_DSC4148_1.JPG

 

因為重乳酪蛋糕非常地紮實,一做好了雖然可以冰個兩三天口感不會變壞(甚至會變好),但熱
量實在是很驚人的高不宜多吃,而且吃完一塊,鮮少有意猶未盡的感覺,大概就是因為太紮實了。
 (以前做過的重乳酪蛋糕就有這個缺點)

 

於是上網找資料,發現被說是很清爽輕盈的 cheesecake 都是加了 sour cream 酸奶油的,且
Food Network 大名鼎鼎的 Alton Brown 就有一則被稱為經典的食譜,果然是口感一級棒,既
有 cheesecake 濃郁的口感,又保有一些輕盈感不那麼的厚重,真的是我吃過最好吃的 cheese-
cake 之一!

Alton Brown 的食譜在這,我的是改良成 6" 模用的,烤起來蛋糕高度會和原食譜不一樣(他是
使用 9" 模型)但做法基本上相同。

 

材料:

消化餅乾 90g(約 2/3 包)
無鹽奶油 50g

*奶油起司 280g
酸奶油 140g
砂糖 70g(有減糖,嗜甜者可以增至 90g)

全蛋 一顆
蛋黃 一個
香草糖 20g
鮮奶油 40g

*奶油起司事先取出室溫下放軟,會好打均勻許多。

 

做法:

模型底部和邊緣鋪好烘培用紙,將無鹽奶油用小火煮融,混合打碎的餅乾屑(第一次用消化餅
乾第二次用了去掉夾心的OREO),密實地鋪在模型底,放入 150°C 預熱好的烤箱內烤 10-12
分鐘,取出放涼備用。

烤箱預熱至 120°C,準備好一壺熱開水隔水烤用。將蛋糕模(我的是模底分離式的所以需要這麼
做)包覆兩層鋁箔紙預防進水。

_DSC3994_1.JPG  

先用刮勺將酸奶油與砂糖混合均勻,再逐次加入奶油起司攪拌,可用電動攪拌器低速打勻,直到
起司糊均勻無結塊為止。

_DSC3984_1.JPG

 

蛋、香草糖(若無香草糖就是改為總共 85g 糖+1 tsp 香草精,如此蛋糊這邊就只加香草精)
和鮮奶油輕輕打勻,避免打入過多的氣泡,再與起司糊用刮勺攪拌均勻,倒入模中稍微抖一抖,
讓表面平整即可。

_DSC4005_1.JPG

(這是昨天第二次做時的麵糊,第一次做時我傻傻的都用手持打蛋器打得很開心,結果蛋糕烤出
來很蓬鬆 XDDDD)

 

因為第一次烤的好樸實,這次想要漂亮的花紋,就融了點巧克力來拉花 XD 醜醜的隨便畫

_DSC4013_1.JPG   

Cheesecake 放入烤箱後,在烤盤內注入至少 1.5 cm 高的滾燙熱水(越熱越不易使烤箱降溫太
多),如此隔水烤一小時,烤完將烤箱門打開一分鐘,讓部分的水蒸氣散掉之後,再關上烤箱門,
把 cheesecake 留在裡面一個小時繼續悶熟成型。

取出後,徹底放涼再裝入容器或是用保鮮膜/塑膠袋包覆妥當,放入冰箱冷藏至少六小時。

 

脫模後長這樣

_DSC4118_1.JPG  

 

這是第一次烤的脫模的樣子,外觀看氣孔有比較大一點點,但是真的切開才知道差很多。

_DSC3615_1.JPG

 

切面都是氣孔啊 XDDD 雖然口感還不錯軟軟的,但是畢竟不是想追求的"輕一點"的重乳酪,而
是有點像是打發的鮮奶油或是幕斯那樣哈

_DSC3665_1.JPG

 

而這才是第二次乖乖用刮勺拌勻的切面:

_DSC4133_1.JPG

 

裝飾一下,增添一些不同的口感,難得這個季節還買得到新鮮台灣草莓就拿來搭配吧!還有照例
加上全家人都很愛的 triple berry compote 莓果醬~

_DSC4164_1.JPG

 

這才是想像中的  cheesecake ^^ 綿綿密密的但很爽口不黏膩,單吃或是配上水果都很棒~

_DSC4148_1.JPG

 

 

真的很喜歡耶!!!

