[公告] 痞客豐年終!萬元禮券限量送~[公告] 第一屆痞客邦金點賞登場!2014年最有影響力的部落格即將揭曉[公告] 痞客邦新服務上線 每日星座運勢測算【得獎名單公佈】[公告] 痞客邦應用市集全新改版![公告] 痞客邦「應用市集」新 App 上架-iFontCloud Professional

Cocoa-brownies with browned butter  

 

收到上一期 Bon Appetit 時看到這個口氣好大的標題,真是存著懷疑的心翻開來瞧瞧到底葫蘆
裡賣甚麼藥 XD 而且雜誌網站上和 epicurious 都有食譜,可以毫不客氣 po 出來慫恿大家都來
試試看這個號稱 "best ever" 的布朗尼到底有多厲害!!!

 

因為我使用香草糖(香草棒切小段和糖一起打過再過濾)所以糖的使用有稍微調整,其他材料
一律原封不動,想試試看美國人心目中完美的布朗尼到底是甚麼味道。

(順道一提,我覺得最好吃的布朗尼預拌粉是 Ghiradelli "Chocolate Supreme" 口味的,有
一包黑嬤嬤的巧克力糖漿可以增添濃郁黏牙的口感,要給小朋友玩或是懶得自己弄材料,是不錯
的選擇!)

 

材料(8"x8"x2" 方型烤盤):

無鹽奶油 140g
無糖可可粉 85g
砂糖 200g
香草糖 30g(取代香草精和部分的糖)
開水 2 tsp
全蛋 2 個
中筋麵粉 55g
鹽 1/4 tsp
碎核桃 180g

 

做法

烤箱預熱至 160°c。

奶油用小單柄鍋中小火加熱,全部融化後轉中火,不時攪拌使其加熱均勻,一開始冒大量泡泡,
而後泡泡逐漸變小,鍋邊與鍋底開始慢慢變成褐色奶油(琥珀色、臻果色)後倒入攪拌盆。

加入可可粉、糖和開水後攪拌均勻,確認可可粉和糖都無結塊後,待巧克力糊稍涼(冷卻約五分
鐘)逐一加入蛋,一面用力攪拌至麵糊呈現晶亮光澤。最後才拌入麵粉,務必充分攪拌均勻(原
食譜上說六十下,我有乖乖照做 XD 不過用意猜想就是要非常均勻,甚至麵粉有一點點出筋都好
吧),整個麵糊呈現柔軟均勻的狀態後再把核桃拌進去就可以倒入烤盤了。

160°c 烤 25 分鐘,因為華式換算過來其實是 163°c 所以我多留了兩分鐘才拿出來,中心插入
竹籤,微微沾黏有點小麵屑即可,不需要烤到完全乾燥。放涼後就可以切塊了!

因為是使用不沾烤盤,所以沒有像原食譜上說的鋪好鋁箔紙再噴 cooking spray,邊邊會稍黏,
我用脫模刀小心推一推把邊邊推鬆,但底部不黏,下次烤打算用融奶油的鍋裡剩餘的油脂刷在烤
盤四周就好,還是不打算鋪鋁箔 XDD

 

*****************************************

 2011/03/22 補上步驟圖 ^^


煮褐色奶油時會先冒大泡泡(左上),接著順時針變化是泡泡漸漸變小,再來泡泡變得更細緻,
此時若用湯匙稍微推開泡泡會發現底下融化的奶油顏色變深了,等到變成淺褐色就可以倒入鋼盆
裡和可可粉、糖、鹽和一點點水攪拌囉。

browned_butter.jpg

 

攪拌充足且正確的話,麵糊會一直是晶亮均勻的,目前為止我做了四盤,每次麵糊質地都一樣,
所以應該沒有錯誤 ^^

brownie_batter.jpg 

最後一張圖是加入麵粉並攪拌滿 60 下了(嗚嗚 我的矽膠刮刀壞了還沒去買新的,用木匙攪起
來好吃力,得要趕快去補貨),不應該要有任何塊狀或是油水分離哦。

******************************************

 

烤好發現表面還是會微微的裂耶,已經很小心不要攪拌過多空氣進麵糊了。。不過冷卻後會縮一
點裂痕就變得不明顯了,但表面有一層脆片,一個不小心就壓破了

DSC_0571_1.JPG

(有沒有發現右邊還有一個空盤,我烤了二盤哦!送給媽媽的同事當午茶點心 :))

 

切開來的布朗尼~果然中間是食譜所形容的 "fudgy" (fudge 就是巧克力糖,看 Wikipedia
糖份要夠多,加上奶油和可可達到華式 240° 的 soft-ball stage。

DSC_0608_1.JPG

 

烤盤邊邊烤出來的脆皮真的超好吃耶,難怪大家都要搶四角那幾塊 XDDD

DSC_0603_1.JPG

 

我自己呢則是很愛中間鬆鬆軟軟有點黏牙的口感,配上黑咖啡超級享受!八吋方型盤烤出來切成
十六份,每一塊都小小的吃完意猶未盡,切成六塊比較像美國賣的布朗尼尺寸(也就是吃不完的
尺寸 囧 實在是太大,再怎麼好吃到後來都有點膩),看喜歡大的還是小的都可以,不必按照
原食譜的方法切!)我覺得這個也很適合裝到淺紙杯中烤成圓形的布朗尼,變成比較容易攜帶的
小點心,送人的話也比較可愛

DSC_0588_1.JPG

 

我不知道這算不算是"史上最美味"的布朗尼,因為對我來說偏甜了些,我更愛加了點黑巧克力的
大人口感,但是烤出來真的和雜誌形容的以及封面圖片一模一樣,Bon Appetit 訂了這麼多年
沒有一個食譜是讓人失望的,test kitchen 真的很仔細很嚴謹。

 

同一本雜誌裡還有看起來好好吃的巧克力蛋糕,下次目標鎖定!

 

 

關於布朗尼不同口感和成分、做法的討論,有位熱心的網友找到這個講解超清楚的網頁:
The Elements of Chocolate: The Brownie Chronicles 有興趣可以看看哦!

(所以這款brownie有漂亮的脆皮是因為食譜中強調的用力攪拌形成的蛋白霜(meringue),
另外,高油脂(奶油)並使用可可粉的布朗尼,就算麵粉少,也會比使用巧克力的布朗尼軟,原
因在於可可脂冷卻後比奶油硬度高!)

 

 

Posted by sashababie at 痞客邦 PIXNET 留言(88) 引用(1) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (1)

  • [烘培]據說是史上最棒布朗尼?

