◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

 

 

一直以來，做蛋糕捲都是我的小小願望之一...因為很愛吃鮮奶油，總覺得包在鮮奶油裡的水果就是看起來
比較好吃，光用想像的就彷彿能夠在舌尖嚐到鬆軟蛋糕體、棉柔奶油和多汁水果在口中的交響曲～

 

最近克服了撞牆期，重拾了烘焙的興趣，馬上跑去買了一個烤盤（43 x 33 cm），看了周老師的戚風蛋糕
捲食譜以及這本 31 款必學甜點裝飾技法內的教學圖片，縱使常常聽人說新手很容易失敗，把蛋糕弄破了，
還是抱著大無畏的精神勇往直前了 >///<

 

《材料》

戚風蛋糕體（周老師配方，但我捨棄了發粉和塔塔粉，然後偷加了香草醬 :) ）：

蛋黃　90g
鹽　1/4 tsp
香草醬　1/2 tsp
葡萄籽油　45g
全脂牛奶　45g
低筋麵粉　60g

蛋白　170g
細砂糖　110g

打發鮮奶油：

鮮奶油　250g
細砂糖　20g

草莓　約八顆（洗淨擦乾，切除蒂頭後切四等份，放在廚房紙巾上吸去一些水份）

 

這次因為第一次嘗試自己的戚風配方之外的食譜，所以很認真地拿了秤來量量看 90g & 170g 到底是要用
到幾顆蛋，結論就是，大約五顆唷！有興趣嘗試的朋友，就用五顆就對了，誤差值不會太大的 :)

 

另外除了蛋要打得好很重要之外，麵粉細緻也會讓蛋糕體變得更可口，在這裡我用紫羅蘭薄力粉～
在烘焙展有看到昭和蛋糕專用粉等等好多種低粉，每一種都好想搬回家可惜展場沒賣或是賣完！

 

《做法》 

烤箱預熱至上火 195°C／下火 155°C，沒有分上下火的話是 175°C。烤盤抹點油，鋪上烤盤紙，抹油可以
讓烤盤紙黏住固定，幾小滴就夠囉。

蛋黃加鹽打發至泛白，逐次加入香草醬、油和牛奶打勻，最後篩入麵粉輕輕拌合。

蛋白打至發泡狀態，邊打邊分三次加入砂糖，打至硬性發泡，取 1/3 加入蛋黃糊，輕輕拌勻後把麵糊倒回打
蛋白的大盆中，再用輕柔的手勢從盆底用刮刀挖起蛋白霜的方式拌合。

麵糊倒入烤盤內，用刮板刮平，再往工作檯上輕摔擠下逼出大氣泡，有氣泡的話真的會浮上來哦！ 

 

 

入烤箱，放中層或中上層烤約 12 mins、蛋糕熟了（上方有上色、試針無沾黏、中心壓下去有彈性），從
烤盤取出放涼。

打發鮮奶油至 7～8 分的發泡程度，離自己遠的那邊先抹上厚厚一層鮮奶油，約是打發量的一半，再往靠近
自己的方向輕輕的抹勻，最靠近自己的那一邊，邊緣鮮奶油抹得越薄越好。

 

 

鮮奶油抹好後，如圖排入處理好的草莓，可以稍微往下壓讓草莓卡在鮮奶油裡，會比較好捲。紅色箭頭是
捲蛋糕的方向，靠近自己這邊的 1/3 處盡量不要排到水果哦，其實我這樣擺得有點太靠近自己了，鮮奶油
也貪心抹了多了一些些，所以最後捲起來蛋糕體不會把奶油全部包起來，好險還有成形啊 XDD

捲的方法是，先捲起最上方那排草莓，讓蛋糕體碰觸到中間那排，再借助烤盤紙像捲壽司那樣把整個蛋糕
捲好，然後貼上膠帶固定，放進冰箱冷藏至少 30 mins，鮮奶油固定後，就可以吃囉！

 

 

 

真不虧是周老師自豪的高蛋配方，這個戚風蛋糕體好軟好有彈性，初次嘗試也不會弄破呢！

而我偷懶捨棄了加了明膠的奶油內餡，只用單純的打發鮮奶油，還是很幸運地讓蛋糕成形了，超開心的。

 

   

 

 

　　　　　　　　　

　　　　　　　　擺上兩朵可愛的香堇菜，真的好有春天的味道啊...香甜多汁的台灣草莓躲在
　　　　　　　　　　　　　　　　鮮奶油裡，輕盈的口感讓人欲罷不能啊！>///<