超好吃,
看完之後我一直跟先生嚷著說要做做看,結果還沒烤桃子倒是先做了媽媽的水蜜桃生日蛋糕~

這顆蛋糕其實也是相當簡單...基礎戚風、依思尼鮮奶油,超甜又碩大的美國水蜜桃,組合起來就是賣相和

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自從結婚後較常下廚做晚餐,就開始面臨買菜、配菜、善用食材的種種挑戰,有時候沒抓準分量就會煮太
多,偷個懶幾天不下廚冰箱裡的食材又白白浪費了...這一年多來拋棄了多少食物想想真是慚愧至極啊 ><

為了減少浪費,以及記錄菜色的變化免得先生吃膩了,決定來個料理週記,記錄一次採買的份量所需花費
、能變出哪些料理,以及可支撐多少天的愛心晚餐 

 

目前會去逛的傳統市場就是木柵市場和公館的水源市場,超市則是家裡附近的頂好和新店家樂福,其實這

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寒冬降臨的聖誕節前夕,烤上幾盤薑餅人讓滿屋子充滿香料的香甜味道,喚起滿滿的幸福回憶!

 

 

今年新購入了雪花和麋鹿兩種可愛的圖案,馬上榮登最愛的餅乾形狀 XD 
花了點時間才試出喜歡的圖樣,當然還是簡單就好,畢竟不是要販售的糖霜餅乾,微微裝飾就夠了。

 

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人在異鄉,最想念的就是家鄉的味道。

這個道理,只要每次出國超過一個禮拜就會驗證,更何況是離鄉背井、飄洋過海到異地生活的人呢~
這禮拜播出的 Maggie 魔法料理當中,來自法國土魯斯(Toulouse)地區的 Hugues 最想念也最想學
會的料理,就是家鄉的名菜,要在窯裡慢燉數十小時的 Cassoulet,有香腸、雞肉、豆子等豐富的蛋白
質,還有很多蔬菜帶來的清甜,冷冷的天裡看到熱呼呼的料理,真的是好溫暖啊!

不過就現實面來看 XD 慢烤這麼久是不可能的事情 XDDD 所以 Maggie 教的食譜式簡易版的 Cassoulet,
但簡易不等於不好吃!烹煮的時間縮短成一小時內可以完成,味道還是很棒很棒的,完全不用擔心呢 ♥

 

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一年一度的感恩節剛剛結束,好懷念那種家家戶戶充滿溫暖與歡欣的氣氛,其實烤火雞、吃大餐還是其次
呢,最重要的是準備一桌好吃的食物給最心愛的親朋好友,大家一起在冷冷的天裡團聚共享美好的時光、
對於生活中所享有的一切表達感恩、感念之意,這才是正經事!

這禮拜播出的 Maggie 魔法料理也是讓人心懷滿滿的感恩之情,看到無私的神父們千里迢迢來到台灣,奉
獻他們的一生為民眾造福已經夠感人了,還有義工們的努力、Maggie 的好手藝和希望帶給神父們一點快
樂的善良心意,在感恩節前夕收看到這種節目真的是充滿意義耶

其實我一向不愛炸東西的(翻翻 blog 以前的文章,炸物 = 0 !!!),但泡芙倒是一直很想做的一道甜點,
因此雖然對於起油鍋炸東西有三分懼怕,還是硬著頭皮上場啦,好在泡芙算是一個很溫和的小東西,水份

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其實我覺得自己是個很少看電視的人,除了有想看的新聞之外,其餘的電視時間大概都花在 TLC 上了吧!
而除了 Project Runway 沒有食物之外,又全部都是美食節目(默)難怪減肥很難成功?!>///<

從 Take Home Chef 帥哥廚師到我家,到 Baking Made Easy 名模烘焙坊,當然還有大家都愛的邪惡奈
潔拉,好像沒有一個節目不乖乖定時收看...而這串名單裡當然也少不了屬於我們華人的大廚 Maggie 了!

