因為重乳酪蛋糕非常地紮實，一做好了雖然可以冰個兩三天口感不會變壞（甚至會變好），但熱
量實在是很驚人的高不宜多吃，而且吃完一塊，鮮少有意猶未盡的感覺，大概就是因為太紮實了。
 （以前做過的重乳酪蛋糕就有這個缺點）

 

於是上網找資料，發現被說是很清爽輕盈的 cheesecake 都是加了 sour cream 酸奶油的，且
Food Network 大名鼎鼎的 Alton Brown 就有一則被稱為經典的食譜，果然是口感一級棒，既
有 cheesecake 濃郁的口感，又保有一些輕盈感不那麼的厚重，真的是我吃過最好吃的 cheese-
cake 之一！

Alton Brown 的食譜在這，我的是改良成 6" 模用的，烤起來蛋糕高度會和原食譜不一樣（他是
使用 9" 模型）但做法基本上相同。

 

材料：

消化餅乾　90g（約 2/3 包）
無鹽奶油　50g

*奶油起司　280g
酸奶油　140g
砂糖　70g（有減糖，嗜甜者可以增至 90g）

全蛋　一顆
蛋黃　一個
香草糖　20g
鮮奶油　40g

*奶油起司事先取出室溫下放軟，會好打均勻許多。

 

做法：

模型底部和邊緣鋪好烘培用紙，將無鹽奶油用小火煮融，混合打碎的餅乾屑（第一次用消化餅
乾第二次用了去掉夾心的OREO），密實地鋪在模型底，放入 150°C 預熱好的烤箱內烤 10-12
分鐘，取出放涼備用。

烤箱預熱至 120°C，準備好一壺熱開水隔水烤用。將蛋糕模（我的是模底分離式的所以需要這麼
做）包覆兩層鋁箔紙預防進水。

  

先用刮勺將酸奶油與砂糖混合均勻，再逐次加入奶油起司攪拌，可用電動攪拌器低速打勻，直到
起司糊均勻無結塊為止。

 

蛋、香草糖（若無香草糖就是改為總共 85g 糖+1 tsp 香草精，如此蛋糊這邊就只加香草精）
和鮮奶油輕輕打勻，避免打入過多的氣泡，再與起司糊用刮勺攪拌均勻，倒入模中稍微抖一抖，
讓表面平整即可。

（這是昨天第二次做時的麵糊，第一次做時我傻傻的都用手持打蛋器打得很開心，結果蛋糕烤出
來很蓬鬆 XDDDD）

 

因為第一次烤的好樸實，這次想要漂亮的花紋，就融了點巧克力來拉花 XD 醜醜的隨便畫

   

Cheesecake 放入烤箱後，在烤盤內注入至少 1.5 cm 高的滾燙熱水（越熱越不易使烤箱降溫太
多），如此隔水烤一小時，烤完將烤箱門打開一分鐘，讓部分的水蒸氣散掉之後，再關上烤箱門，
把 cheesecake 留在裡面一個小時繼續悶熟成型。

取出後，徹底放涼再裝入容器或是用保鮮膜／塑膠袋包覆妥當，放入冰箱冷藏至少六小時。

 

脫模後長這樣

  

 

這是第一次烤的脫模的樣子，外觀看氣孔有比較大一點點，但是真的切開才知道差很多。

 

切面都是氣孔啊 XDDD 雖然口感還不錯軟軟的，但是畢竟不是想追求的"輕一點"的重乳酪，而
是有點像是打發的鮮奶油或是幕斯那樣哈

 

而這才是第二次乖乖用刮勺拌勻的切面：

 

裝飾一下，增添一些不同的口感，難得這個季節還買得到新鮮台灣草莓就拿來搭配吧！還有照例
加上全家人都很愛的 triple berry compote 莓果醬～

 

這才是想像中的  cheesecake ^^ 綿綿密密的但很爽口不黏膩，單吃或是配上水果都很棒～

 

 

真的很喜歡耶！！！

 

 

 

p.s. 補上莓果醬的做法，真的很簡單：一比一的糖和水，煮開了之後放冷凍莓果進去（綜合的
或是單一品項的都可以如覆盆子、藍莓），加入一些檸檬汁煮五分鐘稍為濃縮就可以了。

如果想要莓果醬有點凝固力不要太水，就加入一片泡軟的吉利丁拌勻再放涼，放在冰箱裡冷卻徹
底冷卻後會凝固，只要稍微拌開就可以淋在糕點上。

另外可以依個人喜好把水換成紅酒，或入加入肉桂等香料做變化 ^^

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