    話說我這個<del>男子漢</del>(?),從來沒想過自己會有烤出成功甜點的一天。 這件事情問我那可憐的弟弟就知道了,我國高中時也是有少女心,也是會想做個餅乾蛋糕布丁之類的,結果餅乾不是比營養口糧

留言列表 (88)

Post Comment
  • 天天。天晴
  • 這太賢慧了....Push...
  • 哇..好快的留言!! 謝謝你耶^^

    sashababie replied in 2011/03/01 13:49

  • Bea
  • 好厲害喔!看了令人流口水!我也來試試看!
  • 喜吃吃甜的人會很愛哦!!! 我今天配咖啡吃了兩塊很開心,
    但是想到熱量有點不開心 XDDDD

    sashababie replied in 2011/03/01 21:50

  • 偽咖哩
  • 今天把這個食譜份量減半,用四個馬芬杯填一半高度去烤。
    出爐後顏色不像照片裡那樣深咖啡色,
    而是像Oreo巧克力一樣深黑色。(不是燒焦)
    看起來就像黑色的蛋塔。
    真是驚喜,感覺更加有吸引力。
    脆皮真的是這個食譜最強大的地方。
    手沖一杯黑咖啡配著吃,不知不覺吃了兩大塊..
    天啊!算一算後一塊有307大卡(沒加核桃仁)。
    甜點真是萬惡的深淵啊(抱頭)。
  • 顏色可能跟使用的可可粉不同有關係,
    我用的是美國帶回來的有機可可粉,顏色真的很淺,
    所以烤出來是咖啡色的~黑色聽起來也不錯 XD

    不過我忘了寫用紙模烤要縮短時間啊...真抱歉>//<

    sashababie replied in 2011/03/02 17:39

  • 偽咖哩
  • 我其實不是用紙模...
    是用金屬材質的杯模,是自己粗心多烤了一下。
    不過真的很好吃。
    看到妳部落格有紅酒洋梨的食譜。
    太讚了,冰箱剛好有西洋梨跟剩的派皮,
    明天清一下冰箱,來個紅酒洋梨塔^^
  • 真有行動力耶~看來是烘培愛好者^^
    我得先把剩餘的布朗尼吃完才能做新的 XD

    sashababie replied in 2011/03/03 10:48

  • liotaka
  • 你部落格打的好用心喔!!
    很喜歡看你做的東西
  • 謝謝你耶^^真開心有人喜歡~

    sashababie replied in 2011/03/05 10:49

  • Private Comment
  • Private Comment
  • Private Comment
  • liotaka
  • 我知道為什麼做不出來了!! 謝謝你喔!
    好像是因為在溫度不對時 攪拌過度 油水分離...
    所以 扮好的麵糊都很詭異
  • 補上麵糊的圖 ^^ 供參考~

    是我上週又做了一次時拍的,但是是用材料行買的可可粉,
    顏色較深,烤出來也比較黑,我覺得沒有我原本用的可可粉脆皮來得明顯(雖然還是有點脆皮,但沒有那麼爽口)
    所以材料的不同真的有差呢!!!


    結論是...雖然布朗尼是平民甜點,用很好的可可粉做出來的
    還是比較吸引人呢 >///< 因此週末就跑去買了一罐Godiva無糖XDDD
    哪天想不開再烤一盤來增肥..

    sashababie replied in 2011/03/22 23:04

  • Private Comment
  • liotaka
  • 哈! 我知道了 謝謝你唷
    已經兩次都能成功的做好了
    可是減糖好難做出表面那層..
    裡面要做的像你的fudge狀態也不是很完美
  • 減糖之後的確皮不會那麼脆、裡面也會比較不濕潤吧^^
    不然就是試試把烤溫稍微調高個十度左右,縮短烘烤時間
    就算沒有脆皮裡面也不會那麼乾 :)

    sashababie replied in 2011/03/25 21:17

  • mia
  • 看了你的食譜,也想來試做看看^^
    我想請問一下,這個配方糖的份量是只有30克嗎?
  • hi 不是哦^^ 糖總量是 220-230g
    30g 只是因為我之前打了一些香草糖(香草莢+砂糖)
    拿來取代了部分的糖~

    如果減糖可能會像樓上網友說的不容易有脆皮、內部也不夠濕潤;
    所以我覺得可以先減半試烤一次,覺得太甜再調整
    或是乾脆找糖份量比較少的食譜(蛋糕型的應該會比較低糖:))

    sashababie replied in 2011/03/25 21:21

  • Agnes Yang
  • 你好
    我想請問 我在加熱奶油的時侯到最後底下會有燒焦物跑出來
    我是用President的奶油
    這樣是加熱的溫度太高嗎??@@
  • 奶油裡頭本來就有水份和一些雜質,可能火稍微大了微焦,
    不過不需要太在意,那個焦香味道是對的,
    不想吃到燒焦的部分濾掉就好了^^
    (火小一點不時搖一搖鍋子或是攪拌一下都有助防止焦黑)

    sashababie replied in 2011/04/15 16:31

  • Agnes Yang
  • 謝謝你!!我下次會注意~
    做出來的brownie真的超好吃的!!!!!!
    謝謝你的分享^^
  • 不客氣啊,真開心妳也喜歡^^

    sashababie replied in 2011/04/16 08:53

  • 西
  • 您好 :)
    正在想周末男朋友的畢典要送什麼好
    竟然讓我晃到您這份這麼棒的食譜 >///<
    先讓我至上深深的謝意 :D

    只是想請問一下~一定要使用可可粉嗎?
    我本來是想用黑巧克力做...
    但看到您的食譜後
    怕擅自改用巧克力會做不出脆脆的皮>"<

    另外想請問~~
    您使用的可可粉是什麼牌子的呢?
    (我只用過賀喜)(毆

    不好意思打擾了 :D
  • 用黑巧克力做可以參考別的食譜 ^^
    我想這款還是按照原配方比較好,更動的話不容易出現脆皮+軟芯

    Hershey's 可可粉只要確定是無糖的純可可粉就可以!!
    這篇裡是用美國帶回來的有機可可粉,台灣好像沒看過~

    第一次做的話建議按照食譜做哦!! 糖可以稍減但是不要減超過1/3
    否則很難有脆皮的 ^^ 祝妳成功~

    sashababie replied in 2011/06/27 22:37

  • cch
  • 你好,我看你的圖麵糊還蠻水的,但我的麵糊卻是整坨XD 不知哪裡錯了?雖然烤出來也能吃,還有因為我烤盤比較大所以我放一半,烤的時候油一直跑出來,這是正常的嗎?
  • Hello, 麵糊要還可以流動哦...可能是材料測量有誤?
    我知道有些可可粉很會吸水,但是差別應該沒有這麼大~

    另外烤的時候一直出油可能是拌合時就油水分離了,
    也有可能是烤溫不足才在過程中分離,要確認一下。

    sashababie replied in 2011/09/14 20:40

  • Amber
  • Dear Sasha,我是Amber:) 我今天分享了妳的這篇食譜喲~不大吃蛋糕的我,都覺得好新動喔:)
  • 謝謝妳幫忙分享^^這個很甜但是很好吃,我覺得做一盤跟朋友分享最棒!

    sashababie replied in 2011/10/28 13:10

  • 矽谷美味人妻
  • 我已經默默的去煮一杯熱咖啡
    幻想可以吃到史上最棒布朗尼 XD

    看起來表面很酥脆,內層非常濕潤柔軟
    太好吃啦 ^ ^
  • dear 這個好容易,哪天妳有要請朋友來吃飯可以做一盤,
    對於女主人來說很輕鬆,客人自己拿著吃或配冰淇淋就好了~>///<

    sashababie replied in 2011/10/28 12:05

  • cici
  • 不好意思!!想請問你為什麼?我每次加入蛋液後,就會油水分離呢??我都有
    用力攪拌!是否太用力了!!開水我都加熱水,是不對嗎??
  • hello 謝謝你的留言,因為悄悄話回覆你會看不到所以我改成公開哦^^

