我超級愛吃內臟類的料理，可是像是肝類的不可以太常吃，雖然年紀還沒很大，健康還是要顧的，
豬肚牛肚算是比較好一點的口感也很棒。可是說到西式內臟料理，除了法式的煎鵝肝和鴨肝醬外，
實在是沒有甚麼我欣賞的...舉凡 blood sausage、kidney pie 都敬謝不敏 = = 唯一比較能接
受的是義式牛肚！番茄和蔬菜的清爽真的很宜人，味道不會太重，也很適合在家裡料理。
《材料》
*熟牛肚 一副
紅蘿蔔 一支
西洋芹 二支
洋蔥 一顆
大蒜 二瓣
番茄醬 250g
紅酒 250g
橄欖油 二大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
開水 適量
奶油 30g
巴西里 乾燥 1 Tbsp／新鮮 2 Tbsp
*熟牛肚我是買大賣場賣的白滷牛肚 XDDD 回家用清水洗過後再從冷水煮起，開了之後煮約 20
分鐘再洗淨，就可以去除大部分的調味味道，完全無腥味，比較講究的人可以自己買鮮肚來處理，
但我在米國弄過幾次之後就已經完全不想再碰了...過程漫長，味道又不好。
左邊是家裡慣用的番茄醬，是純番茄的沒有加味，很萬用，右邊則是今天拿來用的紅酒，已經到達
風味的巔峰就要趕快喝掉 XDDD 品質好的酒，做出來的料理真完全沒有紅酒的酸味，只有醇厚。
《做法》
先用橄欖油將切丁的紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥以及拍碎的大蒜炒香。
接著放入切成約 1cm x 6cm 的條狀牛肚，以及酒（紅酒醇厚、白酒清爽，喜歡哪種或是方便
放哪種都可以），一邊拌炒一邊煮至湯汁濃縮至一半以下，此時酒精已揮發掉，材料也都吸收了
酒的香氣，就可以加入番茄醬、鹽和胡椒。沒有番茄醬也可以用罐頭裝整粒番茄，用湯勺或攪拌
匙在鍋裡壓碎即可。滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮約 40 mins 或至牛肚軟爛程度適合自己的口味。
中間可能要翻鍋個幾次以免燒焦，也要注意水分的揮發，若湯汁太少可以酌量加點開水，但不要
太多，這算是燉菜，湯之高度低於食材高度是正常的 
烹煮時的樣子，咕嘟咕嘟的都會讓我想到小時候看故事書，巫婆在煮一大鍋神祕的東西 XDDD
上圖已經是差不多煮好的樣子，但是還有最後一個步驟，會讓醬汁更滑順，就是熄火加入 30g
左右的奶油和巴西里，順時針用勺子快速攪拌至奶油全部融化均勻，等於是將醬汁乳化！這樣
之後拌飯拌麵都比較能附著在主食上，不會那麼湯湯水水的。
至於吃法呢，義大利麵、飯、馬鈴薯泥等等都可以，也可以用小烤皿裝盛，當作主食配上麵包～
牛肚燉到入味軟了卻還有彈性就是我喜歡的口感，喜歡有咬勁一點的縮短一些烹煮時間就好 
再搭配上一小杯紅酒，人生一大享受啊！
留言列表
