◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

一直很想吃吃看道地一點點的匈牙利燉牛肉，印象中小時候外國友人（匈牙利人）家裡的燉牛肉
裡頭是看不到什麼蔬菜的，也沒有佐上酸奶油（sour cream）。剛好上次去晶華用餐有一道熱
食就是 goulash，除了肉塊之外也沒有其他配料，吃了一口果然比較類似記憶中的味道，回家
上網找了一下，在 Cook's Illustrated 上找到號稱是很正統的 goulash，簡單到讓人驚喜。

＊English recipe available at bottom of entry. 

材料：（份量、材料和原版稍有不同）

牛肉　1kg（今天使用牛肋條）
洋蔥　兩顆
紅蘿蔔　兩根
紅甜椒　三顆
紅椒粉　2 Tbsp
白酒醋　1 Tbsp
番茄糊（tomato paste）　2 Tbsp
月桂葉　一片
橄欖油　1 Tbsp
*牛高湯或蔬菜高湯　一杯
鹽、胡椒　適量

*若使用爐火直接煮是一定要加高湯水分才會夠，用烤箱製作最後若醬汁不足也需要加高湯稀釋，
沒有牛肉高湯就用西洋芹+紅蘿蔔+洋蔥+月桂葉煮成簡單的蔬菜高湯。

紅甜椒整顆不切開，直接入烤箱 220°c 烤 30 mins，烤到表面焦掉了都沒關係，如下圖。
取出後放進碗裡馬上用保鮮膜包好讓熱蒸氣幫助紅椒脫皮，涼了之後皮就可以整片剥下來，放在
碗裡剥才能保留甜椒流出的湯汁，等會加下去一起打紅椒泥可以增加水分、甜份。♥

甜椒去皮去籽後，和紅椒粉、白酒醋、番茄糊用食物處理機打成細緻泥狀，備用。

（是說...第一次這麼認真拍廚房照，拍完才知道紅色系不能用鮮豔模式會爆曝，好討厭！）

洋蔥、紅蘿蔔切丁成 1-2cm 見方，牛肉塊在烹煮 15 mins 前先用一 tsp 鹽抓過靜置，烤箱
預熱至 175°c。

直接用燉鍋開小火加熱橄欖油，下洋蔥下去拌炒至半透明軟化（但不要變色）後加入紅椒泥，
拌炒到開始有沾黏鍋底的跡象馬上加入牛肉塊、紅蘿蔔和月桂葉，很重有點難翻動所以要小心。
翻炒至牛肉表面大致上都變色後就可以入烤箱了！175°c 約烤 2 hrs，視肉質而定，勒條因為
較軟可以稍稍縮點時間，若是使用 chuck、blade 等等就要 2-2.5 hrs，但不管用何種部位的
牛肉，每隔半小時都要翻動一下鍋料，因為液體類沒辦法淹蓋所有材料，需要翻動上方的材料
才不會烤到乾掉，也可以順便確認鍋底沒有燒焦（基本上是不會的）。

這是煮了一小時的樣子，洋蔥已經大致上化掉了所以看起來水分充足，其實混合著甜椒泥變成
非常濃郁的醬汁呢，鍋蓋夠密合就不會失水，怕失水也可以先覆上錫箔紙再蓋鍋蓋。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

自烤箱取出後放在爐子上，還需要撈油，以及用鹽和胡椒調味，湯汁如果稍嫌不足也可在此時
稀釋。勒條比較油，還好很順利地撈起了約半個飯碗的油量，讓燉牛肉清爽了不少。

食譜上說要搭配的 egg noodle 不好買到，所以就搭配了簡單的 linguine 和清燙蔬菜 ^^

牛肉吃起來真的很軟嫩啊！燉得夠久，油份都已經泡掉了剩下柔軟的筋膜，有點彈性不會鬆散。

紅蘿蔔也軟又入味，有點淡淡的番茄香又不搶味～吃完盤底只有一點點油脂，比想像中清爽！

＊附帶一提，如果沒有夠大的烤箱當然可以用爐火煮！肉塊要先分批四面煎過鎖住肉汁，烹煮
的同時也要注意水分的流失隨時補加高湯，以及注意鍋底是否燒焦，使用均勻散熱的節能板會
有幫助但還是無法完全預防燒焦（鍋底墊的就是），是比較需要費心一點點而已 ^^

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

給外國友人的簡化英文版食譜，順便記錄在這裡 :)

1.5-2 lbs beef (I love rib-fingers/intercostal for stews, but use any stew meat you like)
2 onions, diced
2 large carrots, diced large
3 red bellpeppers, charred, skinned, and seeded
2 Tbsp paprika
1 Tbsp white wine vinegar
2 Tbsp tomato paste
1 bay leaf
2 Tbsp olive oil
1-2 cups beef or veggie stock (depends on how much moisture you want, I regularly use
only 1 cup max for a thick creamy stew)
S&P


1. puree the skinned bellpeppers with paprika, vinegar and tomato paste. make sure you
retain the juices from inside the peppers for the puree too!

2. sautee onions in olive oil until slightly transluscent, add puree and stir until the mixture
starts to stick to pot, add beef chunks to coat on all sides.

3. add carrots, bay leaf and stock as needed, cook in 375 degree oven for 2-2.5 hrs, stirring
to prevent the top from drying out every half hour or so.

4. when the stew is done, take it out stovetop on low heat, spoon out excess oil (or not
if you like it really really rich) and season with S&P. Serve with egg noodles for a traditional
Hungarian meal!