    熱水冷水應該是沒有關係,巧克力奶油糊還溫溫的時候就要把蛋拌進去,
    一次拌一顆,拌均勻再打第二顆蛋下去,用力攪拌應該是沒問題的~

    sashababie replied in 2011/10/31 14:05

  • cici
  • 不好意思!!要把蛋先打散嗎??我昨天做的時候也是溫溫的時候拌入蛋液,但還是油水分離耶!!
  • 可以跟我說你的詳細佈驟嗎?蛋不需要先打散,也不需要用打蛋器,用刮刀或是木匙攪拌就可以,加入蛋液前要先確定可可粉、砂糖已經均勻融於奶油之中(糖沒有完全融化也要是攪拌均勻的狀態)

    我能想到可能出問題的地方就在於溫度、材料的均勻度和使用的器具方面...希望能幫助你找出癥結所在^^"

    sashababie replied in 2011/10/31 14:24

  • cici
  • 首先我先將奶油用小火融化大約五分左右,把奶油到入過篩的可可粉和糖及鹽,用朔膠棒用順時針用力拌勻後停約兩分,把打散的蛋慢慢加入(分了五次)這時候巧克力糊就怪怪的之後,我又用力攪拌就出油了!!天啊!!有造成你的困擾嗎??不好意思!!!!!
  • 一點都不困擾啊^^我也很想知道原因...光聽口述是沒甚麼問題,
    可能就是蛋液沒有跟融化的奶油結合,如果你還願意嘗試的話
    可以更換材料來源(使用不一樣的可可粉、蛋,水改成冷水或甚至先不要加)
    然後如果還是不成功,拍下來我盡量幫忙看看 ^^"

    sashababie replied in 2011/11/01 21:58

  • 柳丁
  • 妳好,請問這份食譜能做幾人份呢?
  • 切起來是16小塊大約5x5cm的布朗尼哦^^
    一人吃一~兩塊的話可以給至少八人!!

    sashababie replied in 2011/11/07 08:42

  • LiLi
  • 溫暖賢淑的女主人!略覽了妳的blog有如看到一本精緻又溫馨豐富的書籍,謝謝妳
    與我們分享了妳的生活與喜悅...
    相識至是有緣...我想我會是妳的忠實粉絲的!!haha...
    感恩妳的分享....^^
  • Hello LiLi ^^ 謝謝妳的留言,看了我開心!
    平常都是想寫什麼就寫什麼很隨性,沒想到也可以讓別人愉快地消磨時間>///<

    很高興遇見妳,有空也請再來跟我聊聊哦!!

    sashababie replied in 2011/11/10 12:48

  • cici
  • 我想原因應該出現在奶油溫度太高吧!!還有我在加入蛋液後,麵糰就變成坨狀,我就加入大約20cc的水用力攪拌,麵糰就又恢復原來的溼潤,我大約烤30分就大功完成了!!今天沒有油水分離.皮也烤出脆度!!西點真是神奇!!
  • 好開心你成功了!!!所以是之前還沒等奶油稍涼就加了蛋嗎?
    有脆皮的brownie真的好好吃,害我現在也好想烤>///<

    sashababie replied in 2011/11/11 23:21

  • apollo
  • 請問,做好的布朗尼該怎麼保存呢?昨天晚上剛考好還有脆皮的,但是趕著睡覺,蛋糕還溫溫的時候就切塊放飯盒了,但是沒放冰櫃,結果今天脆皮不見了!難道要放冰箱保存還能保持脆皮麼?
  • hello ^^ 烤好的brownie如果沒有要馬上吃,務必要放至全涼再收納,現在的天氣可不用放冰箱~
    建議試試看放回烤箱(一樣的溫度) 5-10 分鐘讓它回溫順便去掉一些水氣,再拿出來放涼,不過我沒試過不確定這樣脆皮會不會回來唷

    sashababie replied in 2011/11/14 09:20

  • KEN
  • 你好!!
    我依照你的配方連續作了三次
    內部完全好吃~~可是表皮都沒有出現脆皮??
    是我哪裡有問題嗎??
    第一次我用打蛋器用手攪拌~沒有出現!!
    第二次~用電動打蛋器~還是沒有!!
    第三次~用電動打蛋器~想說在打久一點~一樣沒有!!
    表皮都是類似海綿蛋糕表面?
    天ㄚ...我好想考出你的脆片...
  • Hello, 你可以試試看用刮刀或是木匙攪哦,用打蛋器可能打進太多空氣變澎鬆了
    這樣很難有脆片 ^^ 基本上這個配方的訴求是很紮實的布朗尼哦

    sashababie replied in 2011/11/19 21:21

  • KEN
  • 哈嚕!! 你的無糖可可粉~是使用布朗尼預拌粉嗎?
  • Hello 不是哦!! 就是純可可粉;布朗尼預拌粉已經含糖了,只需要加入蛋其他液體類、或額外的料如核桃等等 ^^

    sashababie replied in 2011/11/24 02:34

  • 郭振函
  • 真的很屌!
  • 哈,謝謝!不過這個算甜點里容易的了,喜歡吃的話也可以自己做看看哦

    sashababie replied in 2011/12/13 07:58

  • Osanami
  • 我沒有可可粉,結果用100g的苦甜巧克力代替,效果也很好!!
    真的好好吃~~
    謝謝你寫的這麼詳盡~我第一次煮奶油,好緊張,
    看到跟你PO的一樣的咖啡色才安心XD

    可是想請問一下~~
    我用無印良品的甜甜圈模做了幾小份,
    跟烤盤烤的口感差很多耶@@
    甜甜圈模做的不知道該怎麼說...咬下去會有油噴出來= ="
    但烤盤的就非常的成功,鬆軟黏牙,
    為什麼會差那麼多呢>"<?
    很油的話有辦法處理嗎?再烤一烤會比較好嗎@@?
    謝謝~~
  • 真開心又有人成功了耶,謝謝你分享,下次我也想試試用巧克力!^^

    模子小這麼多的話,烘烤的時間應該是要縮短,
    我猜測可能是烤全熟了所以變得油油的,水分又太多不像餅乾會脆,
    下次建議烤過了原食譜一半的時間(12-15mins)就用測試針或是竹籤刺刺看,
    中心還有稍微沾黏就可以囉 ^^

    很油的話...我想到的是切小塊搭配別的東西吃(例如原味cheesecake)
    下方墊烤盤紙吸點油再烤過也是可以,但要注意不要烤焦啦

    sashababie replied in 2012/01/30 09:16

  • Amy
  • 哇 好棒優
    太美味了
    下次也要來自己動手做做看
    再加個冰淇淋 >0< 嘻嘻
  • 真的!正規美式吃法就是熱燙燙再加上一大球冰淇淋和一大堆鮮奶油,
    罪惡得要命也好吃的要命>///<

    sashababie replied in 2012/01/31 13:24

  • Nikki
  • 看起來超美味的^^很濕潤的感覺~改天我也要來試試~
  • 這款的確很濕潤^^ 不過是算有些甜度的唷 要有一點點心理準備!哈哈

    sashababie replied in 2012/02/07 20:10

  • 就是愛canon-小C
  • 感覺好香好可口呢
    我也要來動手做做看嚕!! 哈
  • 吃下去真的是滿口可可香氣^^

    sashababie replied in 2012/02/13 16:44

  • phoebe
  • 你做得很成功ㄝ!
    你試用兩個8吋模, 烤25分嗎?
    我想應該是可可粉的不同, brownie烤出來的顏色也不同
    我都是用dutch processed cocoa, 好像烤出來的蛋糕顏色都比較深
    我倒是蠻喜歡你烤出來的brownie color
    我最近試了全蛋打發的brownie recipe, it's pretty good
    幾乎接近我心目中的布朗尼
    改天分享, 有空再過來看看

