_DSC8706_1.JPG

這張照片,有沒有一點點在法國小酒館的感覺 XDDD 其實是最近照片的色調都被我拍得好奇怪,
請大家將就一下!希望拍照手感趕快回來,最愛的秋天到了耶,有好多風景想要捕捉!♥

 

我很愛吃鮪魚可是好吃的鮪魚罐頭真的不多,日本水煮鮪魚罐頭貴到讓人很想撞牆,歐洲的
(法國、西班牙,常是玻璃瓶裝)那更是天價了!於是秉持著自己做的無添加最安心的想法,
首次嘗試了自己做鮪魚罐頭,配方是從 City'Super 賣的 $400 鮪魚罐頭(沒看錯,真的是一
罐 $400 裡面魚肉還很少 囧)看來的,雖然比例不知但是目測一下各種蔬菜應該是差不多等量。
第一次做很忐忑,主要是怕裝罐不成功,無法保存,沒想到做罐頭比想像中還要容易,只要有
確實消毒,玻璃罐的蓋子真的不會澎起來,魚肉充分浸泡在蔬菜高湯中也變得入味軟嫩!

用玻璃罐最大的優點就是免除了金屬罐頭裝免不了的那股『罐頭味』,而一般鮪魚罐頭的調味是
比較單純的,大概是只有鹽份吧,加了蔬菜進去多了清甜,但毫不減魚肉本身的鮮美,有空的話
一定要試試看自己做鮪魚罐頭,會發現它再也不是懶人食材,而是真正的美食

 

《材料》

鮪魚 1.5 kg(尾部,可看圖)
洋蔥 一顆
番茄 三顆
紅椒 一顆
青椒 一顆
黑胡椒粒 15 粒
白酒 400ml
橄欖油 50ml

 這個份量的魚肉,做了 300cc 裝的玻璃罐五罐哦!(魚肉的部分裝填得較滿,鬆散點可裝
六罐)

_DSC8746_1.JPG

 

《做法》

先將蔬菜切大丁或長條狀,依個人喜好決定,放入大湯鍋內,胡椒粒裝入棉或紗布袋中(可省略)
放旁備用。(圖 1)

魚肉擦乾支解成大片的肉塊,每片厚度約 2-3cm,放乾淨料理盆中備用。魚皮丟棄不用(有鱗)
,魚骨留下,裝入棉或紗布袋中,整袋放入鍋中。魚片排在最上方,加入白酒後開中大火燒開,
稍微蓋上鍋蓋悶住使酒香入味,待酒精揮發得差不多後(鍋內水分變少)加入開水和橄欖油至大
約淹沒魚肉,滾後轉中火續煮 40mins,讓蔬菜精華使魚肉入味。(圖 4)

tuna.jpg  

 

消毒罐子可用兩種方式,用滾水燒開浸泡,或是洗淨用烤箱烤乾,但記得蓋子不能烤,還是要另
外用熱水燙過,所以我就沒有動用烤箱了。

待鮪魚稍涼就可以裝瓶囉!用燙過的湯匙把魚肉撈起來,裝入瓶中,可以稍微擠壓一下裝得密實
些也可以鬆鬆的,看個人喜好,最上方預留一些空間放燉煮過的蔬菜,最後再用燙過的湯勺淋入
湯汁至瓶子九分滿(離瓶口最上方約一公分),緊緊地鎖上瓶蓋。

取大湯鍋,底下鋪上一條廚房布巾或是乾淨的抹布,瓶子排在裡面,注入約一半高的水,滾後轉
文火,以約 65-70°C 慢慢加熱消毒,煮大約兩小時,熄火放涼後,確認瓶蓋有鎖緊,就可以把
罐頭置於陰涼不直射光線的地方,慢慢等他熟成囉!大約兩個禮拜後再開封來吃會比較好吃,但
是在這之前每天都要確認瓶蓋有無膨起,有膨起表示裡面有空氣和菌在醞釀了...可以趕快打開再
次加熱吃掉,或是將魚肉取出放冷凍。沒有膨起的話,做好的罐頭可以放一年哦!

tuna2.jpg

 

 

