收藏了很多甜點食譜書的好處在於它們真的是好賞心悅目，隨意拿起來翻翻，裡頭的美麗圖片與光用想像
就讓人垂涎的各式甜美口味就能讓人精神振奮、心情大好。壞處，當然就在於減肥永遠是明天的事那般無
止盡的饞 XD 舉凡卡士達類、幕斯、泡芙、海綿和巧克力，沒有一樣不讓人無比動心啊...
今年上半年迷上鮮奶油蛋糕捲，陸陸續續做了幾十個有，大多以水果內餡為主，也嘗試了芋頭、栗子和紅
豆這些東方甜品的口味。不過做膩蛋糕捲總想試試新花招，於是決定了做做看外型真的很討喜的夏洛特 ♥
夏洛特原本最經典的應該算是洋梨風味的，佐上糖煮醬汁做的巴巴露亞（Bavarian cream）和手指餅乾
（分蛋海綿蛋糕麵糊）製成的外殼，看起來複雜其實很簡單做起來沒壓力，所以學會了會有一點欲罷不能，
因為不必花費太多力氣，就可以做出看起來很可愛的甜點！
《手指餅乾》
基本比例為→ 蛋 1：白砂糖 30g：低粉 30g，看想做的蛋糕多大決定蛋的數量，我目前做過四吋與六吋，
四吋只需用到一顆蛋，六吋只需二顆 :) 本食譜為六吋用。
蛋 二顆
白砂糖 60g
低筋麵粉 60g
糖粉 適量
烤箱預熱至 200°C。烤盤上鋪好烘培紙或矽膠墊，用活動蛋糕模的底或是慕斯模用低粉或是糖粉約略畫出
需要的底部圓形手指餅乾大小，計算一下需要的手指餅乾片長度，畫好長度。（做六吋的需要使用到 47cm
左右，約為 43x33 cm 平盤斜邊的長度）底部則是約為 5 吋，烤好還會膨脹所以剛好和外圈密合。
備好 1cm 圓口擠花袋（立在杯子裡比較好填裝）。
低粉過篩備用。蛋黃加入 5g 砂糖打至濃稠泛白。蛋白先打至發泡，再分三次加入剩餘的砂糖打至幾乎硬
性發泡，取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白盆內，一邊切拌一邊緩緩加入過篩的低粉，直到混合
均勻為止。麵糊應該還保有柔軟的氣泡與黏性，並不會消泡太多哦。
將麵糊裝進擠花袋裡，依照預定的大小和長度擠出緊緊相鄰的長型手指餅乾（5-6cm 高，47cm 長），以
及一個圓形。建議趁麵糊剛做好很穩定先擠長型的，剩餘的再擠圓形。
有剩餘的麵糊也通通擠在烤盤上一起入爐，放涼後放進密封盒可以當零嘴吃，或配冰淇淋和水果！
分二次在麵糊上薄薄灑上糖粉，幫助表面形成珍珠糖衣，入爐烤 10-12 微微金黃即可。
《水蜜桃巴巴露亞》
水蜜桃 二顆
蛋黃 一個
香草莢 1/2 根
白砂糖 60g
明膠片 2 片
蘭姆酒（有水蜜桃酒也可以用）1Tbsp
鮮奶油 120g
《水蜜桃裝飾》
水蜜桃 一顆
鏡面果膠 少許（opt）
水蜜桃一顆剝皮去核後用果汁機或手持攪拌器打成果泥，用粗濾網稍微過濾掉太長的渣渣（水蜜桃的果肉
有長條絲狀渣渣會影響口感）與 45g 糖和香草籽煮開。明膠片涼水泡軟備用。
蛋黃加入剩餘 15g 砂糖打發至濃稠泛白，一邊攪拌一邊加入熱熱的水蜜桃果泥，混合均勻後倒回煮果泥的
鍋子再次小火加熱，到邊緣開始冒小泡泡、尚未煮開前熄火。離火後，拌入明膠混勻均勻，最後加入蘭姆
酒，放旁待涼。
另外一顆水蜜桃也去皮去核，切小塊。
將鮮奶油打至 6-7 分發的軟性發泡（打蛋器尾端垂垂，稍微有點流動性），與稍微冷卻但還微溫的果泥餡
混合均勻。
接著就是組裝囉！
1. 先把長片手指餅乾圍著慕斯模內圈，重疊超過 1cm 再裁掉，否則因為蛋糕稍微有點彈性，擠一下是可以
密合在一起的 ^^ 接著視內圈有無需求，修一下大小，塞入中間。
2. 倒入一半的 bavarian cream，放入一半的切塊水蜜桃，再填入剩下的 bavarian cream & 水蜜桃塊。
3. 密封好或蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 6 小時或過夜！
4. 要吃之前，再將切薄片的水蜜桃從外圈開始一圈一圈往內排，就可以排出花形囉，不去皮才有花瓣感 
最後隨個人喜好，要不要刷上鏡面果膠都可以。水蜜桃多汁，本來就會亮亮的，不過刷上果膠更亮更美。
因為手指餅乾沒有黏性，很好脫模哦，脫模後記得綁上漂亮的緞帶，夏洛特就是要緞帶嘛 ♥ 淺金的可愛，
下面這款綁酒紅色的則是比較穩重一點點，可以看是要給誰吃的選擇顏色來搭配！不過經過嘗試，寬一點
的緞帶，我覺得綁起來比較好看、比例較好 ^^
切開來！有水蜜桃 bavarian cream、水蜜桃塊，還有水蜜桃片，滿滿的水蜜桃香混合著淡淡的香草香和
微微的酒香，清爽多汁、冰冰涼涼，是除了冰淇淋以外，真的很適合夏天享用的甜點！
再配上一杯蜜香紅茶，有什麼比這個更享受的呢 ♥♥♥
雖然夏天熱得使人難耐，還是有水蜜桃這種夏季專屬的水果撫慰心靈，熱，也熱得比較心甘情願 XD
留言列表