Maggie 魔法料理在我心目中算是比較親民的節目之一,因為是在台灣本地拍攝的關係,比較不常有只能
對著節目中的食材乾瞪眼的窘境,畢竟雖然料理是活的,但想做出純正的料理(或只是單純想當個 100%
模仿貓)某些東西就是很難替代的,例如 Curtis Stone 很愛用的 baby spinach 菠菜小嫩葉在台灣賣超貴,
一盒鬆散的葉子就要兩三百塊台幣,著實買不下手啊... 

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前幾天,開始聽到美國的朋友們哀嚎夏天過了過了,大家都在哀悼一去不復返的美好夏日時光,冰淇淋、
海灘、吃不完的水蜜桃、櫻桃、杏桃等等夏季水果,也看到了大家接連做出一道道紀念夏天的甜點。

在台灣,夏天很長,長到讓人幾乎從來不會因為它的流逝而感到可惜,只想著涼爽的秋天來了、不用每天
濕濕黏黏,該有多好。倒是有一樣水果,總是讓我殷殷期盼夏天的到來,就是一顆顆紅寶石般的櫻桃啊

 

除了直接當水果吃,櫻桃做甜點也是美味,就做個清爽的免烤起司蛋糕來襯托她的新鮮甜美吧。選定起司
蛋糕,又想起一直很想自己做做看消化餅乾(市售的實在是不太美味),所以雖然是免烤起司蛋糕但還是
到了烤箱啊(有種莫名其妙的感覺 XDDD)

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收藏了很多甜點食譜書的好處在於它們真的是好賞心悅目,隨意拿起來翻翻,裡頭的美麗圖片與光用想像
就讓人垂涎的各式甜美口味就能讓人精神振奮、心情大好。壞處,當然就在於減肥永遠是明天的事那般無
止盡的饞 XD 舉凡卡士達類、幕斯、泡芙、海綿和巧克力,沒有一樣不讓人無比動心啊...


今年上半年迷上鮮奶油蛋糕捲,陸陸續續做了幾十個有,大多以水果內餡為主,也嘗試了芋頭、栗子和紅
豆這些東方甜品的口味。不過做膩蛋糕捲總想試試新花招,於是決定了做做看外型真的很討喜的夏洛特 ♥

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其實這個母親節蛋糕,已經是快要一個月前做的了  因為貪玩的女兒跑到美國來,所以我的媽咪,提早
了一個月慶祝母親節,幸好熱愛栗子的媽咪對於屬於她的節日的特製蛋糕非常滿意,也算是小有補償吧!
等我回去,也還有禮物要送,希望在她心中還是過了一個很幸福快樂的母親節 ♥

 

一直以來,做了蛋糕我最苦惱的就是裝飾,沒去上過課技巧真的是不太好,特別是抹奶油霜和擠花,讓我
下定決心今年一定要去報名蛋糕裝飾課程。不過也因為如此,才會想到要嘗試糖霜花的製作,只要能找到
可食的花材(例如有機玫瑰花),可以說是不需要什麼技巧,只要有耐心就可以完成的漂亮蛋糕裝飾。

之前春天時節,家裡種了一整盆的香堇菜,小苗買回來後刻意完全不使用化學肥料(家裡本來就沒在用殺

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一直以來,做蛋糕捲都是我的小小願望之一...因為很愛吃鮮奶油,總覺得包在鮮奶油裡的水果就是看起來
比較好吃,光用想像的就彷彿能夠在舌尖嚐到鬆軟蛋糕體、棉柔奶油和多汁水果在口中的交響曲~

 

最近克服了撞牆期,重拾了烘焙的興趣,馬上跑去買了一個烤盤(43 x 33 cm),看了周老師的戚風蛋糕
捲食譜
以及這本 31 款必學甜點裝飾技法內的教學圖片,縱使常常聽人說新手很容易失敗,把蛋糕弄破了,
還是抱著大無畏的精神勇往直前了 >///<

 

