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自己在家裡做咖哩,第一個想到的一定是超方便的咖哩塊,尤其是超市必有的佛蒙特,添加了
蔬果濃縮,又有分辣度,其實已經很美味了~

不過自從迷上看食譜、看美食節目,就不再滿足於咖哩塊的簡便,試圖追求著從咖哩香料開始
的烹飪過程,現在還只是第一步,運用的是基本的印度綜合咖哩香料 garam masala,自行拿
捏用量和添加的額外香料或是蔬菜,已經可以變化出不同的風味,例如這次的牛肉咖哩,還有
上次做的帶有明顯蕃茄風味的咖哩茄汁燉雞豆 Chana Masala

 

材料:

牛肉 600g(部位隨個人喜好,這次用便宜易軟爛的板腱肉)
馬鈴薯 2 個中型
洋蔥 2 個大型
大蒜 2 瓣
紅蘿蔔 1 個大型
西洋芹 1/2 支
紅椒 1 個
蕃茄醬/tomato puree 3 Tbsp
咖哩粉 2 tsp + 1/2 tsp
紅椒粉 1 tsp
*辣椒粉 1/2 tsp
月桂葉 2 片
橄欖油 3 Tbsp
蔬菜高湯 3 杯(可用水)
鹽 適量

 

作法:

牛肉切大塊(至少一寸見方)用 1/2 tsp 咖哩粉抓過醃著,馬鈴薯切與牛肉相同大小,備用。

洋蔥一顆切細絲,一顆切與一寸見方大丁,蒜切末,紅蘿蔔、西洋芹、紅椒切約一公分小丁,若
想保留較多蔬菜口感和外貌就切大丁。

橄欖油熱鍋後,將洋蔥絲小火炒至焦糖化呈棕色,加入蒜末和咖哩粉續炒至開始稍微黏鍋,加入
另一顆切丁的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹和紅椒,炒至半熟有香味傳出,加入馬鈴薯、紅椒粉、辣椒
粉(不吃辣可不加),再炒至香味傳出,熄火備用。

另起平底鍋用 1 Tbsp 油煎用咖哩粉醃過的牛肉塊,四面封住肉汁即可不需煎熟(煎太久咖哩粉
也會燒焦),將牛肉塊放入炒好的蔬菜mix 中,開火,一邊攪拌一邊加熱,直到肉塊與蔬菜混合
均勻,加入蕃茄泥、高湯、月桂葉,煮開後關中小火燉煮 1 hr 左右,或至牛肉和馬鈴薯達到自己
喜歡的軟爛程度。烹煮過程不必一直攪拌(使用 LC 鍋、砂鍋皆可),馬鈴薯就不會散掉。

 

 

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肉塊不油,但是很軟嫩 ♥ 馬鈴薯、紅蘿蔔也已經完全入味了呢!有了洋蔥和蔬菜的燉汁非常濃郁~

 

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飯是加了開胃薑黃的泰國米,咖哩還是要吃鬆鬆的、粒粒分明的飯才好啊 ♥

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留言列表 (7)

發表留言
  • ivy
  • 請問你網智相簿上的照片都適用Leica C-LUX 1拍的嗎??
    拍的珍的好棒!
  • 之前的是,今年開始大部分都用Nikon的單眼囉^^

    sashababie 於 2010/06/12 22:06 回覆

  • sisisealand
  • 牛肉咖哩式咖哩界的LV耶!!
    咖哩塊要多加一塊
    咖哩濃一點比較好吃~
  • 我是用很香醇的咖哩粉啊~
    濃郁到你一定不會失望的 :)

    sashababie 於 2010/06/13 20:33 回覆

  • 悄悄話
  • Ryan
  • 光看文字就好像可以感受到那股濃濃的咖哩香!!!....再配上那個有對到焦的照片....!!!^^!....我餓了!!!....>"<!
  • ^^煮點咖哩來吃吧~天氣涼涼的最適合

    sashababie 於 2010/06/15 09:01 回覆

  • sezna627
  • 看起來好好吃喔~
    用薑黃飯也蠻有創意的,整盤色彩豐富
    若再加些辣味,就可以配生啤酒了,呵呵

    小剎
  • 咖哩有點點辣,但是沒辣到會冒汗^^"
    嗜辣可以自己酌增辣度!

    (啤酒實在是很消暑的東西,可惜我都喝不下XD)

    sashababie 於 2010/06/21 13:07 回覆

  • Necocandy22
  • 很喜歡吃牛肉咖哩~
    暑假要來開始學做菜了
    會做菜感覺真好
  • 從簡單的開始做起,會慢慢越來越上手哦~
    加油加油 ♥

    sashababie 於 2010/06/21 13:07 回覆

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