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最近覺得天氣越來越接近台灣冬天的濕冷,每天早上的咖啡從溫的(牛奶直接從冰箱拿出)
變成非得把牛奶熱了、捧著一杯熱騰騰的咖啡歐蕾不可。

秋冬的甜點,也像季節必然轉換一樣,少不了一些溫暖促進食慾的辛香料,舉凡肉桂、大
荳蔻、丁香、薑粉,這些味道春夏沒吃到不覺得怎麼樣,這個季節則是少了怎麼都覺得空
虛...一般的南瓜派都是佐上原味的派皮,因為內餡的調味已經相當豐富,但在美國喝過
pumpkin spice hot chocolate 覺得相當美味,熱可可佐上香料鮮奶油,還有些南瓜甜甜的
香氣,想想南瓜派也許也可以做這樣的口味結合。為了不使派皮太過濃郁與內餡搶味,用
了奶油量比較少、比較爽口的 pâte sablée。

 

《材料》(可做兩個 9" 南瓜派,首圖是剩餘材料做成的 3" 小塔XD)

pâte sablée au cacao:

低筋麵粉 210g
無糖可可粉 40g
糖粉 125g
泡打粉 1/2 tsp or 2.5g
奶油 125g
全蛋 一顆
鹽 1/4 tsp

南瓜餡:

南瓜泥 900g
全蛋 6 顆
鮮奶油 200ml
二砂 1 C or 220g
肉桂粉 1 tsp
大荳蔻粉 1/2 tsp
薑粉 1/2 tsp
丁香粉 1/2 tsp
鹽 1/2 tsp

*碎核桃或胡桃(opt.)

 

《做法》

南瓜切大塊(一顆切成 6~8 塊)放進 180°C 烤箱烤一小時,至南瓜軟化、甚至微微焦糖
化都沒有關係,烤好取出,放涼。

南瓜在降溫的同時,準備派皮,前四種粉類過篩混合均勻,奶油(不需放軟)切小塊,
用指尖和粉類搓和至成乾乾的麵包屑狀態,接著將蛋加鹽打散,粉類中間挖一個洞把蛋
液倒進去,再用手指或是刮板混勻結合成糰。稍微捏揉可以成型就好,壓成扁圓狀,用
保鮮膜包起來放冷藏備用。

準備一個大碗,上面放篩網,把南瓜肉從皮上刮下來(已經烤熟了很好處理的),壓過
濾網後就會變成細緻的南瓜泥。

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用烤箱烤還有一個作用就是去除南瓜多餘的水份,這樣南瓜派才不會烤起來水水的>w<

 

南瓜泥混合所有餡料材料,拌勻即可!如果先把蛋打散的話注意不要攪打入太多的空氣,
否則南瓜派在烤的過程中可能會過度膨脹、裂開,有些人不喜歡裂開的派 囧
(我個人是不太介意啦,但是送人的話對方可能會以為烤失敗了 XDDD)

烤箱預熱至 190°C。塔皮自冰箱取出稍微回溫後撖好鋪在可分離式派盤中,可以在底部
灑上些核果類,再倒上南瓜餡料。

       pumpkinpie.jpg

 

接著,放進烤箱烤 1 hr 即可!喜歡表面有點變深、微微焦糖化的話,可以加烤約
20mins 左右,直到表面上色為止,烤一小時後用試針刺進中央還會有些微沾黏是
正常的,放涼就會凝固了,國外很多食譜也都是這樣教的,但我愛烤得更香更濃郁
的感覺,所以加長時間,可以依自己的口味斟酌哦。
    

 

大的派放涼剛好就被拿出去送人了,只有一個小派留著自己吃  摘了朵自己種的淺紫小
菊花來裝飾,剛好襯托出南瓜的金棕

_DSC0149_1.JPG

 

這款可可塔皮我很喜歡,不喜歡太甜的人可以稍減糖量,但還是要保留甜度才好吃所以不要減
太多,很脆很酥爽,又不油膩,第一次用原味塔皮以外的配方來和南瓜派做搭配,果然只要是
適合想溫暖的時候想吃到的東西,口味就很合~

另外,南瓜一次可以多烤一點(食譜分量需要大約二顆省產小綠南瓜),剩餘的南瓜泥還可以
做南瓜湯、做麵包蛋糕,因為水分較少很好掌控,比用蒸的更棒哦!

 

 

小記:

前幾次投稿我的靈感來源之一(口味搭配&擺盤,食譜的話不是那麼常照表操課XD),超美的
看了會陶醉的 Tastespotting 都失敗,這一個終於成功了!幫自己留個念,雖然在別的地方遇到
不開心的事情,總有一點小補償可以讓心情轉回正向 ♥♥♥

tastespotting_firstpublish.jpg

Posted by sashababie at 痞客邦 PIXNET 留言(5) 引用(0) 人氣()


留言列表 (5)

Post Comment
  • Amber
  • 最近想作南瓜餅乾,因為萬聖節快到啦:) 但從沒做過餅乾,也沒處理過南瓜,看到Sasha的分享心裡有個底啦,這週末要來試試看~謝謝Sasha^^
  • 南瓜餅乾聽起來好好吃!Amber 之後會分享嗎?也想做做看~

    sashababie replied in 2011/10/20 23:07

  • 矽谷美味人妻
  • 好應景的南瓜可可派唷!
    南瓜跟豆蔻,肉桂粉真的很搭配
    滿滿秋日的溫暖氣息呢....^ ^
  • 我也有看到妳的南瓜米粉,香噴噴的樣子!
    南瓜真得很美味又健康,要來學習多多入菜 ^^

    sashababie replied in 2011/10/21 08:43

  • Mifi
  • 親愛的,妳照片裏的東西總是很令人嚮往!
  • dear Mifi, 這句話我才很想跟妳說!! :D

    sashababie replied in 2011/10/23 16:49

  • Amber
  • 呵呵~Sasha,不擅做甜點的改變心意做了南瓜雞肉義大利麵:) 以前好少好少吃南瓜,沒想到一試成主顧~而且南瓜好營養呢! 以後要多多嘗試^^
  • 義大利麵聽起來也好好吃~讓我想起以前最愛的口味之一是南瓜干貝鮮蝦麵^^

    sashababie replied in 2011/10/26 08:38

  • agneta
  • Dear Sasha,

    心念一轉,就像宜蘭的太陽一樣,
    又是散發溫暖的一天,好事總會來的~一點也沒錯:)

    南瓜是10月份的主打星,不過我都還沒開始做..
    十月就快過完了,真是糟糕>"<
    心裡一直想著南瓜派,還好妳做出來讓我的眼睛過過癮:)
  • 南瓜派一直讓我覺得像在吃金黃色的陽光,
    有一種很幸福的感覺,希望讓妳看了也有開心^^

    sashababie replied in 2011/10/26 08:40

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