◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

一直很愛這道小炒料理，balsamic 濃醇的酸味很能提振食慾，也因為放涼了更入味，
很適合招待朋友出菜不及時先讓大家開開胃的小點心。另用小盤、碗裝盛更可愛，當作
沙拉 topping、panini 內餡（磨菇橄欖改切片）也是很美味，總之是愛不釋手啊。

◎材料：

磨菇　2 盒（大顆的切半）
橄欖　3/4 杯（瀝乾）
風乾蕃茄　4~5 片（切半公分寬長條）
大蒜　10~15 瓣（切半公分寬塊狀）

橄欖油　3 大匙
紅酒醋　3 大匙
鹽　1 小匙

◎作法：

橄欖油小火加熱，大蒜放入低溫煎炸，香味傳出、尚未金黃前轉中火放入放入磨菇。因為
磨菇很會吸油所以要快速拌炒以免焦黃，待磨菇釋出水份時加入風乾蕃茄和橄欖，轉中大
火，沿著鍋邊淋入酒醋，每顆磨菇都要沾裹上醬汁，起鍋前再灑鹽免得蘑菇出水過多，也
可以不要加（自行斟酌橄欖帶來的鹹度）。

稍微放涼後微溫時最能嚐出酒醋和炒料的個別香氣，享用前別忘了再淋上一點 extra virgin
olive oil 和陳年紅酒醋增添香氣 ♥

§ 素食者可不用大蒜，直接油鍋炒磨菇，再依序加入蘆筍、橄欖、風乾蕃茄，其餘相同。