 

 

 

p.s. 補上莓果醬的做法,真的很簡單:一比一的糖和水,煮開了之後放冷凍莓果進去(綜合的
或是單一品項的都可以如覆盆子、藍莓),加入一些檸檬汁煮五分鐘稍為濃縮就可以了。

如果想要莓果醬有點凝固力不要太水,就加入一片泡軟的吉利丁拌勻再放涼,放在冰箱裡冷卻徹
底冷卻後會凝固,只要稍微拌開就可以淋在糕點上。

另外可以依個人喜好把水換成紅酒,或入加入肉桂等香料做變化 ^^

berry_compote.jpg

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留言列表 (21)

Post Comment
  • agneta
  • 我也好喜歡sour cream喔!!味道一定很好~~~
    每次從costco買回一大罐就想做很多酸奶應用^^
  • sour cream 真的好好吃!!
    我這次只買了小罐的,做兩次蛋糕就剩沒多少了只來佐baked potatoes...XD
    好想買大罐的啊,又好怕肥死 /_\

    sashababie replied in 2011/04/29 09:21

  • Alice愛麗絲
  • Sasha, 我欣賞妳 ! 妳是主修廚藝嗎 ? >"<
  • Hi Alice, 我不是耶!!! 只是嘴饞在家裡隨便做做XD
    謝謝妳的鼓勵 哈^^"

    sashababie replied in 2011/04/29 15:22

  • Jennifer Chen
  • 請問triple berry compote 那邊可以買得到?
  • hi ^^ 是買Costco的冷凍莓果煮的哦,我把做法補上去了:)

    sashababie replied in 2011/04/30 09:13

  • 訪客
  • 請教拉花的時機?
    烤前? 烤後? 悶後?

    謝謝
  • 烤前哦,起司糊倒進模子裡再融點巧克力,用小湯匙淋上圈圈再用竹籤或是筷子細端拉花就可以了~

    sashababie replied in 2011/04/30 14:34

  • MiFi
  • 我最愛紮實濃郁的cheesecake
    下次也來試試這個食譜 ^_^
  • 耶!!! 居然漏掉妳的留言>< 這個食譜好棒,吃得出sour cream的口感,而不是只有 cream cheese 的濃郁奶香~

    sashababie replied in 2011/05/22 14:07

  • 寶妮
  • 請問妳的酸奶油試用那個牌子的呢?我找了內湖和汐止的好市多都找不到說:(
  • 牌子是 Daisy 唷!白底紅藍字的~

    妳住台北的話,百貨樓下的超市也會有的 :)

    sashababie replied in 2012/06/06 12:40

  • 寶妮
  • 感謝妳~~我今天在去COSTCO找找看!再請問一下是否可以用PLAIN YOGURT替代酸奶油呢?多謝!
  • plain yogurt 可以呀,如果可以用濾巾再次濾掉水分、讓 yogurt 更稠一點會更好^^

    sashababie replied in 2012/06/10 20:38

  • 寶妮
  • OK!再次感謝妳~~^^
  • 不客氣^^

    sashababie replied in 2012/06/23 11:41

  • 訪客
  • 你好~你烤得很漂亮ㄟ~可以請教幾個問題嗎?
    你從頭到尾只用刮刀拌勻所有材料嗎?
    烤溫只要120度C嗎?(從頭到尾都不用調整?)烤一個小時即可?
    散開水氣再關上烤箱之後需要再烤幾分鐘嗎??
    需要覆蓋錫箔紙在蛋糕上一起烤嗎?
    我烤的表面都會膨脹裂開焦色不均,你的好平整喔
    望請指導了~感謝~!
  • 攪拌全程用刮刀沒錯,所以cream cheese要放軟一點~烤溫也是全程120,理論上水浴法應該不會裂,可能是表面太接近烤箱上方,試試看放烤箱最下層^^

    sashababie replied in 2013/01/10 16:17

  • 訪客
  • 哈囉~請問一下最後步驟悶完起司蛋糕一小時後會便硬嗎? 我悶完後發現蛋糕還是水水的~不知道那裡出錯了? 我有隔熱水烤也放了毛巾 :(
    謝謝~~
  • 攪拌好的蛋糕糊流動性很高嗎?如果不會的話,可能要檢查一下烤箱溫度是否準確~
    另外,冰過六小時之後有凝結嗎?

    sashababie replied in 2013/01/23 22:24

  • colortea
  • 嗨嗨~冰過六小時後沒有凝結 不過後來第二次烤把溫度調高後就成功了 只是頂部有點焦黃 但不影響蛋糕口感 打算繼續做第二個 好好吃喔 謝謝你的食譜分享唷~~
    下次來挑戰炸泡芙^^
  • 那就好~每台烤箱都不一樣,要摸清楚它的脾氣才能得心應手 ^^
    炸泡芙熱熱的吃很棒哦~如果懶得做卡士達的話也可以直接擠打發鮮奶油,再加上水果!

