◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

在美國南方，傳統的 pecan pie 是以玉米糖漿製作的，糖漿加熱降溫後拌入蛋（凝固用）再把
胡桃混入，倒進塔皮裡烤個 4-50 分鐘香味四溢就完成。以前在南非吃過底下鋪有西谷米的，
微Q的口感比只有滿嘴核果仁更豐富有變化，楓糖漿的香味則是比玉米糖漿迷人多啦！

材料：

*甜酥麵糰塔皮　9"
胡桃仁　約150g
紅糖　100g
楓糖漿　150g
西谷米　1/2 cup（未煮）
蛋　三顆
無鹽奶油　60g
鹽　一小撮
香草精　1/2 tsp
*萊姆酒　1 Tbsp

*150 中筋麵粉、2 Tbsp 糖或糖粉、90g 無鹽奶油、蛋黃 1 顆。

*不喜歡酒味可省略，個人覺得加了味道比較有深度。

做法：

烤箱預熱 200°c，塔皮放入 baking beans 烤 10 mins 定型後，移除 baking beans 再烤
10 mins 增香，取出後放涼備用。

紅糖、楓糖漿、奶油和少許鹽倒入小鍋內小火加熱，加熱時不斷攪拌直到融成褐色糖漿，熄火放至
微溫，再一一拌入蛋、萊姆酒和香草精，只要混合均勻就好不需打入空氣。

烤箱預熱 180°c。西谷米滾水煮至中心還留有一點芯（約五分鐘），過濾至碗內，取 1/3 蛋糖漿
充份混合均勻，再加入 1/3 的胡桃仁，均勻鋪在塔底部。

剩餘胡桃放射狀排列在西谷米上方，如圖，最後再小心淋上剩餘蛋糖漿，入烤箱烤 40-50mins，
胡桃上色後就用鋁箔紙鬆鬆地蓋住免得過焦。

烤好後放涼 20 mins 就可以切來吃，趁還熱熱的時候佐上香草冰淇淋或是打發鮮奶油都超美味！

這個塔皮配方很成功！酥酥的不硬脆，所以做塔皮不一定要用低筋麵粉呢～

西谷米被糖漿包裹所以還留有一點彈牙的口感，使用楓糖漿和紅糖的配方很清爽不甜膩，上方的
胡桃也因為糖漿裹覆有點黏黏脆脆的像 praline ^^

整粒胡桃仁似乎不好買，目前只有在 Costco 買到過，大多數材料行都只有碎胡桃，排不出漂亮
的形狀；榛果則是真的遍尋不著，有人知道哪裡可以買到請告訴我謝謝！