    p.s. Ghiradelli "Chocolate Supreme" 的布朗尼預拌粉真的還蠻不錯的
  • dear Phoebe,

    等妳寫好全蛋brownie的食譜記得留網址給我,謝謝妳了^^
    我是一份上面寫的材料就烤一個 8" 方模哦,
    所以要考兩模材料份量就要乘以二!一個份量分成兩盤烤恐怕太薄了會乾掉的~

    sashababie replied in 2012/02/14 10:18

  • 艾蜜莉
  • 果然不能用巧克力去做,難怪我做出來只有巧克力蛋糕的感覺,沒有布朗尼該有的濕潤口感~謝謝分享喔!
  • 除了可可粉+奶油比較濕潤紮實之外,
    這個食譜的糖量也很重要哦,如果要做的話減糖不要減太多^^

    sashababie replied in 2012/02/17 15:16

  • Linda
  • 我做了五次 只有第一次沒出油
    其他次加入蛋之後就開始出油了 想請問一下是什麼原因
    查了很多網路資料都還是找不出原因
  • 之前也有網友做的時候油水分離,似乎是一開始的奶油+可可+糖溫度還太高就加了蛋,先試試看冷卻久一點吧^^

    sashababie replied in 2012/03/01 17:15

  • Patty
  • dear~
    請問加入可可粉.糖.開水攪拌均勻(糖需要完全溶化嗎)?
    之後開始加入雞蛋直到光滑後再拌入麵粉,這些過程都可以用橡皮刮刀順時針用力以及快速攪拌對吧?如果用十字拌切法ok嗎?我想說,醬子會不會比較少空氣拌進去...
    那拌滿60下是從哪個步驟開始到結束?
    再麻煩您撥空幫我解答一下囉~~
    thanks
  • dear Patty,

    糖盡量攪拌到融,但還有些許顆粒感是無所謂啦^^
    雞蛋和麵粉的話,也是以攪拌均勻為主,至於手法妳可以試試看十字拌合沒問題,
    但是所有材料都下去而且混勻後再用力攪六十下,就算之前沒有打空氣進去,
    可能最後呈現出的效果也與全程攪打相差不遠 XD

    看了這麼多網友回應和自己的心得,我覺得可以不用怕攪拌過度,
    反而要注重材料是否混合均勻、不分離才好。(蛋不要太快加,材料溫度
    相差過大容易混不均勻,等奶油+可可粉+糖+水變成微溫再加)

    sashababie replied in 2012/03/18 00:14

  • Patty
  • dear~
    剛剛出爐了brownie ,但是要進烤箱前,就覺得不妙.....
    因為加到麵粉的時候,就變得很乾 不太流動了
    出爐切開來看,表面是脆皮沒錯啦,但是內部並不鬆軟,更沒有fudgy的感覺
    我真擔心明天狀況會更糟
    我想,我的可可粉 可能也是屬於超吸水的那一種吧><"
    不曉得將水的配方改成2T狀況會不會好一些
    還有,我不喜歡核桃,可以將它的份量減半嗎???
    原先是明天要將蛋糕送給同事當生日禮物,可是現在好擔心喔 哭哭......
  • dear 內部是濕潤但紮實,還是乾乾的呢?如果只是紮實那沒問題的唷,
    如果很乾,就有可能是麵粉和可可粉比較吸水~

    核桃可以不用加太多甚至不要加都沒問題,
    另外今晚可以先用保鮮膜把整個brownie都包起來讓它熟成,
    如果用的可可粉還不錯至少會很香,不要太擔心^^

    下次做,如果還是一樣很乾,可以試著增加水的份量,
    或是多加一顆蛋也ok~

    sashababie replied in 2012/03/21 00:39

  • Patty
  • dear~

    剛剛再去看了一下.原本切開的地方已經乾乾的
    所以又從新切了一塊確認,新切開的看起來不算乾
    等它完全冷卻,我再用保鮮膜包起來
    期待它早上會更好
    感謝妳的建議

    很晚了,妳 還沒睡覺喔!!!
  • 昨天剛好睡前check一下看到有問題就快快回覆了XDDD
    希望今天吃起來ok壽星也開心!有不滿意的地方的話我們再一起研究吧 :)

    sashababie replied in 2012/03/21 15:15

  • Patty
  • dear dear dear

    昨晚沒等到蛋糕完全冷卻 我.....就睡著了,所以沒包保鮮膜=="

    今天下午懷著一顆忐忑不安的心,將蛋糕送給壽星
    將將.....看得出收到禮物的當下 他很開心(我挑了一個美美的盒子,還打上蝴蝶結)
    也因為他是甜食的超級愛好者(也很挑)

    品嚐過後,他覺得整體感覺還不錯ㄟ,而且還說甜度不會太甜,其他品嚐的人,也都可以接受,唉呀呀!!!果然是螞蟻附身(我是覺得超甜的),而且還說"是美國道地brownie的口感",只要內部再濕潤ㄧ點就更好了
    其實我真的超超超開心的!!!

    今天早上出門前,將切開剩餘的放到保鮮盒中
    剛剛吃起來 感覺是扎實且帶有fudgy的fu,感覺比下午來的更好吃
    結論我發現:其實脆皮的部份,我並無成功.因為我拿湯匙敲表面,會發出"控控"的聲音,但並不會龜裂開來,感覺是太硬 而不是脆.
    不曉得是不是我的烤箱能力太弱,這次我是用2個水果條的模型(因為沒有8"模型),溫度190度,烤了將近50分才熟,或許是醬子,導致表面過乾.以前我都一次只烤一條磅蛋糕,否則都會將烤焙時間拖太長.
    至於內部濕潤的程度,因該還有改善空間,下次多加點水or牛奶or雞蛋是看看好了.
    另外一提的是:蛋液我有等待稍涼後分6次加,加到第2次的時候 好像出油了,我嚇到 之後再加入蛋液 它又回覆正常 直到所有蛋液都加完也沒再發生出油的現象,莫非油水分離式可以解救的,我好不解喔???

    總之,很感謝妳分享了這個食譜以及超詳細的細節解說
    更棒的是:好有耐性的回覆大家的疑難雜症

    再次感謝您~~~
  • dear Patty,

    那個...烤 50mins 太久了啦>///<如果妳是用磅蛋糕模的話,布朗尼厚度可能比8"見方的模型稍微厚一點點,
    但是也不需要烤這麼久,我粗估 35mins 就差不多了~
    中間很像沒烤熟是正常的,用試針戳的話也會有些沾黏,但是放冷了它就會凝固了!
    如果妳是用磅蛋糕模的話可以把食譜份量減半再試一次,烘烤時間縮短,
    我猜,這樣就不會內部那麼不濕潤 & 硬到敲起來有聲音了XDD

    sashababie replied in 2012/03/23 11:26

  • Cathy
  • HELLO~妳好:)
    去年底有照你的食譜做了一次布朗尼!真的好好吃♥
    但那次是用大烤箱烤,想問一下如果換成是小烤箱的話,烘烤時間需要改變嗎?
  • Hello ^^

