有時候(尤其是出國回來 XD)吃來吃去還是覺得傳統的台灣味最好,像是米粉湯、黑白切、肉羹
這種東西真的是有莫名的魅力!當然不可以忘記燙青菜一定要有的肉燥 XD 不管是拌飯拌麵還是
拿來滷蛋滷豆腐...全部都好好吃啊
因為身處台灣這個可以買到美味無臭豬肉的地方(請買黑豬五花肉來做這個!)所以調味採用家
裡長輩教的最單純的古早味,其他胡椒粉、五香粉等等香料一概不使用,結果我發現我愛這種口
味更勝於加了一堆香料的版本許多呢。
不過異鄉遊子可能還是要借助一下香料的提味,還有豬肉買回來切絲可以先用米酒或是清酒醃過
去腥(甚至走活水去除血水和雜質都ok)再料理,比較不會有不習慣的味道。
《材料》
豬五花/三層肉 1 kg(在國外請買 pork belly)
紅蔥頭 20 瓣
米酒 150ml
醬油
冰糖
開水
《做法》
紅蔥頭去皮後橫切片,備用。
三層肉縱切(就是每一塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉)成約 1cm 見方(再細一點也可以,只是
會切得更累XDD)之細條,先稍微燙過或是放在冰溫層微凍會比較好切,不然就是要有一把夠利的
刀子!^^
取大平底鍋或是中式炒鍋,鍋子燒熱微煙時,直接將肉全部倒進鍋內,因為五花肉油脂非常多,靠
本身的油脂來翻炒已非常足夠,豬油的味道也比其他油脂來得香。肉以中火翻炒至四面金黃後撈出
,炒出來的油留在鍋內,轉小火,放入切好的紅蔥頭,慢慢煎炸至金黃酥香,需要有點耐心翻炒,
至水份都被炸出,這樣紅蔥頭才香。
至下圖這樣的色澤就可以關火取出。
將炒好的紅蔥頭和肉一起放入鍋內,開中火後倒入米酒,煮至米酒大致蒸發掉時香氣也已被食材
吸收,再加入醬油、少許冰糖和開水(大致淹沒食材即可),煮開後轉小火,蓋上鍋蓋慢慢滷。
醬油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp,後來還有再調整味道追加,這個要依個人口味來
判斷,原則就是一開始不要加太多,有滷進味道即可,甜鹹和湯汁量都還可以再調整的
約 40 mins 後就煮出色澤美麗的噴香肉燥了!
因為有豬皮的關係,所以滷汁會有膠質稠稠的口感超好,甚至也有人特地買豬皮或是豬腳放進去
一起滷的。因為沒有加額外的香料所以全部都是醬油、冰糖的微微清甜和豬肉本身的風味 ♥♥♥
吃完一次原味的滷肉飯後還可以再加蛋、海帶、油豆腐或豆干進去滷,等於是當作滷汁底來用,
不過真心建議一定要先吃一次甚麼額外的食材都沒有加的,品嘗最原始的美味
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