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寒冬降臨的聖誕節前夕,烤上幾盤薑餅人讓滿屋子充滿香料的香甜味道,喚起滿滿的幸福回憶!

 

 

今年新購入了雪花和麋鹿兩種可愛的圖案,馬上榮登最愛的餅乾形狀 XD 
花了點時間才試出喜歡的圖樣,當然還是簡單就好,畢竟不是要販售的糖霜餅乾,微微裝飾就夠了。

 

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用幾種不同顏色的袋子裝起來,也已經很美很繽紛了呢 ♥

 

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偷偷在 Rudolph 鼻子上黏了一小顆紅色的糖珠啊,哈哈!(討厭被反光擋了)

 

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超級可愛的小香風襪子和薑餅人,這兩塊都留給愛小香的媽媽囉~ 

 

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還有一定要的聖誕樹,今年幫他們掛上許多小裝飾,看起來比之前更傳神了一點兒。



  

今天調了新的糖霜配方,跟大家分享一下!(有網友留言說下面的配方調出來的糖霜好硬,所以努力來
找出原因 /_\)

如果是使用純糖粉(或者可以在烘焙材料行買馬卡龍專用糖粉)原先的配方是沒問題的!
但一般超市雜貨的糖粉很多都是防潮糖粉,所以吸水度高,蛋白量因此就不足。
 翻到包裝背面看材料,如果有含澱粉,那就是防潮糖粉了哦,就算品名寫純糖粉也一樣 XD

 

使用加了澱粉的糖粉的話,可以參考今天調出來的配方:

蛋白 30g
檸檬汁 1 小匙(約 5ml)
蘭姆酒 1 小匙(約 5ml)
糖粉 170g

這個配方的糖霜算比較濃稠的,如果想要更稀一點話就再加點檸檬汁或冷開水去稀釋就可以了。

而這個配方雖然沒有奶油糖霜香,但好處是乾得超級快!大約半小時就已完全乾硬可以裝袋,超棒。
希望網友在試做時會更順利,有問題都可以來一起討論,一起享受做薑餅的樂趣!♥♥♥

 


 

 

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今年的薑餅人,換了沒有蛋白的糖霜,改用奶油+糖粉的糖霜,所以畫起來比之前的更醜啊 >///<
可是吃起來比之前的更香,更能襯托餅乾裡頭所有的香料蘊含的溫暖、溫度。 

 

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真的好喜歡大隻的薑餅人 XD 小隻的描邊就變得好瘦哦,所以後來乾脆不描邊,直接畫臉 :)

 

 

 

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個別餅乾包裝好後,要送給摯友的再包到禮物袋裡束起來 

 

 

 

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這一組小小薑餅人家庭(二大一小),是給明年即將迎接新生兒的好友夫婦,願你們一切平安!

 

 

 

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這種則是很適合給媽媽班上的小朋友們當作獎品或是禮物 :) 希望小朋友們都很開心~

 

 

 

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單包裝的在封口處貼上寫了名字的貼紙,看起來更慎重啊。(包裝小物真是讓人買起來欲罷不能)

 

 

 

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最近因為拍婚紗看老公打啾啾好好看,迷上啾啾啦,薑餅人也被我染指了 XDDD

 

 

 

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一年一次的忙碌,整個週日都奉獻給這些小餅乾也是心甘情願啊,祝大家聖誕快樂!!!

 

 

 

                                                                                   

 

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今年下定決心要做薑餅,從美國回來前特地跑了一趟 Party Store(賣各種節慶用品,包括杯子蛋糕紙模和
烘焙裝飾等等)買了三個大型餅乾模,因為夠大所以單一個就有小禮物的感覺,很適合拿來送人~♥♥♥

 

食譜方面,我是參考很信賴很信賴的 Bon Appetit 再自己修正比例,然後因為沒有黑糖蜜 molasses 所以
參考 Agneta 的配方改用很愛很愛的楓糖漿,餅乾的質地很爽脆、又有楓糖的微微香氣很高雅,超喜歡!

 

第一次做薑餅,本來沒有預期會成功 XD 所以根本沒有拍步驟圖,但是文字描述應該也很淺顯易懂,最主
要是希望趕快分享,周末有空做的話可以嘗試看看哦,應景可愛又好吃!

 

 

 

《材料》

 

薑餅

 

低筋麵粉 400g
泡打粉 1 tsp
細鹽 1/2 tsp
薑粉 3 tsp
肉桂粉 2 tsp
大荳蔻粉 1/2 tsp
無鹽奶油 100g
紅糖粉 160g
楓糖漿  120g
全蛋 1 顆
香草醬/精 1 1/2 tsp

 

糖霜

 

蛋白 20g
檸檬汁 1 tsp
糖粉 200g

 

 

 

開始做餅乾前,先將奶油和蛋從冰箱取出,放至室溫奶油用手指可按壓的柔軟程度,這種天氣約兩小時。

 

前六種粉類過篩到大碗或是攪拌盆中備用。

 

