收到上一期 Bon Appetit 時看到這個口氣好大的標題，真是存著懷疑的心翻開來瞧瞧到底葫蘆
裡賣甚麼藥 XD 而且雜誌網站上和 epicurious 都有食譜，可以毫不客氣 po 出來慫恿大家都來
試試看這個號稱 "best ever" 的布朗尼到底有多厲害！！！
因為我使用香草糖（香草棒切小段和糖一起打過再過濾）所以糖的使用有稍微調整，其他材料
一律原封不動，想試試看美國人心目中完美的布朗尼到底是甚麼味道。
（順道一提，我覺得最好吃的布朗尼預拌粉是 Ghiradelli "Chocolate Supreme" 口味的，有
一包黑嬤嬤的巧克力糖漿可以增添濃郁黏牙的口感，要給小朋友玩或是懶得自己弄材料，是不錯
的選擇！）
材料（8"x8"x2" 方型烤盤）：
無鹽奶油 140g
無糖可可粉 85g
砂糖 200g
香草糖 30g（取代香草精和部分的糖）
開水 2 tsp
全蛋 2 個
中筋麵粉 55g
鹽 1/4 tsp
碎核桃 180g
做法：
烤箱預熱至 160°c。
奶油用小單柄鍋中小火加熱，全部融化後轉中火，不時攪拌使其加熱均勻，一開始冒大量泡泡，
而後泡泡逐漸變小，鍋邊與鍋底開始慢慢變成褐色奶油（琥珀色、臻果色）後倒入攪拌盆。
加入可可粉、糖和開水後攪拌均勻，確認可可粉和糖都無結塊後，待巧克力糊稍涼（冷卻約五分
鐘）逐一加入蛋，一面用力攪拌至麵糊呈現晶亮光澤。最後才拌入麵粉，務必充分攪拌均勻（原
食譜上說六十下，我有乖乖照做 XD 不過用意猜想就是要非常均勻，甚至麵粉有一點點出筋都好
吧），整個麵糊呈現柔軟均勻的狀態後再把核桃拌進去就可以倒入烤盤了。
160°c 烤 25 分鐘，因為華式換算過來其實是 163°c 所以我多留了兩分鐘才拿出來，中心插入
竹籤，微微沾黏有點小麵屑即可，不需要烤到完全乾燥。放涼後就可以切塊了！
因為是使用不沾烤盤，所以沒有像原食譜上說的鋪好鋁箔紙再噴 cooking spray，邊邊會稍黏，
我用脫模刀小心推一推把邊邊推鬆，但底部不黏，下次烤打算用融奶油的鍋裡剩餘的油脂刷在烤
盤四周就好，還是不打算鋪鋁箔 XDD
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2011/03/22 補上步驟圖 ^^
煮褐色奶油時會先冒大泡泡（左上），接著順時針變化是泡泡漸漸變小，再來泡泡變得更細緻，
此時若用湯匙稍微推開泡泡會發現底下融化的奶油顏色變深了，等到變成淺褐色就可以倒入鋼盆
裡和可可粉、糖、鹽和一點點水攪拌囉。
攪拌充足且正確的話，麵糊會一直是晶亮均勻的，目前為止我做了四盤，每次麵糊質地都一樣，
所以應該沒有錯誤 ^^
最後一張圖是加入麵粉並攪拌滿 60 下了（嗚嗚 我的矽膠刮刀壞了還沒去買新的，用木匙攪起
來好吃力，得要趕快去補貨），不應該要有任何塊狀或是油水分離哦。
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烤好發現表面還是會微微的裂耶，已經很小心不要攪拌過多空氣進麵糊了。。不過冷卻後會縮一
點裂痕就變得不明顯了，但表面有一層脆片，一個不小心就壓破了
（有沒有發現右邊還有一個空盤，我烤了二盤哦！送給媽媽的同事當午茶點心 :)）
切開來的布朗尼～果然中間是食譜所形容的 "fudgy" （fudge 就是巧克力糖，看 Wikipedia）
糖份要夠多，加上奶油和可可達到華式 240° 的 soft-ball stage。
烤盤邊邊烤出來的脆皮真的超好吃耶，難怪大家都要搶四角那幾塊 XDDD
我自己呢則是很愛中間鬆鬆軟軟有點黏牙的口感，配上黑咖啡超級享受！八吋方型盤烤出來切成
十六份，每一塊都小小的吃完意猶未盡，切成六塊比較像美國賣的布朗尼尺寸（也就是吃不完的
尺寸 囧 實在是太大，再怎麼好吃到後來都有點膩），看喜歡大的還是小的都可以，不必按照
原食譜的方法切！）我覺得這個也很適合裝到淺紙杯中烤成圓形的布朗尼，變成比較容易攜帶的
小點心，送人的話也比較可愛 
我不知道這算不算是"史上最美味"的布朗尼，因為對我來說偏甜了些，我更愛加了點黑巧克力的
大人口感，但是烤出來真的和雜誌形容的以及封面圖片一模一樣，Bon Appetit 訂了這麼多年
沒有一個食譜是讓人失望的，test kitchen 真的很仔細很嚴謹。
同一本雜誌裡還有看起來好好吃的巧克力蛋糕，下次目標鎖定！
關於布朗尼不同口感和成分、做法的討論，有位熱心的網友找到這個講解超清楚的網頁：
The Elements of Chocolate: The Brownie Chronicles 有興趣可以看看哦！
（所以這款brownie有漂亮的脆皮是因為食譜中強調的用力攪拌形成的蛋白霜（meringue），
另外，高油脂（奶油）並使用可可粉的布朗尼，就算麵粉少，也會比使用巧克力的布朗尼軟，原
因在於可可脂冷卻後比奶油硬度高！）
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