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好幾年前買的法式料理食譜裡早就看過這道菜的食譜,但是不甚討喜的外觀從未引起注意,連
它的烹調手法也只是簡略看過根本沒用心學 XD 跟很多人一樣,是看了 Julia Child 的自傳(也
有人是看美味關係的小說、電影)才接觸到這道料理。為什麼這麼讓 Julia 念念不忘?比起之前
就大略會做了也覺得很好吃口味很大眾的紅酒牛相比,也許簡單的料理更引人入勝吧!

 

材料:

比目魚(這裡用牛舌魚 450g 一隻代替)
無鹽奶油 4 Tbsp
葡萄籽油 2 Tbsp
義大利芹 2 Tbsp(切碎)
檸檬汁 一顆(取汁和檸檬皮屑)

黑胡椒
麵粉

 

作法:

使用比目魚的話,正面的深色魚皮較厚要去掉,牛舌魚皮薄可去可不去,討厭魚帶骨上桌的話
可以取魚排下來,不過這樣比較浪費,而且法式的吃法是全魚,到了美國才變成魚排的。

魚身擦乾後均勻灑上鹽和胡椒粉,再撲上薄薄一層麵粉,越薄越酥脆不吸油。中火熱葡萄籽油,
起泡泡紋路時放入 2 Tbsp 奶油,會馬上變成褐色奶油中間冒大泡泡,等待幾秒泡泡變小變細
把魚正面潮下放入鍋內煎(正面 = 深色皮那面,無論有沒有去皮都是這面先煎)。

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三~四分鐘後將魚翻面,此時正面應該已經金黃酥脆,反面再煎至多三分鐘就可以起鍋了。魚取
出放在盤子上,灑上義大利芹備用。(若只取魚排烹調時間要再短一點點)

鍋中油倒掉、擦乾淨,小火熱鍋後放入剩餘的 2 Tbsp 奶油,一樣會馬上變褐色,大泡泡轉成
小泡泡,熄火加入預先擠好的檸檬汁(小心噴油),倒在灑上香芹的魚上就完成了。

 

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(剛入鍋的奶油:大泡泡)

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(變成小泡泡馬上放入食材或是淋在烹調好的料理上,再等就會由褐轉黑囉!)

 

 

 

煎好的魚外酥內嫩!檸檬汁帶來了清爽,褐色奶油真的如食譜說的核果風味出人意料香濃~

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魚肉很細緻很美味,香芹的香氣也功不可沒,絕對不能省略啦~好開心第一次挑戰就成功!

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雖然 Julia 傳記裡沒提到要用 lemon zest,不過四月號的 Bon Appétit 食譜裡有,看個人喜
好加不加皆可,吃了一半加上一點覺得還是單純的原味好吃,lemon zest 有點搶味 ^^

 

 

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  • wmf0124
  • 最近迷上你的部落格
    妳真的好賢慧喔
    該像你學習
  • dear..都只是在家裡做好玩的
    如果有時間的話也可以試試看~^^

    sashababie 於 2010/04/28 10:09 回覆

  • liotaka
  • 我也迷上了
    我超想吃吃看這道的
  • 昨天做給爸媽吃他們很喜歡^^超開心的

    sashababie 於 2010/05/17 17:05 回覆

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