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剛結束的烘培展,雖然對於達人們來說也許沒有什麼新意,但對我而言還是個充滿趣味的地方>///<


光是各式各樣的進口材料、麵粉和器具,就已經看得目不轉睛,還要蒐集店家以及上課資訊,真有一點
忙得不可開交,哈!這次的杯子蛋糕也是從兔子形狀的模型發想的,因為沒有用色素,所以顏色都淺淺
的,只靠繽紛的紙模和香堇菜增添色彩,鮮豔的食物雖然美得很誘人,不過還是少吃為妙啦 ^^"


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距離上一次真正坐下來好好研究出一份食譜、仔細研讀做法和各個環節之間的關聯,然後做出一個蛋糕,
已經想不起來是什麼時候的事情了呢,哈 >///<

想做出蛋糕體紮實、口感細緻入口即化,甜味要剛剛好襯托出無花果香甜口感的磅蛋糕有一陣子了,於是
襯著這次的連假,趕緊研究起磅蛋糕的究竟、準備材料,還好成功烤出理想中的甜點,不然不知道又要沉
寂到何時囉!

 

有鑒於上次在美國的時候做了個成品口感跟我想像中差很大的 Pierre Herme 檸檬磅蛋糕(也不是不好吃
,就是覺得沒有理想中的細緻口感,蛋糕體有那麼一點粗粗的),雖然製作與烘焙的過程都香得很迷人,

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每到了年節時分,百貨超市和賣場專櫃總是會推出一些適合送禮的禮盒,尤其是過年時,不管是美酒或是
美食,看著看著總是會發現 XO醬的蹤跡。小時候只對於李錦記的 XO醬有印象,大一點則是開始在諸如
半島酒店的專櫃看到這種佐料(高貴得很 XD),近年來則是越來越多手工的獨立店家甚至拍賣賣家,都
開始賣起了 XO醬 或是干貝醬、干貝小魚醬、干貝小魚小捲醬 >///<

 

因為家母非常喜愛這味佐料,又害怕外面買的 XO醬材料處理得不好、不仔細,也不喜愛市售 XO 使用太多
乾辣椒和油份充數的配方,所以這幾年家裡每年過年都會自製 XO醬,今年,我把它學起來了!
(真是以非常緩慢、一年一道的方式在學年菜啊...算一算還要十年才會學完吧 囧)

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快樂的時光過得好快,來美國陪男友一個月不知不覺就過了大半時間...感恩節過了,所有的商店和百貨公
司也都開始放聖誕歌、擺放上聖誕裝飾,根本無法忽略這個節日啊...>///<

 

不知道為什麼這陣子很迷白巧,雖然不是『真』的巧克力,但是甜甜香香的味道真的好討喜,不管做什麼
甜點都想放白巧克力進去,哈!其中一個點心就是布朗尼,但是沒有放黑巧克力或是可可粉的布朗尼,因
為顏色的關係在美國都稱為 blondie『布朗迪』(金髮的 XDDD),加了白巧克力的當然也是 
brownie

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最近覺得天氣越來越接近台灣冬天的濕冷,每天早上的咖啡從溫的(牛奶直接從冰箱拿出)
變成非得把牛奶熱了、捧著一杯熱騰騰的咖啡歐蕾不可。

秋冬的甜點,也像季節必然轉換一樣,少不了一些溫暖促進食慾的辛香料,舉凡肉桂、大
荳蔻、丁香、薑粉,這些味道春夏沒吃到不覺得怎麼樣,這個季節則是少了怎麼都覺得空
虛...一般的南瓜派都是佐上原味的派皮,因為內餡的調味已經相當豐富,但在美國喝過
pumpkin spice hot chocolate 覺得相當美味,熱可可佐上香料鮮奶油,還有些南瓜甜甜的
香氣,想想南瓜派也許也可以做這樣的口味結合。為了不使派皮太過濃郁與內餡搶味,用
了奶油量比較少、比較爽口的 pâte sablée。

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近年來美食節目大為興盛,以前在大餐廳裡面神秘的主廚們和他們出神入化的烹飪技巧也漸漸不
再那麼無法親近,雖然不見得吃得到、看了也不會做,總是可以認識新的料理和食材。

前幾次做的烤雞,都和這個食譜大同小異,頂多就是厚工一點把雞皮推開抹香料奶油,或是改變
一下塗料的配方而已,總是覺得雖然烤出來的雞很香、很漂亮,但要是可以再多汁一點就好了,
雞腿倒不是問題,就是雞胸肉再怎麼努力都只是『不乾柴』,沒辦法很軟嫩啊!

