一直都很吃不慣美國的蛋糕常常又甜又厚重,frosting 糖霜一堆不說,蛋糕體本身常常都是磅
蛋糕那種厚實的口感~雖然吃起來很紮實,但是實在負擔太大...想要吃輕柔口感的蛋糕,通常
就只能自己動手了(當然跟居住地點有關,但 LA 紐約等大城市的日式蛋糕店都好貴啊,就算是
住在那種地方也沒辦法常常光顧吧。
這天邀請了朋友來家中吃火鍋,想做甜點請大家吃,想當然爾不會選美式甜點的...X_X
就做比較大眾口味的戚風吧!
《材料》
蛋黃 5 個
糖 20g
植物油 80ml
豆漿 80ml
熱水 15ml
抹茶粉 5g ← 我覺得用得稍微少了,下次可以增量抹茶香會更顯著。
低粉 110g
蛋白 5 個
糖 70g
蜜紅豆 150g
《做法》
烤箱預熱至 180°C/350°F。
植物油與豆漿隔水加熱至 60°C 左右,抹茶粉加入 15ml 熱水中拌勻。
蛋黃打散後,與 20g 糖打至淺黃色,加入抹茶液、油,與豆漿,拌勻,篩入低粉後輕輕攪拌至
麵糊無顆粒為止。
蛋白打散至稍微起泡後,70g 糖加入約 1/3,打蛋器低速打至變成白色泡沫,加入第二份糖後
轉中高速,快要呈濕性發泡(蛋白已經非常細緻沒有明顯的泡泡)時加入最後一份糖,打至乾性
發泡(打蛋器沾取蛋白霜呈挺立狀態)。
取 1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用刮刀輕輕攪拌,加入蜜紅豆後攪拌均勻,再倒入打蛋白霜的
大盆中,刮刀從盆底由下往上輕柔地拌勻麵糊,避免過度擠壓掉氣泡。
蛋糕糊倒入 8" 圓型烤模中,180°C 先烤 20 mins,續轉為 160°C/320°F 再烤 15-20 mins。
*每個烤箱稍有不同,可先烤 15mins,取出中心插入竹籤試試有無沾黏,我這次降溫後烤了 18
mins,總共是 38 mins。
烤好從烤箱取出後,馬上在流理台上重摔一、兩下,逼出過大的氣泡,再倒扣放涼。待完全冷卻
後再脫模。如果當天吃不完,冷藏可放三天左右,或是切好密封(保鮮膜+保鮮盒或是夾鏈袋)可
放冷凍一個月,要吃之前包著保鮮膜放至室溫就可以了。
懶得換鏡頭,用定焦鏡拍起來怎麼有點變形 XDD
之前一直聽說烘焙中牛奶的使用關係到 ph 值也影響到成品的口感,但是這次使用豆漿,覺得口感
並無顯著差異,所以是一款很適合乳糖不耐症者吃的蛋糕哦!懶得自己煮蜜紅豆,直接使用含有
顆粒的日本進口紅豆泥,紅豆溫暖的香氣搭上微微的清爽茶香,有位客人很賞臉地要了第二塊呢!
不過因為我個人超愛抹茶的味道,下次打算參考別人的食譜,抹茶粉加到 10-12g 左右,看看
做出來的茶香會不會更明顯,最好還要有點抹茶粉的高雅苦澀 >///<
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