這是上次做的鮪魚,開罐時的香氣真是讓我差點跳起來了!鮪魚原本淡淡的肉色,被漬成美麗的
淺粉,吸飽了湯汁和蔬菜的甜味後變得更軟嫩(更煮好時是有點硬的,如果有煎過鮪魚排,全熟
的那種硬度就是了,相當的不好入口呢)。

_DSC8644_1.JPG

 

發現成功了之後,馬上動手做尼斯沙拉!材料也是很簡單,只要調個醬汁就行了

 

《材料》

生菜
水煮馬鈴薯
水煮四季豆
番茄
水煮蛋
黑橄欖
酸豆
鯷魚(一人 1-2 隻即可)
鮪魚

大蒜 一瓣剁碎或磨泥,磨泥較辣
黃芥末醬(Dijon mustard) 1 Tbsp
白酒醋 2 Tbsp
檸檬汁 1 tsp
橄欖油 適量,約 90ml

 

《做法》

沙拉材料依個人喜好擺放,馬鈴薯有半顆以上就可以直接當正餐吃了哦!

蒜末、黃芥末醬、醋與檸檬汁在缽中拌勻後,邊用打蛋器攪打邊緩緩倒入橄欖油,一直持續地攪打
即會乳化,就變成好吃的沙拉醬汁囉,拌好再稍微用一點點鹽和黑楜椒調味即可,也可不加。

dressing.jpg

 

然後淋上沙拉醬,就是好好吃的一餐,醬汁因為夠濃郁所以會乖乖裹在食材上,吃起來好潤好美
味,尤其是跟蛋黃一起入口簡直是...>///<

自己做的鮪魚,味道超新鮮沒有金屬的 "briny" 味,放在清爽的沙拉裡感覺和其他生鮮食材一樣
充滿鮮甜,如果怕吃沙拉冷冷的會不舒服,馬鈴薯、四季豆和蛋不必放到全涼,溫溫的也可以哦!

_DSC8702_1.JPG

 

 

 

以上就是在家做鮪魚罐頭的歡天喜地心得,由衷地希望大家都能試試看 >///<

 

創作者介紹

◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

sashababie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • agneta
  • 沒想到自己也能做出鮪魚罐頭耶~
    雖然說是"罐頭",可是看起來很新鮮,
    這大概只有自己做才有辦法吧~^^
    尼斯沙拉的料真是豐盛,
    有鯷魚又有鮪魚、酸豆黑橄欖,
    淋上醬汁..... 最後一張照片yummy!!!
  • 沒錯沒錯!給自己吃得毫不手軟,當作正餐吃還飽到不行!
    其實這是看了七月份的BA的靈感耶,那期有報導
    各式各樣的pickles&preserves 像妳常常會做果醬那樣
    我不常吃果醬也不愛pickles所以改做自己愛吃得比較實用~

    sashababie 於 2011/09/23 20:23 回覆

  • Simon Lin
  • 真的好厲害呀~自己做無添加更安心^^
  • 對呀^^雖然忙了一陣才製作完成,但是吃的時候的安心感的確無可取代 :D

    sashababie 於 2011/09/25 22:15 回覆

  • 阿斯奴
  • 原本是想看尼斯沙拉才點進來的,每種食材我都好愛
    沒想到竟然連鮪魚罐頭都從頭開始作(尾巴啦)
    我最愛所有食材從頭開始做的食譜了~~
    sashababie好厲害啊,下次在市場看到有賣鮪魚我也來做!
  • hihi ^^ 自己做的鮪魚罐頭好好味,買到鮪魚的話要試!
    尼斯沙拉裡面的食材也都是我的愛耶,尤其馬鈴薯和蛋沾著dressing吃超美味>///<

    sashababie 於 2011/10/08 15:43 回覆

  • Meggie Her
  • 想請教邦主一個問題,裝瓶後煮約兩小時瓶子不會裂開嗎?而且還要保持65-70度,感覺好難喔!
  • 溫度很低,瓶子不會裂!只要火開得夠小(鍋子要大),是可以保持在殺菌的低溫沒問題喔 :)

    sashababie 於 2014/09/09 20:53 回覆