    小烤箱因為不能控溫+上下火距離比較近,建議把材料砍半,
    用小一點的模型烤會比較好哦,不然外面都快焦了可能還沒熟~
    至於烘烤時間的話,可以先烤 15mins 拿出來用試針或竹籤刀片等等戳戳看
    只有一點點沾黏就可以了,不用烤到完全沒沾;
    反之如果測試的器具戳進去還很明顯都是液狀的,就繼續烤,
    因為我也沒用小烤箱烤過,不清楚時間怎麼掌控,這樣會比較保險哦。

    sashababie replied in 2012/03/30 23:58

  • Sweet Betty
  • 好想立刻來一塊布朗尼歐,再來杯熱紅茶,
    滿嘴的甜蜜^^
    一口接一口
  • 布朗尼真的最適合熱紅茶或是熱黑咖啡了!^^

    sashababie replied in 2012/10/18 20:09

  • 糖果
  • 請問這跟用甚麼樣的奶油有差嗎? 我已經試了3次了,每次煮出來的奶油最後都變成像黑色的水一樣,我也不太確定到底甚麼時候就算好了. 如果是泡泡很多的時候拿起來, 之後放一下她也會變成黑色的東西,像水一樣. 還有沈澱物很多,都黑黑的
  • 一般的動物性無鹽奶油都可以哦!聽妳的狀況像是火太大了,
    導致奶油內含的水分和蛋白質雜質等等很快就燒焦~

    另外加熱的時候等到大泡泡漸漸變成較細的泡泡就要注意了,
    也不要一直留在鍋子裡哦,寧可倒到白色的瓷碗了觀察,
    顏色不足再回去加熱,也不要一直留在鍋內,餘溫也是可能讓奶油加熱過度的!

    sashababie replied in 2012/10/20 16:51

  • 珂珂
  • 你好,謝謝你的分享,我照這食譜做出來了,真是皮脆心軟的,
    送給朋友吃都說好吃,只是糖和奶油好多啊,我都不敢吃啦~><~
    還有我是將奶油、糖、可可粉一起隔水加熱,再拌入蛋、麵粉、堅果的方式,
    用一支湯匙攪拌到底也可以成功喔(好懶^^),謝謝你!!
  • 布朗尼跟馬芬一樣都可以一支湯匙攪到底,超簡單的~
    真開心妳也成功了耶,不過這超肥,不宜多食啊 >///<

    sashababie replied in 2012/12/26 16:46

  • Quickly
  • best ever耶!! 真想吃看看~~
  • 趕快捲起袖子試試看吧 ^^

    sashababie replied in 2012/12/27 14:15

  • kimberly
  • 非常謝謝 好讚的食譜
  • 不客氣 ^^ 真開心你也喜歡~

    sashababie replied in 2013/01/23 22:24

  • 點兒
  • 妳好
    是做了之後很成功很好吃>w<
    只是很納悶為何跟其他不朗尼做法不依樣
    看其他的都是打發奶油還有其餘材料 第一次看到先煮熱奶油
    絕得很酷~~~ 做法不同有什麼不衣樣嗎??

    還有加香蕉的話是哪個步驟加入比較好呢?
    如果要加香蕉是不是糖度要減少?因為香蕉很甜?

    謝謝你喔><
  • 把奶油打發的是蛋糕型的布朗尼哦,做法類似於磅蛋糕,訴求是結實中帶鬆軟!

    而這種布朗尼,是追求脆皮 & 有點類似太妃糖那種黏黏的中心 ^^
    如果要香蕉融入布朗尼,就在麵粉前加,
    要吃得到香蕉,就麵粉充分拌好後再把切小塊的香蕉撒進去拌一下就好了。
    雖然可以減糖,但是其實香蕉不會比布朗尼本身甜 XD
    所以再怎麼減也不要減超過 1/3 較好!

    sashababie replied in 2013/04/17 00:56

  • Elainesht
  • 今晚作了,很成功〜〜謝謝你的示範!好詳細喔!^_^
  • 不客氣喲 ^^

    sashababie replied in 2013/04/19 20:48

  • 瑩瑩
  • 請問香草糖部份如果改用香草精跟糖比例各是多少?用白細砂嗎?謝謝
  • 如果您沒有要減糖的話,香草精使用約 0.5 Tbsp,糖 220g

    根據許多做過的網友說,糖大概 200g 都可以成功,做過一次真的覺得很甜的話,
    可以考慮一次 30~50g 慢慢往下減,但減到一定的程度就不易做出外脆內軟的口感,
    供您參考 ^^

    sashababie replied in 2013/05/28 21:33

  • iris
  • 請問可以用有鹽奶油嗎?
  • Hello 可以喲,配方裡的鹽不要加就好了 ^^

    sashababie replied in 2013/08/21 23:02

  • Mint
  • 哈囉:)
    我照著這個食譜烤了兩次都非常的好吃,真是謝謝你的分享。
    不過有幾個問題想請問,
    1、兩次都是烤完時中間隆起,沒有形成硬皮
    等到從烤箱拿出之後中間隆起才會慢慢消去
    表皮才會慢慢變一點點硬,不如你的脆皮
    (沒有減少糖份)
    2、該如何減少空氣進入呢?

    謝謝^_^
  • hello ^^ 不知道您使用什麼烤箱呢?
    表面的脆皮應該是剛放入烤箱就結皮而成的,
    所以可以試試看把烤盤放在中間那層、不要放上面,
    或是先把溫度調高一點點,結皮之後再嘗試降溫烤~

    減少空氣進入就是不要用打蛋器攪拌,
    矽膠製的刮刀最好用,沒有的話木製刮刀或是大木匙也可以!

    sashababie replied in 2013/10/16 16:20

  • Private Comment
  • Jim
  • 可愛的大大,我有去換算了,大致上是差不多.
    你也是取大約值嗎??堂我換算出來是156g,跟你的有出路?我用US cup算的
    ,還是我有算錯,核桃為什麼一杯是180g哩??
    謝謝!!
    (我很dick,因為我想看懂英文~所以才問你)
  • 1 cup cocoa powder (US) = 118g
    3/4 cup = 118 x 0.75 = 88.5

    我是取大約值沒錯喲 所以才會變成 85g ^^

    白砂糖的話算法不一樣,1 cup sugar (US) = 225g
    食譜要 1 1/4 cup = 1.25 cup
    1.25 x 225 = 281.25g
    所以我才會說我已經減糖了,不過還是很甜的而且也是能結脆皮~
    (第一次做足足就是加了 280g 糖下去,吃起來比較像 fudge 不像 brownie)

    核桃的話我也有微調哦,1 cup walnuts (US) = 約 140g
    我覺得核桃好吃,多加一點沒關係,所以變成 180g!
    有網友做沒加核桃的版本也很好吃。
    材料對於整體口感影響不會太大才能這樣調整 :)
    像是麵粉奶油等等就不建議修改了。

    p.s. 您可能誤會了,我這篇並不是原食譜的中譯版,
    只是做了覺得很美味,想跟大家分享出處 ^^
    畢竟我不是原創呢,要尊重智慧財產權XD

    sashababie replied in 2013/11/06 18:00

  • Annie
  • 你好~~
    我是甜點新手
    看了你的食譜就躍躍欲試今天做了之後卻大失敗
    在烤的過程中就狂出油了 烤完根本就是一坨泡在油裡的巧克力海綿
    請問糖用紅糖替代可以嗎?(因為家裡現有的是紅糖)
    我在拌糖時沒有拌到融化(充滿顆粒)
    最後加了麵粉之後一開始還可以流動
    不過我攪拌到最後就變成坨狀不會動了

