◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

有一次去朋友家作客，賢慧的女主人之一因為男友是印度人，學會了一身咖哩絕技，魚咖哩、素
咖哩、牛肉咖哩雞肉咖哩烤肉串等等全都難不倒她。最讓我佩服的是她和印度媽媽一樣擁有一整
架不同的香料，視食材、天氣、宴請對象做出不同的風味，真的利害到可以開店了。

吃到最驚艷的莫過於超辣的魚咖哩和咖哩燉雞豆，但魚咖哩更需要由原味辛香料來調製，手上只
有可以勉強充數的 garam masala 咖哩粉，先試試比較簡單的雞豆。

材料：

乾燥雞豆（鷹嘴豆）　2 cups
洋蔥　一顆
蒜頭　兩瓣切末
薑末　1/2 tsp
罐頭整粒番茄　1 罐（400g）
綜合咖哩粉　1~2 tsp
*辣椒粉　1 tsp
香菜　1 Tbsp 切碎
橄欖油　2 Tbsp
水　適量
鹽　適量

作法：

雞豆前一晚先泡水，沖淨瀝乾。洋蔥切細絲，橄欖油熱鍋後轉中小火拌炒洋蔥至焦糖色，加入蒜末
和薑末，炒香後加入咖哩粉（依個人喜好酌量，不要太多），持續炒到咖哩粉完全裹覆洋蔥絲並
開始黏鍋，加入少許水，收乾後即煮成基礎咖哩醬（curry paste）。

咖哩醬加入整罐番茄，用木匙將番茄壓碎，加入鹽調味，喜歡吃辣一些的可加辣椒粉，滾後加入香菜
和雞豆，加水至淹沒食材，中火煮滾後轉小火慢燉。

爐火上烹煮的要訣就是等食材收乾再加水，水份少量多次加（一次不超過半杯），很費工費時但煮
出來的雞豆較入味且醬汁濃稠。因為用乾燥雞豆至少要煮 1.5~2 hrs 雞豆才會完全軟嫩相當耗時，
可以改用烤箱烤會比較省事。

除非很趕時間沒空慢燉否則不建議使用罐頭雞豆，有罐頭汁液 brine 的味道而且已經被泡得過爛。

烹煮完成時雞豆應該還要留有整顆的形狀，喜歡非常濃稠的醬汁的話可以取一小部份打成泥再和入
整鍋豆子，或是加一點無糖優格或是一大匙液態鮮奶油。

* 通常 chickpea curry 是搭配炸餅或是烤餅，我懶哈哈...所以配灑上松子和葡萄乾的薑黃飯 ^^"
　上頭的透抽是爸爸怕我吃不飽硬要加上去的 XD

* 這道咖哩在國外算 vegetarian 但若是宗教因素的吃素就沒辦法了，也許使用素咖哩粉/塊也可以
　做出來，不知道有沒有素食者願意試試，雞豆是很棒的蛋白質來源!!