〔食譜〕寒流來襲的救命酸菜白肉鍋 @ ◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

放一張煙霧瀰漫，幾乎看不到內容物的照片，連我自己都覺得有點呆 XD 但是冬天冷，真的就是
期待這種熱騰騰的食物上桌啊！

回來台灣，濕濕冷冷的天氣真的很讓我受不了耶，出門穿著絲襪靴子外套覺得還好，倒是很不習
慣室內的陰涼，常常都把暖爐開著維持室溫 17 度左右才覺得手腳比較靈活，真不知道以後在台
灣有買房子要不要買有暖氣的，或是該裝個冷暖氣機 @@

上週去武陵，又照例買了每次都會帶的酸白菜，不過這次只有兩包，因為發現三星有武陵的農特
產品產銷中心（拉到網頁最下方有地址電話），想吃再去買新鮮的就好，太方便啦。

材料：

高湯（大骨、排骨、雞骨架都可）2000ml
酸白菜（我用 1kg 包裝半包擠掉一些水份）450g
大白菜　三大葉
五花肉　600g
蛤蜊　600g
*川丸子　15 顆
大魚丸　6 顆
板豆腐　一塊
凍豆腐　一塊（與板豆腐同大，我買義美的）
美白菇　一包
粉絲（冷水泡軟）　二把
鹽　1~2 tsp
紅蔥頭（切絲）　2 粒
紹興酒　1 Tbsp
**白醋　2~4 Tbsp
炒菜油　1 Tbsp

* 今天的川丸子是自己做的耶，因為很怕油鍋一直不敢炸東西，所以需要過油的菜色一律避開，
終於挑戰成功突破心防，特此紀念 XDDDDD

豬絞肉 500g + 花椒粉 1/4 tsp、醬油 2 tsp、糖 1 tsp、紹興酒 1 tsp、薑末 1 tsp，混合均
勻先醃著20 mins，加入一顆蛋、太白粉 1 tsp，用手指或是筷子順時針攪拌肉泥至出筋（開始
有白白的紋路出現），再用虎口擠出圓圓的丸子，放入中油溫的油鍋，炸至金黃色就一一取出，
全部炸好再調高油溫，回鍋 15-20 秒左右取出瀝乾，成品顏色大約是圖中所示。

** 如果買的酸白菜不夠酸，可以在炒酸白菜時先加些醋再加紹興，我覺得武陵的很夠味所以沒
加，但之前買別牌的比較淡而甜，就加了三匙左右。

做法：

用大骨一隻和雞骨架一付，加 4-5 L 的水用大湯鍋煮沸後轉小火慢熬約一小時，撈掉骨頭、表面
的浮渣和油脂後備用。

另起一鍋熱水，加入蔥段、薑片，煮沸後加入整塊的五花肉，滾後轉小小火續煮半小時，熄火讓
肉隨著湯汁一起冷卻，要切的時候再取出，肉可以保鮮嫩。

酸白菜橫切 1cm 細絲（要更細也可以），五花肉切薄片。因為是家人吃的考量健康因素，把最
上面的皮和連帶厚厚一層脂肪去掉了。大白菜、豆腐、凍豆腐也都切成適合大小，蛤蜊洗淨。