人在異鄉，最想念的就是家鄉的味道。
這個道理，只要每次出國超過一個禮拜就會驗證，更何況是離鄉背井、飄洋過海到異地生活的人呢～
這禮拜播出的 Maggie 魔法料理當中，來自法國土魯斯（Toulouse）地區的 Hugues 最想念也最想學
會的料理，就是家鄉的名菜，要在窯裡慢燉數十小時的 Cassoulet，有香腸、雞肉、豆子等豐富的蛋白
質，還有很多蔬菜帶來的清甜，冷冷的天裡看到熱呼呼的料理，真的是好溫暖啊！
不過就現實面來看 XD 慢烤這麼久是不可能的事情 XDDD 所以 Maggie 教的食譜式簡易版的 Cassoulet，
但簡易不等於不好吃！烹煮的時間縮短成一小時內可以完成，味道還是很棒很棒的，完全不用擔心呢 ♥
《法式簡易砂鍋》
培根 6 片
紅椒 or 蒜味香腸 300g
去骨雞腿肉 2 支
洋蔥 1 顆
大蒜 3-4 瓣
番茄 4-5 顆
鷹嘴豆罐頭 1 罐（我用了家裡已有的白豆）
雞高湯 1 罐
水 同高湯量
迷迭香 2 支
百里香 2 支
巴西里 2 支
紅椒粉 1 tsp
鹽 適量
黑胡椒 適量
帕瑪森起司 1/2 杯
青菜 or 沙拉（配菜）
法式砂鍋，在我的解讀看來就是 Le Creuset 嘛 >///< 不過其實任何厚實的鍋子都可以，無論是陶鍋、
砂鍋、不鏽鋼湯鍋都可以啦！
培根切條，洋蔥、番茄切丁，大蒜略為剁碎，雞肉切成易入口的大小備用。
橄欖油小火熱鍋，放入培根慢慢拌炒至微微金黃，將培根塊取出，原鍋放入雞肉（雞皮朝下）香煎，煎至
兩面金黃後放入香腸，灑上紅椒粉增香。這紅椒粉真的是關鍵！本來清清淡淡的感覺，瞬間就多了股溫暖
濃郁的味道耶～所以絕對不要省略紅椒粉喲 :)
香腸也煎至略微金黃後，將所有肉類取出放旁備用，放入蒜末與洋蔥丁，炒至洋蔥變半透明，再加入迷迭
香、百里香、高湯和番茄丁，滾後加入瀝乾的豆子罐頭，1/3 略微壓碎成泥，可以讓燉菜更濃郁。
所有蔬菜類都煮滾後放回培根、雞肉和香腸，繼續中小火烹煮 15 分鐘即可，如果湯汁收得太乾可以多加
一些高湯或是開水，不過我沒有用到哦！
在烹飪主菜的同時，將烤箱預熱至 220 °C。
帕瑪森起司刨成絲，用一個餅乾模，在烤盤上鋪出一個一個圓形，放進烤箱烤至金黃酥脆就可以囉！原本
Maggie 是用帕瑪森加上麵包粉，灑上煮好的燉菜，放進烤箱烤至表面金黃，但是我的麵包粉用完啦 >///<
所以乾脆把帕瑪森起司烤成裝飾品，讓菜餚更有立體感！（這是看名模烘焙坊學的哦 ♥）
另外因為天氣好冷，又已有一道前菜沙拉了，所以配菜改成清燙的 broccoli rabe，與濃郁鹹香的主菜剛好
做了搭配，吃起來也比較暖呼呼～
看看帕瑪森起司片，中間有空洞的地方很像蕾絲，還會微微透光，很漂亮呢
擺起來就是這樣 >///< 讓整道菜都有了立體感，而且帕瑪森就是要那烤過的金黃酥香，鹹鹹酥酥的 yum！
燉過的豆子有蔬菜的甜味也有肉類的厚實香氣，雖然烹調的時間算很短，但是味道竟然都有融合在一起，
真的是很奇妙耶！打破了我以往西式慢燉料理都要花上兩小時的觀念 @@ 不過這樣更好，天氣越來越冷，
再也不用因為害怕花太多時間而捨棄暖呼呼的燉菜囉！
《鮮蝦百香果沙拉》（原：龍蝦芒果沙拉）
說到芒果，如果是夏天那就太容易了，可是 11 月水果攤根本看不到芒果，所以我打算把這道菜留到明年
夏天再戰，既然如此，就不花錢買貴吱吱的龍蝦了 >///< 幸好在魚攤看到超棒超棒的現剝胭脂蝦，這個
蝦子就是日本料理在生吃的那種 ♥♥♥ 想當然爾一定是很鮮甜！而採用 Maggie 的手法燙海鮮，不需要用
到酒也沒有腥味，冰鎮後的蝦肉又好緊實，超好吃的。
為了以後食譜參考，還是放上 Maggie 的配方，照片則是這次拼拼湊湊出來的鮮蝦沙拉 
波士頓龍蝦 1 隻
紅蘿蔔 1/4 支
百里香 1 支
巴西里 1 支
鹽、胡椒 少許
芒果沙沙：
芒果 1 個
檸檬 1 個
紅椒 1/4 個
薄荷葉（切碎） 1/2 Tbsp
芒果醬汁：
芒果 1 個
檸檬 1 個
橄欖油 1/2 C
鹽、胡椒 適量
沙拉：
芝麻葉 2 C
聖女番茄 4 個（切半）
橄欖油 4 Tbsp
鹽、胡椒 適量
芒果一顆切丁（裝飾用）
大鍋開水加入紅蘿蔔與香草和調味料，放入整隻龍蝦，加蓋中火煮 10 分鐘，取出後稍涼，將蝦肉取出，放
入冰水中冰鎮，讓肉質緊縮。（川燙蝦子做法完全一樣，只是時間縮短！）
芒果沙沙即是將芒果和紅椒切丁，拌入檸檬汁、橄欖油，再用鹽和胡椒調味。
而芒果醬，只要用食物調理機打勻就可以了 >///<
最後再將沙拉的材料在大碗裡拌勻，再依序擺放在盤中、淋上芒果醬汁就完成了！
而我使用百香果，其實應該把籽兒過濾掉的，否則咬起來有顆粒的感覺，不然按照 Maggie 的做法，海鮮
與水果的搭配和調味是很棒的，這個清爽無比的沙拉，只要天氣不要太冷，可以常常吃呢！
一週週做下來，越來越感到重拾了做菜的樂趣和驚喜，愛做菜的朋友有機會也試試看電視上看到的料理吧！
留言列表
