◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

柔軟Q膨的戚風人人愛，清爽不甜膩，不愛吃甜品的、怕胖的朋友都無法拒絕 XD

但對我來說真是每次都像大冒險啊...因為經驗不足，總是很擔心哪個步驟會出問題，烤不出組織
完美、外型又不太差的戚風蛋糕，雖然說好像應該放輕鬆點，畢竟是應該要讓人開心的糕點嘛，
可是...果然上次的抹茶戚風巧遇烤箱鬧脾氣溫度上不去，這次又給我來個醜組織...嗚 好想哭。

不過這應該都是個人手法不純熟的問題，食譜應無誤，還是放上來分享。

材料（8" 中空模）：

蛋黃　4 個
糖　35g
咖啡奶酒　1.5 tsp → 4 tsp
濃縮咖啡　4 tsp
香草精　0.5 tsp
牛奶　60ml
菜籽油　50ml
低筋麵粉　110g
*泡打粉　0.5 tsp

蛋白　4 個
糖　60g
*塔塔粉　0.5 tsp

作法：

烤箱預熱至 170°c。

蛋黃與糖 35g 打至綿密呈淡黃色、可在表面畫出紋路為止，逐次加入後續五項材料，拌勻後
篩入低粉，若怕戚風發得不好，低粉裡可加入半小匙泡打粉一起篩入，因為想試試看純蛋打發
的效果所以我沒有加。

蛋白先稍稍打至起很多大泡泡，加入第一次的糖（20g），打成綿密的蛋白糊後第二次加入糖，
打至濕性發泡（打蛋器末端的蛋白霜已成型但還柔軟會垂下）加入最後 20g 糖，打至硬性發泡
馬上取 1/3 加入蛋黃麵糊中，快速拌勻後，倒回蛋白霜的大碗中，輕柔地由下往上用刮勺翻勻，
倒入模中輕輕抖動幾下讓太大的氣孔跑掉，盡速進烤箱，烤 30 mins 左右（視烤箱而定）。

取出後將整個蛋糕模在流理台上重摔一兩下，倒扣放涼，脫模後就可以吃囉！

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。。。。。問題來了 嗚，頂部裂開、脫模不夠熟練導致邊邊還不平整就算了，切開來內部組織，
竟然還有蛋黃麵糊沒混合均勻的地方，口感上這些部份會比較濕潤一點。

風味方面，咖啡的顏色雖不明顯但香氣很濃，再加上 Kahlúa 和香草精的加持，倒是很喜歡呢！

小記：做了幾次，終於了解為何戚風會被稱為淒風，但口味可以多變、吃起來又較沒有負擔，
還是非常的引人入勝，希望有一天也能做出食譜書上外型工整、內部組織綿密完美的戚風啊!!