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最近天氣又變得好冷 >< 雖然對於陽台種植的花草很好,但是從早到晚都覺得冷颼颼的真不好玩
耶,於是決定做點熱呼呼的料裡來吃,就是燉飯了吧!

 

材料

米 350g
菇類 250g
乾牛肝蕈或雞油蕈 10g
橄欖油 2 Tbsp
奶油 1 Tbsp
洋蔥 半個
大蒜 兩瓣
肉豆蔻粉 一小撮
海鹽 1 tsp
蔬菜高湯 1000ml
parmesan cheese 70g
義大利芹(切碎) 3 Tbsp

 

做法

乾菇用一杯熱水泡開(20-30分鐘),新鮮菇類(這次我用磨菇、鮑魚菇和鴻喜菇)稍微洗淨並
擦乾後,磨菇切片,其他的撕成小小易入口的size。

Parmesan 磨碎、義大利芹切碎備用。(那顆咖啡色的就是肉豆蔻^^)
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大蒜和洋蔥切碎,小火用橄欖油和奶油炒至透明,加入米,炒至米粒都有裹到油脂,就可以加入
泡開的乾菇和水(底部雜質捨棄掉)和少許的肉豆蔻。肉豆蔻可以現磨最好,很香,但罐裝的一
樣很有味道 ^^

隨後加入新鮮菇類,加入海鹽拌炒至菇類出水體積變小,再開始酌量加入高湯,鍋裡的水分大約
保持在下圖那樣就好,不要太濕,所以需要隨時攪拌防黏鍋。

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煮到鍋中水分收至如下圖,就可以再加入一湯瓢的高湯。

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如此重複,烹煮約 18 分鐘就可以熄火,輕柔地、像是混合蛋糕麵糊那樣拌入 parmesan 和義
大利芹,再順時針快速拌幾下讓 cheese 和米飯充滿空氣感,就可以盛盤囉!

 

 

米飯應該要粒粒分明、湯汁不能太多(底下汪著一片湯汁就是太濕了),所以時間快要到的時候
可以不要再加高湯了,寧可留點米芯也不要煮過頭 XD

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新鮮菇類的香氣真的很清爽耶,乾燥泡開的則有種沉沉的濃郁感,很紮實的味道。

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可是最畫龍點睛的還是最後加入的 parmesan 吧 XDDD 少了它,燉飯就索然無味了~

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搭配了報紙上看來的烤甜椒,這一餐竟然吃得太飽了...不能小看燉飯的威力啊 XDDD

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    sashababie 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()