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放一張煙霧瀰漫,幾乎看不到內容物的照片,連我自己都覺得有點呆 XD 但是冬天冷,真的就是
期待這種熱騰騰的食物上桌啊!

回來台灣,濕濕冷冷的天氣真的很讓我受不了耶,出門穿著絲襪靴子外套覺得還好,倒是很不習
慣室內的陰涼,常常都把暖爐開著維持室溫 17 度左右才覺得手腳比較靈活,真不知道以後在台
灣有買房子要不要買有暖氣的,或是該裝個冷暖氣機 @@

上週去武陵,又照例買了每次都會帶的酸白菜,不過這次只有兩包,因為發現三星有武陵的農特
產品產銷中心
(拉到網頁最下方有地址電話),想吃再去買新鮮的就好,太方便啦。

 

材料:

高湯(大骨、排骨、雞骨架都可)2000ml
酸白菜(我用 1kg 包裝半包擠掉一些水份)450g
大白菜 三大葉
五花肉 600g
蛤蜊 600g
*川丸子 15 顆
大魚丸 6 顆
板豆腐 一塊
凍豆腐 一塊(與板豆腐同大,我買義美的)
美白菇 一包
粉絲(冷水泡軟) 二把
鹽 1~2 tsp
紅蔥頭(切絲) 2 粒
紹興酒 1 Tbsp
**白醋 2~4 Tbsp
炒菜油 1 Tbsp

 

* 今天的川丸子是自己做的耶,因為很怕油鍋一直不敢炸東西,所以需要過油的菜色一律避開,
終於挑戰成功突破心防,特此紀念 XDDDDD

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豬絞肉 500g + 花椒粉 1/4 tsp、醬油 2 tsp、糖 1 tsp、紹興酒 1 tsp、薑末 1 tsp,混合均
勻先醃著20 mins,加入一顆蛋、太白粉 1 tsp,用手指或是筷子順時針攪拌肉泥至出筋(開始
有白白的紋路出現),再用虎口擠出圓圓的丸子,放入中油溫的油鍋,炸至金黃色就一一取出,
全部炸好再調高油溫,回鍋 15-20 秒左右取出瀝乾,成品顏色大約是圖中所示。

 

** 如果買的酸白菜不夠酸,可以在炒酸白菜時先加些醋再加紹興,我覺得武陵的很夠味所以沒
加,但之前買別牌的比較淡而甜,就加了三匙左右。

 

做法:

用大骨一隻和雞骨架一付,加 4-5 L 的水用大湯鍋煮沸後轉小火慢熬約一小時,撈掉骨頭、表面
的浮渣和油脂後備用。

另起一鍋熱水,加入蔥段、薑片,煮沸後加入整塊的五花肉,滾後轉小小火續煮半小時,熄火讓
肉隨著湯汁一起冷卻,要切的時候再取出,肉可以保鮮嫩。

酸白菜橫切 1cm 細絲(要更細也可以),五花肉切薄片。因為是家人吃的考量健康因素,把最
上面的皮和連帶厚厚一層脂肪去掉了。大白菜、豆腐、凍豆腐也都切成適合大小,蛤蜊洗淨。

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砂鍋內加入一大匙炒菜油,冷油時就放入紅蔥頭,小火慢慢爆香至金黃色澤。

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接著加入切好的酸白菜,開中火拌炒至酸香味突出,沿鍋邊淋入一匙陳年紹興,一起拌炒,可以
增添濃厚風味。

炒好酸白菜後,加入高湯、豆腐、凍豆腐,煮滾後試試味道,依口味調整加點鹽,再依序加入大
白菜、川丸子、其他丸類餃類和菇類,再排入白肉,蓋上鍋蓋滾後,加入粉絲再煮滾,就可以端
上桌囉!

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(這是排入白肉後尚未煮滾貌)

 

端上桌等蒸氣散掉一些,覺得最吸引我的是中間的粉絲 XD 吸飽湯汁好誘人!

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趕緊盛一碗看看初次嘗試的川丸子如何:

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吸收了湯汁,有變得比較飽滿耶,而且外皮真的有點酥酥的裡面卻很嫩,喜歡!唯一的遺憾就是
實在很小顆耶而且形狀很醜 XD 不過手工無價啦!!!

 

而我愛死了的五花肉也是很嫩很美味,配著酸白菜吃,讓人欲罷不能...囧

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吃完這一餐...又要來個三天減肥餐了吧 @@ 不過寒冷的夜裡,真的好難抗拒鍋物的魅力啊

 

 

題外話:最近 Flickr 會員過期了,本來想說續那邊就好了,pixnet 相簿滿了就算了,可是似乎
還是直接上傳比較方便,好苦惱...難道要兩個都買嗎 >///< 真是難做決定!!!

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留言列表 (4)

發表留言
  • 看呆了
  • 好美的手指...
    看了才知道什麼叫做「葱根玉筍」!
  • 這樣講太誇張了啦XDDD 您是說丸子照片嗎
    我只是想搞笑耶其實>///<

    (看到留言的文章還一愣,我以為可能是指甲油的文章沒想到是吃的!)

    sashababie 於 2011/11/06 19:03 回覆

  • p876277
  • 我試做過,真的很好吃!尤其是川丸子大受歡迎^_^
  • 這樣說來,今年冬天這道還沒上過家裡的餐桌呢 XDDD 這兩天冷,真想來一鍋!

    sashababie 於 2013/01/29 11:54 回覆

  • mimo
  • 看起來令人食指大動!
  • 好吃好吃!Mimo 過年有沒有好好吃一頓?新年快樂!

    sashababie 於 2013/02/11 14:24 回覆

  • 新手廚娘
  • 搜尋到這個頁面,今天也用了武陵的酸白菜如法炮製 (只是家裡沒有紹興酒我換成軒尼詩VSOP)
    大成功!!好好吃啊!! 非常感謝~
  • 酸白菜鍋真的是超美味,很高興你也喜歡這個食譜!>///<

    sashababie 於 2014/03/11 16:24 回覆