◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

上次做了 quiche lorraine 後覺得還是喜歡軟嫩一點不要那麼紮實的內餡，馬上又做了這款
火腿白醬派，上面還灑了最喜歡的艾曼塔，搭配上清爽的沙拉，這才是心目中的第一名啊！

*派皮請參考→ ﹝食譜﹞基礎法式鹹派～Quiche Lorraine

內餡：

無鹽奶油　60g
中筋麵粉　60g
全脂牛奶　500ml
火腿　200g（切丁切片皆可，看個人喜好）
大荳蔻粉　1/2 tsp
艾曼塔 cheese　80g（也可使用 parmesan cheese，較為鹹香）
鹽、胡椒　少許
紅椒粉

作法：

也是使用基礎白醬的作法，奶油小火加熱溶化後，加入麵粉小心拌炒至少一分鐘至香氣傳出，
一邊用打蛋器快速攪拌一邊倒入牛奶以防止結塊。中小火繼續熬煮白醬，期間一定要不時攪拌
防止鍋底沉澱或結塊，煮約 8-10mins 或至濃縮成約一半左右時，熄火，拌入火腿、荳蔻粉、
少許鹽和胡椒，蓋上保鮮膜防止表面凝結，放至微溫備用。

烤箱預熱 180°c，餡料填入盲烤過後放涼的派皮，灑上 cheese 和增色用的紅椒粉，烤約 12-
15 mins 至表面金黃即可。取出後若直接切開容易因餡料過軟而塌陷，放個 10mins 稍微冷卻
定型後再切開比較沒有這個困擾 ♥

切開來，表層的 cheese 還是給我山崩了 XD 裡面的 filling 很滑順不膩，比 quiche lorraine
來得清爽一些但是還是很有飽足感，超美味啊～