    請問是哪邊出錯了呢???
    如果變成坨狀以後再加水可以嗎?
    謝謝囉!!
  • 狂出油可能是拌合的時候就油水分離,還是建議盡量拌勻讓糖融化,
    因為砂糖其實含有很多水份,要是沒有融化,最後的成品流動性就會很差 ^^"

    如果變成坨狀,可以試試加少量的牛奶或水,但這樣會影響最後成品的質地,
    還是比較建議先把糖拌到融開~

    sashababie replied in 2013/11/20 18:29

  • popaicel
  • 我想問的是,為什麼我在加入麵粉後,攪拌是變成麵團,不是麵糊狀orz
    還有就是,我的烤箱沒辦法分上下火的溫度,也是直接開到160度下去烤嗎?
  • 好像也有好幾位網友遇到這樣的問題,可能是因為使用的可可粉和麵粉比較吸水,
    可以試試看先減少一點粉的用量(80 --> 70g 這樣的少量減少)

    烤箱是均溫的話沒問題的!

    sashababie replied in 2013/11/20 18:25

  • sophie
  • 你好,做焦化奶油時,奶油會像炒菜油爆那樣噴出來嗎??
    另外奶油煮好後 可可粉、糖鹽可以直接加入,不另外在其他盆操作嗎?不想多洗一個:P
  • 不會的喲,火記得開小一點 ^^
    如果鍋子夠大那當然沒問題!!!

    sashababie replied in 2013/11/26 09:41

  • Sophie
  • 今天忍不住直接試做〜
    但加入糖之後 一直沒有溶解…這樣是對的嗎(´・Д・)」
    奶油加入可可粉、糖鹽後還要繼續加熱到糖融嗎?
    我加蛋的時候因為怕油水分離 所以一點一點加 蛋白先下去
    麵糊就越來越綢 最後變一坨!
    本來麵糊和你一樣稀稀的…

    烤好後表面都是未溶的糖顆粒噎><
  • 照理說糖不需要完完全全融化,奶油剛煮好就倒入可可粉+糖+鹽,
    這樣糖還沒辦法溶解嗎 ><?有沒有試試看多攪拌一會兒呢?
    要是真的完全無法融解,是可以試試看隔水加熱(勿直接加熱,怕燒焦)

    另外加入蛋之後確實是會很稠,不要氣餒繼續攪拌到麵糊沒有苟成一團,
    篩入麵粉之後更是要努力拌拌拌 ^^

    我在猜想,是否妳的烤箱溫度是太低而不是太高,
    導致糖粒完全無法融化,也沒有形成脆皮,反而是油份因為低溫加熱慢慢滲出來。
    如果沒有烤箱溫度計,可試試看把烤溫調高個 10 度,希望妳能成功!

    sashababie replied in 2013/11/26 10:01

  • popaicel
  • 第三次試做終於成功了,也找出前2次失敗的點了,謝謝妳~
  • 結果問題是出在哪裡呢?恭喜你成功囉!!!>///<

    sashababie replied in 2013/11/28 11:13

  • 呆
  • 請問烤模是用防沾的活動模嗎??
    會不會很難脫模?謝謝
  • 我是用不沾烤模,但不是活動的,如果擔心沾黏可以鋪一層鋁箔紙喲!

    sashababie replied in 2013/11/28 23:49

  • Annie
  • 終於成功烤出脆皮了!!!謝謝你的食譜還有問答教學~~真的好好吃耶!!
    雖然我的脆皮裂了很大一個縫XDD
  • 哈哈!脆皮可以烤到裂掉代表很脆很成功呀!!!太棒了 :))))

    sashababie replied in 2013/11/30 21:49

  • 您的暱稱 ...
  • 我烤出來後布朗尼膨脹起來,不像圖片上那樣平平的,放涼了也沒消下去耶,而且蛋糕內部吃起來也沒有溼潤黏牙,涼了以後表皮也不脆了,還硬硬的,請問為什麼呀?是因為糖放太少嗎?我只放了160g,可是如果照食譜的糖量全放了會太甜耶
  • 膨脹得太多可能是打發了 XD 不溼潤的話可能是烤箱火力比較強,烤到乾了水分流失~
    至於脆皮應該是因為糖量的問題沒錯,這部分可能比較沒辦法補強 ><

    如果不喜歡太甜的布朗尼,建議可以試試看黑巧克力製作的 ^^

    sashababie replied in 2013/12/26 12:25

  • viviantangtang
  • hi~
    烤出來的布朗尼真的大成功,大家都說好吃欸,你太棒囉!
    想請問您,如果想用這個配方製作香蕉巧顆粒布朗尼,材料應該怎麼改變呢
    ,這個配方的口感我真的很喜歡!謝謝你^^
  • 哈哈哈好開心你們都喜歡這個口感!雖然有點甜,
    不過我目前最喜歡的布朗尼也依然是這款呢~

    香蕉泥或是切小塊在布朗尼材料全部拌勻後再加進去就好了,
    也可以試試看烤盤裡先鋪一半的布朗尼麵糊,撒上香蕉塊,再鋪上剩餘的麵糊。

    sashababie replied in 2013/12/30 23:16

  • Mint
  • 謝謝你的回覆啊:)

    我是用美國家裡的大烤箱
    也是放在中間那層烤
    剛才又烤了發現表面還是沒結皮(7*7*2模烤四十分鐘)QQ
    改天調高溫度嘗試
    再回報:p
  • Private Comment
  • Betty
  • 作好了!
    真的太好吃,太銷魂~
    才吃一些些就覺得好滿足啊~ :)

    謝謝妳的分享及實作紀錄~~
    我在自己紀錄心得的文章中標記了您的文章網址連結,再次感謝您 :)
  • 看到大家紛紛作出了brownie真高興耶,我自己已經超久沒吃到了 XD
    謝謝妳的留言!!!

    sashababie replied in 2014/02/17 11:49

  • Michelle
  • 你好,你說脆皮是因為打發的蛋白雙,可是這樣烤的時候蛋糕會膨脹起來耶。如果把可可粉換成巧克力的話要怎麼做呢
  • 不是打發的蛋白霜哦 ^^ 只是蛋白和大量的糖結合,推測是因為這樣才能產生類似馬卡龍表面那樣的脆皮~

    另外,使用巧克力的話,可以試試看在褐色奶油混合砂糖後加入切碎的巧克力或是事先熔化好的巧克力。不過這樣會改變整個配方的油脂含量,不確定成品會如何哦 XD

    sashababie replied in 2014/02/19 19:43

  • Michelle
  • 哈哈哈 是我搞錯了 太謝謝你了
  • 哈不會啦 ^^ 若是用巧克力做也成功請一定要告訴我哦!

    sashababie replied in 2014/02/24 19:21

  • Elsie
  • 您好,我到了烘培材料行說要買8吋方形模,老闆說方形烤模沒有在分吋的...請問您這個食譜所使用的烤模大約是幾公分的呢?謝謝
  • 烤出來的brownie大約是20*20cm! ^^

    sashababie replied in 2014/03/17 10:22

  • hermosaho
  • 您好,請問如果把奶油改成橄欖油,可以做出一樣的口感嗎?奶油加熱的那個步驟換成橄欖油該怎麼做呢?
  • 要用橄欖油的話,請用純橄欖油哦(最好冷壓),燃煙點比較高可以耐加溫,
    但就無法像奶油一樣煮出核果香氣,就變成單純用加熱過的油脂去融化糖,
    以及逼出可可粉的香氣。口感上我想不會差太多,差的會是香氣 ^^