奶油切小塊,用電動攪拌器打發成羽毛狀膨鬆發白,加入紅糖粉繼續打勻,再加入蛋、楓糖漿和香草醬打
成均勻糊狀。

過篩的粉類再次過篩與奶油糖糊攪拌,大致均勻後再用刮刀徹底拌至無粉粒的光滑麵糰,塑成球狀再分成
二份,稍微壓平裝進塑膠袋裡撖平至厚度 0.4-0.5cm 即可放入冰箱冷藏至少半小時。

 

烤箱預熱至 190°C,烤架放在中層,烤盤鋪上烘焙紙或是矽膠墊。

 

 

 

冰好的餅乾麵皮取出,餅乾模稍微沾點麵粉,再壓出一個一個餅乾排在烤盤上,每個間隔至少 1.5-2cm,
壓好馬上進烤箱烤 10mins 底部稍微有上色即可,餅乾的表面是幾乎完全不會上色的。

 

出爐的餅乾還沒定型,先留在烤盤上約兩分鐘稍涼後再移至網架上徹底放涼,天氣冷大概 20mins 就冷
卻了,如此重複烤完所有麵糰就可以囉!
(以上配方可製 20 個左右掌心大小的薑餅人,餅乾模小的話可以做更多)

 

 

 

接著製做糖霜,蛋白加檸檬汁打至濕性發泡(蛋白霜提起尾端還會垂)加入過篩的糖粉,用刮刀用力攪拌
均勻至無粉粒的光滑狀態,就可以裝入擠花袋使用了。

 

 

 

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這是第一個完成糖飾的薑餅人,擠好的瞬間超感動的啊!!!糖霜大約一小時就全乾了。

 

 

 

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每一隻都可以穿上不同的衣服哦,也可以用糖霜黏上巧克力豆或是其它可食裝飾如糖珠子或糖片。家裡有
食用色素的話也可以拿來調配不同顏色的糖霜,但是純白色還是最耐看了我私心覺得

 

 

 

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然後再裝進漂亮的小袋子,裡面放一小包食品用乾燥劑防潮,就可以當成小禮物送人囉!

 

 

 

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這隻是我留給自己的,希望自己一直保持童心,用快樂的眼光看待這個世界 ♥♥♥

 

 

 

 

 

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薑薑~好多隻薑餅人,等著分配給他們的主人!媽媽學校的小朋友也有,希望每個人拿到都能跟薑餅人一樣
笑咪咪的 ^^

 

 

 

 

 

另外還用 Dorie Greenspan 的 sugar cookie 配方加了檸檬皮屑做了聖誕樹餅乾,中間紅白相間亮亮的是
壓碎的拐杖糖 XD 以及薑餅襪子~

 

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拐杖糖在餅乾剛出爐就灑上去,就會黏在餅乾上了~

 

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襪子則是走女孩風的點點 + 愛心,與其說是童心未泯不如說是幼稚吧 哈哈 XD

 

 

 

除此之外還做了可愛的杯子蛋糕佐 mascarpone 糖霜,上面一樣灑拐杖糖屑,意外有雪中的聖誕樹和
雪人的可愛模樣呢~杯子蛋糕佐上糖霜蠻甜的,但 cupcake 就是該這樣嘛!

 

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 最後,跟大家說一聲 Merry Christmas,天氣很冷,要多多注意保暖哦!

 

  

sashababie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • lovexjapan
  • 太可愛了!真想收到這份溫馨又美味的禮物啊~~~~
  • 今年太晚動工了>///<也不知道會不會成功,
    希望明年可以送給更多大小朋友讓大家一起歡慶聖誕節!

    sashababie 於 2011/12/23 11:58 回覆

  • agneta
  • Dear~~~
    好可愛好可愛~!
    我也一直記得兩年前人生第一隻薑餅熊做出來的時候,
    自己那種興奮的情緒耶~!
    也和朋友一起畫餅乾,分送給更多的朋友。
    我想節日之所以特別,就是分享的那種感動吧^^
    cupcake看起來好美~!一定很好吃:D
  • 謝謝妳的楓糖漿idea啊>///< 我沒有那麼愛蜂蜜的味道
    又不想為了做薑餅去買 molasses...楓糖漿的風味超好!

    cupcake 甜但是超香,用了美國買回來的香草醬哦!超開心的~

    sashababie 於 2011/12/23 12:00 回覆

  • agneta
  • 啊...應該是三年前才對!都已經這麼久了呀....(遠目)
  • 對了我今天會把東西寄出去,這樣妳就可以在聖誕節前收到>///<
    sorry 前兩天太忙啦,一直忘記哈哈

    sashababie 於 2011/12/23 12:01 回覆

  • 瞳媽
  • 好可愛喔~包裝起來真的很別緻
    難怪~小孩子都喜歡聖誕節
    跟小朋友一起裝飾薑餅人跟杯子蛋糕~他們都好開心呢!
  • 真的很好玩呀,把桌面弄得亂七八糟的都是麵粉和糖霜也很好玩XDDD
    明年還要再來玩一次!

    sashababie 於 2011/12/23 12:31 回覆

  • Rami
  • 超可愛!!!!>/////< 看起來有幸福的感覺!!!!!!
  • 做餅乾真的很幸福(*☻-☻*)又香又好玩,哈!