看了好多國外美食blog的介紹,終於下定決心試試看使用真空低溫烹調法(la cuisine sous-
vide),其實也就是把食材放在真空包裝裡,泡在 150-160°F(60-65°C)熱水中長時間烹煮
,然後為了色澤漂亮再高溫煎烤帶出香氣即可。

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這張照片,有沒有一點點在法國小酒館的感覺 XDDD 其實是最近照片的色調都被我拍得好奇怪,
請大家將就一下!希望拍照手感趕快回來,最愛的秋天到了耶,有好多風景想要捕捉!♥

 

我很愛吃鮪魚可是好吃的鮪魚罐頭真的不多,日本水煮鮪魚罐頭貴到讓人很想撞牆,歐洲的
(法國、西班牙,常是玻璃瓶裝)那更是天價了!於是秉持著自己做的無添加最安心的想法,
首次嘗試了自己做鮪魚罐頭,配方是從 City'Super 賣的 $400 鮪魚罐頭(沒看錯,真的是一
罐 $400 裡面魚肉還很少 囧)看來的,雖然比例不知但是目測一下各種蔬菜應該是差不多等量。
第一次做很忐忑,主要是怕裝罐不成功,無法保存,沒想到做罐頭比想像中還要容易,只要有
確實消毒,玻璃罐的蓋子真的不會澎起來,魚肉充分浸泡在蔬菜高湯中也變得入味軟嫩!

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這份 Pistachio and Dried-Cherry Biscotti 食譜也是收到雜誌後第一眼就看上的(我沒記錯的
話這期是義大利特輯,從封面翻到封底來回無數次,光用看的就是一種享受 XD)

 

至今已經做過四次了,有三次是送人一次留給自己吃,很有趣的是還有朋友拿這個給嬰兒當磨牙
餅乾哦,因為是自己做的不用擔心成分,裡頭的材料也都很健康~

 

《材料》(與原食譜稍有不同,有減糖)

中筋麵粉 200g
砂糖 120g

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有時候(尤其是出國回來 XD)吃來吃去還是覺得傳統的台灣味最好,像是米粉湯、黑白切、肉羹
這種東西真的是有莫名的魅力!當然不可以忘記燙青菜一定要有的肉燥 XD 不管是拌飯拌麵還是
拿來滷蛋滷豆腐...全部都好好吃啊

 

因為身處台灣這個可以買到美味無臭豬肉的地方(請買黑豬五花肉來做這個!)所以調味採用家
裡長輩教的最單純的古早味,其他胡椒粉、五香粉等等香料一概不使用,結果我發現我愛這種口
味更勝於加了一堆香料的版本許多呢。

不過異鄉遊子可能還是要借助一下香料的提味,還有豬肉買回來切絲可以先用米酒或是清酒醃過

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我超級愛吃內臟類的料理,可是像是肝類的不可以太常吃,雖然年紀還沒很大,健康還是要顧的,
豬肚牛肚算是比較好一點的口感也很棒。可是說到西式內臟料理,除了法式的煎鵝肝和鴨肝醬外,
實在是沒有甚麼我欣賞的...舉凡 blood sausage、kidney pie 都敬謝不敏 = = 唯一比較能接
受的是義式牛肚!番茄和蔬菜的清爽真的很宜人,味道不會太重,也很適合在家裡料理。

 

《材料》

*熟牛肚 一副
紅蘿蔔 一支
西洋芹 二支

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