    因為不再需要煮出褐色奶油,橄欖油只要加熱到冒泡就可以用了。

    sashababie replied in 2014/04/03 22:50

  • hermosaho
  • 您好,謝謝您的回覆,今天迫不及待的就做來吃了,不過成品有些差強人意,做出來是有脆皮狀但中間不夠濕潤,我用小火煮橄欖油,煮了好一下還沒冒泡就直接丟巧克力下去溶,巧克力溶很快,接著倒砂糖(忘了放水),這中間斷斷續續的加熱想讓它溶解,但攪了好久還是無法完全溶解,後來我就不管它直接加蛋去拌,接著拌麵粉,最後160度烤了30分鐘還很濕(但表皮已經裂了一點點),又用190度再烤10分,我用的是小烤箱,請問我的做法那裡有問題?所以造成不夠濕潤呢@@,謝謝~~
  • 小烤箱的火力不太一樣哦!可以試試用馬芬模烤,會比較容易熟。

    另外,您是用可可粉還是巧克力?建議還是要照食譜,糖跟可可粉一起融化,糖是濕潤度的來源,有沒有盡量融化有差的^^

    sashababie replied in 2014/04/05 18:14

  • YY
  • 您好, 依照此食譜我是放入磅蛋糕的烤膜, 烤出來雖然沒有脆皮, 但整個口感都很棒, 超級好吃, 目前遇到一個問題, 百思不得其解, 來此求助, 烤了N次的布朗尼, 其中一次,布朗尼膨脹了 (PS.我沒有放泡打粉喔), 回想起來在操作的過程, 只有一個地方不同, 就是那一次攪拌好之後, 放置了10分鐘左右, 才入烤箱, 是這原因嗎? 還是在做哪個步驟, 如何操作能使布朗尼膨鬆點? 因為我覺得蓬鬆的口感會比較好, 而且更天然不用加泡打粉, 所以很想知道, 謝謝
  • 您如果喜歡蓬鬆的口感,可以試試看在攪拌的時候從底部用力攪,
    或是有力氣的話用打蛋器打,打入越多空氣就越蓬鬆!

    放置 10 mins 再烤我猜測是因為靜置後麵糊會比較鬆弛,所以口感上鬆軟些,
    像是可麗餅、鬆餅麵糊也都是放置一會兒鬆弛後比較好吃 ^^

    sashababie replied in 2014/04/14 18:17

  • hermosaho
  • 您好,我用的是切碎的無糖100%可可塊,看了上面您的文章有寫,可可塊跟可可粉的油脂含量不同,用可可塊會比較硬,那如果可可塊少用一點會改善嗎?另外小烤箱的話,是建議用高溫短時間烘烤還是低溫長時間烘烤會比較好呢?這二天會再找時間再試一次,打算這次先把糖丟下去,看看這樣會不會就比較能融解,希望能成功,謝謝^^
  • hello, 建議您買無糖可可粉試試看 ^^ 可可塊 & 可可粉基本上是完全不同的材料,
    若要做出軟黏有脆皮的口感,還是要按照原食譜的材料操作哦。

    小烤箱會建議延用原本的烤溫和時間,但使用小型模具~

    sashababie replied in 2014/04/14 18:14

  • hermosaho
  • 您好,我昨天橄欖油加熱之後(還不到冒泡)先加糖,但糖一直不融,加了可可塊之後糖還是不融,後來加水,結果糖就結成一小塊一小塊,接著我想加熱讓它融,但發現溫度越高糖結塊的情況就越嚴重@@,硬著頭皮做完,最後還油水分離,竟然比第一次做還失敗,好傷心>"<
  • hermosaho
  • 不好意思,又是我,這二天做了五遍,但還是烤出失敗品,我太沒慧根了>"<
    請問下面三個問題:
    1.我發現橄欖油加熱融解糖時,糖會先結塊,要再繼續加熱到更高溫糖才會融解,但是糖會變焦糖色,而且不會完全跟油融在一起,如果溫度變低,原本稠稠的糖膏就變成一塊糖塊了,這樣對嗎?
    2.蛋是何時要加進去呢?太高溫變蛋花,太低溫加進去就整鍋結成糖塊攪不動
    3.最後一次是在糖幾乎完全沒融的情況下加了一匙水測溫度,加完水結成一塊塊,沒想到在加了蛋之後麵糊竟然變滑順了,感覺糖都融化了,拌入麵粉後的麵糊看起來很OK, 160度烤了35分鐘後還是很濕,加碼烤到50分鐘, 最後出來的布朗尼四週是超硬的糖塊,中間是濕潤的,這樣的過程那裡不對呢?
    做到最後我都不知道到底怎樣才對了XD
  • Hello!!! 您的操作方式可能要改一下哦!^^"
    1. 糖不是放到鍋子裡和油一起加熱,而是糖和可可粉放在可耐熱的鋼盆或瓷碗內,
    油加熱至 120 度左右,倒進盆/碗,再攪拌使糖融化,這樣才對。
    2. 手碰觸攪拌糖+可可粉+油的容器不感到燙手(至少要低於洗澡熱水的溫度)
    再加入蛋。如果怕蛋不容易打散,可先在小碗中打散,再一邊攪拌一邊緩緩倒入蛋液,
    千萬別一股腦把蛋液全部倒入,這樣直接受熱來不及攪散就會結塊。
    3. 不知道您使用什麼容器 & 烤箱?如果麵糊太厚,會不容易烤熟,烤太久外層也容易過硬!

    sashababie replied in 2014/04/14 18:09

  • hermosaho
  • 您好,謝謝您一直以來耐心的回覆,我今天又試做了一次,結果還是失敗>"<
    實在是很想做成功,但一直不知麵糊的狀態到底對不對,請問我可以寄照片請您幫我看一下嗎?(這裡好像無法上傳)
  • 哇嗚!可以幫得上忙當然好呀,寄到 sashababy@gmail.com 吧 ^^"
    說實在的烘焙很像化學實驗,如果配方和材料不同就會有不同的變化,
    希望可以幫忙一起找出使用橄欖油做布朗尼的方式!

    sashababie replied in 2014/04/19 11:31

  • hermosaho
  • 您好,信我寄出去了,再麻煩看看有沒有收到,謝謝^^
    做烘焙真的是很有趣,不過試不出來時真的會沮喪(像我現在就是XD)
    而且做失敗浪費了很多好材料也很心疼啊~~
    希望可以趕快成功^^
  • hello!!! 看起來糖沒有融化的部分很多呢,妳可以試試看用純糖粉,
    或許會比較好一點!(要注意不要買到防潮糖粉哦,成分有含澱粉的那一種,要買純糖粉)。

    另外一個部分就是組織其實看起來不錯!用玻璃烤盤也是 ok 的 :)
    但是或許是烤箱的結構和加熱方式不同,上下接近熱源的部分比較容易焦,
    底部建議鋪烤盤紙或是鋁箔(原食譜是建議鋁鉑),上方就沒辦法了,
    只能隨時注意烤的狀況。