    sashababie 於 2012/01/04 11:31 回覆

  • 飛行鳥
  • 真可愛放在杯子蛋糕上!!!
  • 對呀~平凡無奇的杯子蛋糕,因為裝飾變超可愛!^^

    sashababie 於 2012/12/02 11:04 回覆

  • Tingster
  • 謝謝你的食譜, 試著做了....非常喜歡這有很多香料的薑餅, 非常的好吃..
  • 真的嗎 ^^ 謝謝您!烤餅乾的香味真的是很享受呢~
    Merry Christmas!!!

    sashababie 於 2013/12/24 09:34 回覆

  • lovexjapan
  • 太有才!!
    感謝分享食譜,有機會也要來嘗試一下~:D
  • 如果不怕香料的話,薑粉和肉桂粉要放足喲~超香的!
    Merry Christmas!!!

    sashababie 於 2013/12/25 14:48 回覆

  • 艾蜜莉
  • Bon Apptit的食譜真的很可靠, 我也常上去找靈感呢~ 不過因為我不敢放太多糖及奶油, 亂改配方結果就是整個大失敗~ 看到妳做得這麼漂亮, 真的好厲害喔~
  • 薑餅人的配方其實烤起來都不會太甜哦!

    通常第一次做我都會完全按照食譜來,真的覺得太甜太油無法接受才修改 XD
    不過烤出來的成品要很確定有人能幫忙吃才行,不然大概會肥死唄 Orz

    sashababie 於 2013/12/30 23:36 回覆

  • gemmylin
  • 這裝了滿滿心意的薑餅禮物,一定讓收到的人開心極了!!
    香料與奶油烘烤出的餅乾~再加上讓楓糖的味道,嗯~~~真棒!
  • 烤餅乾時的香氣真的很棒很棒,做點心的人的專屬福利,哈哈>///<

    祝福 Gemmy 一家人新年愉快!

    sashababie 於 2013/12/30 23:27 回覆

  • 王昆
  • 道安囉善知識~新年快樂唷
  • 花管家
  • 你的包裝都好好看喲!
  • 謝謝您!不過功勞是賣我包裝材料的網友啦~她進貨超有眼光的 ^^

    sashababie 於 2014/01/09 01:08 回覆

  • 王令苓
  • 你好~
    你說你第一次都會照食譜做,
    那請問你上面的食譜是原本(過甜)的還是修改過後(OK)的呢?
    另外,最上面的圖片中有顏色比較深的也是薑餅嗎?還是巧克力口味?
  • 顏色深的才是薑餅喲!如果不想要顏色太深可將紅糖粉改成白砂糖 :)

    食譜是已調整過的,建議先照食譜試一次,真的覺得太甜再減糖~

    sashababie 於 2014/11/21 21:30 回覆

  • 王令苓
  • 謝謝妳~^^
    下禮拜打算要去買材料了!
    希望能做的跟你一樣成功:D
  • 我這個週末也要動工了,希望做出來也成功!

    sashababie 於 2014/12/10 21:18 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 奶油我有事先拿出來退冰大概三小時,但還是很硬...
    大概是因為遇到寒流的關係吧^^"
    所以奶油是要以室溫手指可以按下去為準囉?

    蛋白的部分我照食譜寫的放20克,需要再增加嗎?
    還是像你說的,如果太硬的話再加冷開水去調呢?

    這次烤出來的餅乾,朋友吃了之後反應有點硬...
    這樣是正常的嗎?還是我哪個環節做錯造成的?
  • 糖霜慢慢一點一點加開水下去調是可以調得開的^^
    不知道您的糖粉是純糖粉還是裝飾用的呢?
    我之前製作糖霜都沒有遇到太濃稠的問題,所以想不太到哪裡可能出錯...

    這款餅乾是偏硬脆的沒錯,但應該不會很硬,
    我想主要是糖份還保留著顆粒,沒有融入麵團所致,
    畢竟糖份也是水分的來源,要是沒有融掉,材料水分就會少。

    這種天氣奶油要徹底軟的話,比較快的方式是先切成小塊!
    然後放在廚房爐邊或是其他較溫暖的地方,
    就不用等很久才能到手指按壓得下去的程度了 ^^

    sashababie 於 2014/12/20 11:53 回覆

  • 許箐云
  • 請問~
    1.楓糖漿可以換成蜂蜜嗎? 如果可以的話份量是不是不變呢?
    2.可以不用大荳蔻粉,然後把它的份量+到薑粉裡面嗎?

    想用現有的材料做> <
  • hi ^^ 可以用蜂蜜沒問題,荳蔻粉也可以不加沒關係,如果很喜歡薑或者肉桂粉都可以適度增量~

    sashababie 於 2014/12/22 16:23 回覆

  • 周靖涵
  • 可以請問包裝還可以買嗎>_<
    有來源嗎~~~謝謝你^_^
  • Hello 您可以參考看看 Terisa 的包裝材哦 (http://terisawu.pixnet.net/blog)
    一般的烘焙材料行也會有~可以多逛逛。

    sashababie 於 2015/12/08 15:55 回覆