〔食譜〕♥ 自製超美味的鮪魚罐頭！♥ + 應用：尼斯沙拉－◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

這張照片，有沒有一點點在法國小酒館的感覺 XDDD 其實是最近照片的色調都被我拍得好奇怪，
請大家將就一下！希望拍照手感趕快回來，最愛的秋天到了耶，有好多風景想要捕捉！♥

我很愛吃鮪魚可是好吃的鮪魚罐頭真的不多，日本水煮鮪魚罐頭貴到讓人很想撞牆，歐洲的
（法國、西班牙，常是玻璃瓶裝）那更是天價了！於是秉持著自己做的無添加最安心的想法，
首次嘗試了自己做鮪魚罐頭，配方是從 City'Super 賣的 $400 鮪魚罐頭（沒看錯，真的是一
罐 $400 裡面魚肉還很少囧）看來的，雖然比例不知但是目測一下各種蔬菜應該是差不多等量。
第一次做很忐忑，主要是怕裝罐不成功，無法保存，沒想到做罐頭比想像中還要容易，只要有
確實消毒，玻璃罐的蓋子真的不會澎起來，魚肉充分浸泡在蔬菜高湯中也變得入味軟嫩！

用玻璃罐最大的優點就是免除了金屬罐頭裝免不了的那股『罐頭味』，而一般鮪魚罐頭的調味是
比較單純的，大概是只有鹽份吧，加了蔬菜進去多了清甜，但毫不減魚肉本身的鮮美，有空的話
一定要試試看自己做鮪魚罐頭，會發現它再也不是懶人食材，而是真正的美食！

《材料》

鮪魚 1.5 kg（尾部，可看圖）
洋蔥　一顆
番茄　三顆
紅椒　一顆
青椒　一顆
黑胡椒粒　15 粒
白酒　400ml
橄欖油　50ml
水
鹽

這個份量的魚肉，做了 300cc 裝的玻璃罐五罐哦！（魚肉的部分裝填得較滿，鬆散點可裝
六罐）

《做法》

先將蔬菜切大丁或長條狀，依個人喜好決定，放入大湯鍋內，胡椒粒裝入棉或紗布袋中（可省略）
放旁備用。（圖 1）

魚肉擦乾支解成大片的肉塊，每片厚度約 2-3cm，放乾淨料理盆中備用。魚皮丟棄不用（有鱗）
，魚骨留下，裝入棉或紗布袋中，整袋放入鍋中。魚片排在最上方，加入白酒後開中大火燒開，
稍微蓋上鍋蓋悶住使酒香入味，待酒精揮發得差不多後（鍋內水分變少）加入開水和橄欖油至大
約淹沒魚肉，滾後轉中火續煮 40mins，讓蔬菜精華使魚肉入味。（圖 4）

消毒罐子可用兩種方式，用滾水燒開浸泡，或是洗淨用烤箱烤乾，但記得蓋子不能烤，還是要另
外用熱水燙過，所以我就沒有動用烤箱了。

待鮪魚稍涼就可以裝瓶囉！用燙過的湯匙把魚肉撈起來，裝入瓶中，可以稍微擠壓一下裝得密實
些也可以鬆鬆的，看個人喜好，最上方預留一些空間放燉煮過的蔬菜，最後再用燙過的湯勺淋入
湯汁至瓶子九分滿（離瓶口最上方約一公分），緊緊地鎖上瓶蓋。

取大湯鍋，底下鋪上一條廚房布巾或是乾淨的抹布，瓶子排在裡面，注入約一半高的水，滾後轉
文火，以約 65-70°C 慢慢加熱消毒，煮大約兩小時，熄火放涼後，確認瓶蓋有鎖緊，就可以把
罐頭置於陰涼不直射光線的地方，慢慢等他熟成囉！大約兩個禮拜後再開封來吃會比較好吃，但
是在這之前每天都要確認瓶蓋有無膨起，有膨起表示裡面有空氣和菌在醞釀了...可以趕快打開再
次加熱吃掉，或是將魚肉取出放冷凍。沒有膨起的話，做好的罐頭可以放一年哦！