    脆皮的部分沒能確實形成跟糖沒有融有很大的關係,因為脆皮是蛋白和糖結合而成,
    另外要是竹籤已經沒有粘黏就代表已經熟了 ^^ 所以 27-30 分鐘就好了不用多烤,
    烤太久反而會過硬(失水),也容易在小烤箱中燒焦哦。

    sashababie replied in 2014/04/21 18:43

  • hermosaho
  • Hello~~我把糖用食物調理機打成糖粉又試了一次,發現糖還是沒辦法融,後來在拌入蛋液攪拌完之後決定讓它靜置一下,靜置之後發現糖就融的比較多了,後來做出來的成品有明顯的脆皮,另外烤焦的問題全程用錫箔紙蓋著烤就OK了,感覺越來越接近成功了^^~~謝謝您~~另外要克服的還有脫模的問題,剛烤出來很軟,總是一推就變型,脆皮也跟著碎掉@@
  • 真開心妳快成功了!不過要等涼了再脫模哦,不然很容易碎 ^^

    sashababie replied in 2014/04/29 09:32

  • 庭
  • 請問為什麼不用低筋的呢?因為我看其他食譜都寫低筋 我就不知道該用低筋還是中筋好QQ

    (我怕用低筋會沒有脆皮><
  • 這個食譜不講究鬆軟所以比較沒差喲!^^ 如果是蛋糕型布朗尼就是用低筋好了。

    sashababie replied in 2014/07/26 11:31

  • Coco lin
  • 你好,我在之前做的布朗尼都是用巧克力磚,但做出來的成品像紮實蛋糕的布朗尼,不像正統布朗尼。使用了您的配方烤好後看起來像(桂)吃起來有像正統布朗尼,味道我覺得不好,沒有濃郁的香味,吃起來就知道是用粉做的,還是因為我沒放香草糖或香草的關係,但我表皮沒有脆度,我的麵糊很漂亮,沒有油水分離,另外問一下可以加一點小蘇打嗎…謝謝!
  • 我沒有在配方中加入小蘇打過,所以不確定效果會如何 ^^"

    巧克力磚因為有可可脂的關係所以會比較濃郁,但是可可粉如果買品質較佳的
    也會很香哦 :) 推薦一款我很喜歡的平價可可粉 Hintz,紙盒裝,
    在 Sogo 超市可以買得到,我覺得很濃又很細緻,非常適合做烘焙。
    (也不像法芙娜那樣的貴...不過巧克力我真的覺得是一分錢一分貨,
    可以用好品質的就儘量使用。)

    香草可以的話還是要加哦,雖然量很少但是對於味道有決定性的影響。

    至於烤起來質地像粿、以及沒有脆皮的問題,可以試試看:
    1. 使用低筋麵粉(雖然出筋的可能性很小) 2. 不要減糖 & 烤溫要足

    希望您下次可以烤出滿意的布朗尼!

    sashababie replied in 2014/08/03 10:40

  • Vaneesa
  • Hi我想請教您,烤完之後蛋糕上出現焦糖顏色的泡沫,這是為什麼呢?還有,不知道為什麼我的布朗尼是鹹的,我有按照食譜跟步驟喔!可以把入門布朗尼烤成這樣我應該要去撞牆了:p
  • 哈不會啦,不管是誰都可能失手 XD

    不知道您是用有鹽還是無鹽奶油?這款甜點奶油用量比較多,有可能有影響~

    另外有泡泡可能是攪拌時過多空氣跑入,如果質地還ok不影響,那沒關係喲

    sashababie replied in 2014/08/20 21:09

  • sarah
  • Sasha 您好。

    看了您這個食譜,我昨晚迫不及待做了,但結果卻失敗 >_<。
    整晚左思右想後一早上就起床爬文,綜合了上述各位朋友的經驗,我也整理了自己的有做更動的步驟:

    1. 我將所有的材料等比的變為1/2。
    2. 中筋麵粉我改為手邊有的低筋麵粉。
    3. 砂糖我因量不夠,所以改為碎冰糖粒。(我覺得這應該是失敗的主因)
    4. 我沒有加核桃

    在做法中覺得怪怪的地方:
    1. 我在加熱奶油時發現融化的奶油一直從鍋中噴濺出來,最後底部有黑色點狀物質,但我有濾過後再使用。
    2. 我感覺我的巧克力糊溫度並不高,但我一加入蛋後(我分兩次加入),麵糊就會成麵糰了,呈現好像要做餅乾的麵團感覺 =="
    3. 我越攪拌越出油,應該是油水分離了。
    4. 因已經呈現麵團的現象,我無法用烤模下去烤,我就用小小的圓形烤紙,分了6個(各約50g),用130度去烤約13分鐘,但在烤的過程中,就發現邊烤邊出油。
    5. 烤完我放涼一整晚,今早上試吃,發現裡面的糖都沒有融化,一顆一顆的。

    請問:

    1. 最大的失敗處是否是加細冰糖粒的關係?
    是否因為糖無法融化所以造成了油水分離?
    2. 中粉改低粉有影響嗎?

    謝謝
  • 中粉改低粉影響不大,最主要還是糖喔!^^
    糖因為是水分的來源,如果沒有融化還是完整的顆粒狀的話,
    材料水分就會不足,因此才會整個成糰無法流動...

    奶油本身也有含水和一些乳蛋白等雜質,所以加熱過程中火如果有點大就容易噴濺,
    火再小一點應該就可以避免這個問題。
    (有時候鍋具也有關係,試試看用厚底鍋或是材質較厚實的鍋子)

    sashababie replied in 2014/10/04 12:12

  • 菁
  • Sasha 您好

    我昨天又做了一次,就依照您建議的,成功了!!! 好好吃!!!
    外脆內軟,真的很適合搭配一球香草冰淇淋 :)
    謝謝您的分享^_^
  • 真開心您也成功了 ^^ 沒錯,熱熱的搭配香草冰淇淋超犯規的啊 XDDD

    sashababie replied in 2014/10/08 16:12

  • Jaslene賈絲鈴
  • 原來這個食譜是妳寫的!!!
    一年前我有照這個食譜烤布朗尼,可是當時沒有注意板主是誰,
    烤好的布朗尼超級好吃,而且真的有脆皮耶~~~
    我越來越愛妳的部落格了!!!
  • 我只是翻譯+試做而已啦 >///< 不過這個 brownie 真的是目前最愛的配方,
    雖然有時候會做做蛋糕型的或是加巧克力的版本,但這款始終無敵 :)

    sashababie replied in 2014/10/18 19:40

  • 何佩瑋
  • 不好意思 想問一個跟上面的文章不太相關的問題 我們校慶的時候想賣布朗尼但覺得成本蠻貴的 然後這是我之前找到材料費算比較便宜的食譜但一個(瑪芬蛋糕杯大小的)也要約20塊(我們還會在灑糖粉)但怕賣30別人會覺得太貴希望能賣25就好 請問有沒有辦法再降低成本呢或能否給點建議 拜託了~!!!
    http://haruhii.pixnet.net/blog/post/39837634-%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E5%B8%83%E6%9C%97%E5%B0%BC%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E5%81%9A%E6%B3%95
  • Hello!!! 使用可可粉的版本應該會稍微比使用巧克力的便宜,
    另外就是蛋糕體可不加核果(核果類較貴),改成排在表面就好
    (例如一顆 muffin 上放2-3 塊核果類)。

    其餘的材料可能就無法節省太多,若量大可向烘焙材料行
    詢問大包裝的原料是否有優惠 ^^

    sashababie replied in 2014/10/31 14:40

  • Private Comment
  • Private Comment
  • Private Comment

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

other options