    sashababie replied in 2013/01/25 19:56

  • yvette
  • 請問全蛋,蛋黃加入的時間點是??因為看了好幾次都只看到文章內只有說到"蛋",謝謝你喲
  • 蛋就是指全蛋+一顆蛋黃哦 ^^ 不用打發,與糖拌勻後就可以和鮮奶油混合了~

    sashababie replied in 2013/02/01 08:54

  • DD
  • 你好~很喜歡看你的食譜分享>///<
    因為沒酸奶所以用植物ㄋㄡ優原味優葛做!
    一樣140g好像是優葛味味道比較重還有一點甜 酸奶是不是就不會有這個問題?><然後有沒有加鮮奶油差在哪呢?
    還有我怎麼攪拌的好像都還是會有顆粒狀內><用電動攪拌器也是!不知道是否影響口感?
    謝謝你唷!
  • 顆粒狀可能是因為 cream cheese 退冰退得不夠,所以散不開來,
    如果只是攪拌 cream cheese + yogurt 可以隔水小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,
    這樣 cream cheese 就會慢慢融化囉 ^^

    yogurt 本身有甜味沒錯,而台灣一般買到的 yogurt 其實也或多或少有加工處理
    (少許香料凝固劑等等)所以會有很明顯的優格味~
    酸奶油的話就是完全沒有甜味,單吃的時候微酸,但味道會被 cream cheese 蓋過去。

    鮮奶油除了奶香之外也是油脂的來源,會比較滑順濃郁 ^^

    sashababie replied in 2013/05/14 22:34

  • 蓉蓉
  • 你好~我看了你的食譜後~也動手做了一個~
    但是酸奶油加奶油起司的時候
    我手用到好酸喔!
    結塊好難用開~
    有什麼方法能快速用開呢?
    我都用刮刀
  • hello!! 奶油起司先切小塊退冰,
    然後用電動打蛋器低速打散,大致上散了再用刮刀拌勻 ^^

    不要高速打,也不要打太久,不然打進氣泡就會膨膨得囉~

    sashababie replied in 2013/06/27 19:12

  • 蓉蓉
  • 謝謝你的指教喔~~
    我照你的食譜做~家人都好喜歡喔!謝謝你~
    對了想問問你
    如何讓乳酪蛋糕更加綿密呢?
    家人說還是有點太粗了!
    我在中部有吃過禾雅堂的乳酪蛋糕
    非常好吃 我想做出他那樣的口感~
    不知道食譜哪些地方要改進噎??
    因為我是家庭主婦沒讀過甜點的東西
    所以很多問題想問問你呵呵~~~
  • sorry 過了這麼久才回,禾雅堂那種是沒有加酸奶油的重乳酪哦
    而且我吃過,覺得糖量也是非常非常低,只有微微的甜味而已,
    妳可以找找可信賴的重乳酪蛋糕食譜,再減糖減至剩 1/3 左右試試看!^^

    sashababie replied in 2013/07/15 08:36

  • MK
  • 哈囉 最近看到著個食譜很喜歡 謝謝你的分享
    想請問一下,因為我喜歡吃餅乾多一點,所以我都會把餅乾也鋪倒邊邊上
    但是我烤完有些時候部分的地方內餡會跟餅乾分開耶
    不會整個分開 只有上面一點地方
    請問這樣是正常的嗎?還是我哪邊有做錯啊?
    謝謝你!
  • 可能是蛋糕糊烤完有失去一點水分所以縮水了,只要不是很嚴重應該算正常,
    不過可以試試看烤完不要馬上把蛋糕拿出來,把烤箱打開五分鐘散熱後再關起來,
    讓蛋糕在烤箱裡面逐漸降溫,比較不會因為熱漲冷縮而分離~

    sashababie replied in 2013/12/30 23:34

  • 小騰
  • 那如果沒有酸奶油可以用檸檬汁代替嗎?
  • 可以試試看用全脂優格(固體的)代替,不過酸奶油油脂含量比較高,
    用優格做得話會比較清爽沒那麼濃郁哦 ^^

    sashababie replied in 2014/02/03 05:56

  • 小騰
  • 如果用全脂優格代替的話,想增加油脂含量的話可以再另外加入奶油嗎?
  • 不建議放奶油哦^^ 要是真的很想再濃郁一點可試試看
    一半優格一半鮮奶油這樣的比例,鮮奶油要是太多恐怕就少了
    酸奶油/優格帶來的酸香了 ^^

    sashababie replied in 2014/02/03 22:16

  • 小球
  • 請問香草精可以用香草粉代替嗎??
    如果是用香草粉,量大概多少?
    謝謝^^
  • 可以喲,1/2 小匙香草粉就夠了 ^^

    sashababie replied in 2014/03/15 18:08

  • Jose
  • 謝謝Sasha的食譜,今天在Costco中和店看到Daisy酸奶油有即期品(特價$47元/罐),效期到2014/4/28, 和各位分享這個好消息囉!
  • 真划算!!!謝謝你的分享 ^^

    sashababie replied in 2014/04/19 11:32

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