過年前,因為要做些點心帶下去台中給親戚吃,一口氣做了不少甜酥塔皮,其中一個冷凍了起來
備用,沒想到年假還沒過完,爸爸就嚷著要吃蘋果塔 XDDD 跑出去買了五個蘋果回來,快速地
完成了這個簡單又好吃的甜點!

 

值得一提的是,這次的塔皮真的是超好吃的,參考巧克力聖經中的甜酥塔皮(pâte sucrée)
做法之外,還用了同樣是藍帶教學的香草糖,真是讓塔皮香氣滿滿,超誘人的!香草糖其實就是
把香草莢切小段,和白沙糖一起到果汁機或是食物調理機裡頭打碎,再把香草莢碎片篩掉,做任
何需要香草香味的甜點都可以用,非常方便。

 

塔皮:請參考藍帶出版巧克力聖經,或其他甜酥塔皮皆可。

內餡

蘋果 五顆(約三顆切丁,兩顆切極薄片)
檸檬汁 半顆
奶油 30g
白砂糖 70g
鹽 一小撮
玉米澱粉 1 Tbsp

杏桃果醬 70g
蘭姆酒 3 Tbsp

 

做法

烤箱預熱至 160°C。

蘋果分別切丁、切片好,用一點檸檬稍微拌一下,防止氧化變黃之外還可以增添一點酸度。

小湯鍋內倒入砂糖,開小火慢慢將糖煮融(製作焦糖),變成像糖炒栗子般的深紅棕色時,馬上
離火,拌入放室溫軟化的奶油 30g,持續攪拌至成為美麗的淺棕色糖漿,灑入一點點鹽,稍微拌
勻即可加入蘋果丁,回到爐火上中小火加熱,把蘋果丁煮開,可依個人喜好加入藍姆酒或是其他
烹調用酒類(我加了二 Tbsp XD)。

待蘋果丁煮滾後,灑入玉米澱粉,拌勻再次煮開,稍微放涼就可以填入準備好的塔皮(塔皮不須
盲烤過,直接用即可)。蘋果丁壓得密實些,上方鋪上蘋果薄片,就可以入烤箱囉!烘焙時間大
約一小時,可長至一小時又二十分(蘋果餡會隨著時間拉長而軟熟),但需注意塔皮烤焦,如果
上色太快可以鬆鬆地蓋上鋁箔紙。

烤塔的同時,用小不沾鍋小火加熱杏桃果醬,可以趁機加一點酒類(我又加了 1 Tbsp rum XD)
冒泡滾後熄火,濾掉太大的果渣後備用,不過不要讓果膠完全冷卻,會不好刷勻。

 

剛出爐的塔,看起來有點乾乾的對吧~(其實上方的薄片沒有乾掉哦,靠下方的汁液不斷滾冒就
足夠讓它們保持濕潤了!)

 

不過刷上果膠鏡面之後就美觀多了,還加了點杏桃的酸甜香氣。

 

比起內裡的蘋果餡,我更愛這烤得軟卻還保有口感的蘋果片耶!

 

美麗的塔皮,酥中帶軟(外層酥,裡層因為果汁餡的關係比較柔軟,整體口感好好)

 

蘋果塔大成功!爸媽都超級喜歡,一個九吋塔,我才吃一小塊(如圖),竟然一轉眼只剩 1/3,
只能說應該是大吉嶺紅茶太順口...讓他們倆不小心貪食了 XDDD

 

 

好不容易過完年,吃了不少美食也增肥了不少,就以蘋果塔做為邪惡年假的收尾吧!

最後祝大家新年恭喜,兔年行大運! 

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留言列表 (6)

發表留言
  • 訪客
  • 好奇問一下
    要拌5顆蘋果的份量
    Lemon應該要很多顆吧?
  • 不需要哦^^我是分別放在碗裡,所以上方稍微擠一些就可以了,下方的蘋果因為沒有接觸到空氣所以比較不容易黃~當然也是不能太早切,時間要控制一下。

    sashababie 於 2011/02/09 07:27 回覆

  • stone817
  • 感覺很讚!蘋果要切多大顆?2cm2cm可以嗎?
  • 可以呀很隨意~大一點點可以保留蘋果口感,小一點就是容易變成類似果泥那樣^^ 我也看過食譜(Julia Child的是一個例子)要先把內餡煮成果泥再烤的~不過我愛吃鮮果感的,沒有煮很久。

    sashababie 於 2011/02/11 12:49 回覆

  • apaul
  • 馬個蛋,我也要吃 XD
  • 沒禮貌!!!!! >"""""<

    sashababie 於 2011/02/11 12:49 回覆

  • Kate
  • 感謝分享~
    看起來很好吃耶~
    之後要去英國留學
    都要自己下廚
    到時候也自己做做看~
  • 不客氣哈哈,希望妳留學順利、烹飪也大順利^^

    sashababie 於 2011/02/11 22:55 回覆

  • Chubbychubby
  • 塔皮怎麼做呢?
  • 因為是書上的食譜所以不方便po出來耶,
    不過網路搜尋"甜酥塔皮"就會找到很多類似的了^^

    我的這篇裡有簡單的塔皮,不過可以找到很多更詳細附圖的!
    http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25583583

    sashababie 於 2011/02/13 15:49 回覆

  • lulu
  • 請問做好了蘋果塔可放涼後放入冰箱,隔日冰冰涼涼的享用,這樣口感會影響嗎?
  • hello 可以哦!但是要記得密封好不要讓塔皮受潮了^^

    sashababie 於 2012/10/28 14:49 回覆

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