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有沒有人跟我一樣...已經厭倦無止盡的炎熱的夏天了呢?為了在心中可以迎接秋天的到來,先
偷跑給自己嚐嚐一些秋季風味吧~雖然現代社會已經是所有材料都唾手可得,不同的季節還是
喜歡品嘗傳統上特有的風味!

 

《材料》for 8" 中空模

蛋黃 4 個
香草莢 1/2 支
植物油 50g
牛奶 80g
*蘭姆酒 1 Tbsp
栗子泥 100g
低粉 100g

蛋白 4 個
糖 50g
鹽 1g

*不想加酒的話,可以全用牛奶代替。

** Chestnut paste 是可以用來做蒙布朗的,質地上水分不多,所以液體要斟酌加一些,可
以先加 70g 牛奶再酌量增量,我這次用到了 80g。如果不小心買到比較水的 chestnut creme
也沒關係,液體減量就可以了。當然如果自己煮栗子磨成泥,那水分就可以參照食譜的再酌增!

 

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這是 chestnut paste 的質地,水分不多哦很紮實,整罐裝滿滿的很實在。

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《做法》

烤箱預熱至 160°C,有上下火的話是上火 170°C/下火140°C。

香草莢縱切剖半後,取出香草籽,與蛋黃打散,直到香草籽分散均勻、蛋黃呈乳黃色澤,加入栗子
泥繼續攪拌,如果太乾不好拌開,就逐步加入液體類(油、牛奶、蘭姆酒)(我個人是把這三種一
起倒再量杯裡,很方便測量可以節省時間和容器)。拌勻後再篩入低粉,輕輕拌勻後放旁備用。

蛋白先慢速打至起泡,加入鹽,逐次分三次加入糖,打至硬性發泡,但注意不要打過頭呈羽毛狀,
打蛋器沾取的蛋白霜要有點挺度,但微微下垂也無妨。

取 1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊,輕輕拌勻後再倒回蛋白霜盆內,以由下往上拌勻的方式,輕輕用刮勺
混合至無成塊的蛋白霜即可。將蛋糕糊倒入乾淨、乾燥的中空模中,表面用刮勺稍微抹平、輕敲幾
下模具側邊幫助減少大氣泡,入烤箱烤 35-40 mins、上方著色為淡金棕色、竹籤或刀片插入蛋糕
體中心位置無任何沾黏即可。

從烤箱取出後,先在流理台上輕摔兩下,立即倒扣直到完全放涼,再行脫模。

 

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新買的烘王烤箱好好用  下火比較弱果然底部比較柔軟,脫模之後幾乎沒有之前常常困擾我的
那一層硬硬的皮(口感不好,乾乾的,降溫度拉長時間又變成蛋糕體整體太乾)。這次的蛋糕體
也比以往烤的戚風都還要潤,出爐放涼馬上吃就很好吃,不需要回潮太讓人開心了~

 

 

因為想要栗子 x 栗子的豪華感,就拿了些栗子泥來混合鮮奶油,沒有直接霜飾蛋糕是因為這樣保
存不易(我還沒有找到喜歡的蛋糕罩 嗚嗚)

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再用栗子泥捏一顆栗子出來,請大家將就一下 XDDD 完全就只是想表達愛秋天的心!♥

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