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人在異鄉,最想念的就是家鄉的味道。

這個道理,只要每次出國超過一個禮拜就會驗證,更何況是離鄉背井、飄洋過海到異地生活的人呢~
這禮拜播出的 Maggie 魔法料理當中,來自法國土魯斯(Toulouse)地區的 Hugues 最想念也最想學
會的料理,就是家鄉的名菜,要在窯裡慢燉數十小時的 Cassoulet,有香腸、雞肉、豆子等豐富的蛋白
質,還有很多蔬菜帶來的清甜,冷冷的天裡看到熱呼呼的料理,真的是好溫暖啊!

不過就現實面來看 XD 慢烤這麼久是不可能的事情 XDDD 所以 Maggie 教的食譜式簡易版的 Cassoulet,
但簡易不等於不好吃!烹煮的時間縮短成一小時內可以完成,味道還是很棒很棒的,完全不用擔心呢 ♥

 

《法式簡易砂鍋》

培根 6 片
紅椒 or 蒜味香腸 300g
去骨雞腿肉 2 支
洋蔥 1 顆
大蒜 3-4 瓣
番茄 4-5 顆
鷹嘴豆罐頭 1 罐(我用了家裡已有的白豆)
雞高湯 1 罐
水 同高湯量
迷迭香 2 支
百里香 2 支
巴西里 2 支
紅椒粉 1 tsp
鹽 適量
黑胡椒 適量

帕瑪森起司 1/2 杯

青菜 or 沙拉(配菜)

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法式砂鍋,在我的解讀看來就是 Le Creuset 嘛 >///< 不過其實任何厚實的鍋子都可以,無論是陶鍋、
砂鍋、不鏽鋼湯鍋都可以啦!

培根切條,洋蔥、番茄切丁,大蒜略為剁碎,雞肉切成易入口的大小備用。

橄欖油小火熱鍋,放入培根慢慢拌炒至微微金黃,將培根塊取出,原鍋放入雞肉(雞皮朝下)香煎,煎至
兩面金黃後放入香腸,灑上紅椒粉增香。這紅椒粉真的是關鍵!本來清清淡淡的感覺,瞬間就多了股溫暖
濃郁的味道耶~所以絕對不要省略紅椒粉喲 :)

香腸也煎至略微金黃後,將所有肉類取出放旁備用,放入蒜末與洋蔥丁,炒至洋蔥變半透明,再加入迷迭
香、百里香、高湯和番茄丁,滾後加入瀝乾的豆子罐頭,1/3 略微壓碎成泥,可以讓燉菜更濃郁。

所有蔬菜類都煮滾後放回培根、雞肉和香腸,繼續中小火烹煮 15 分鐘即可,如果湯汁收得太乾可以多加
一些高湯或是開水,不過我沒有用到哦!

 

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在烹飪主菜的同時,將烤箱預熱至 220 °C。

帕瑪森起司刨成絲,用一個餅乾模,在烤盤上鋪出一個一個圓形,放進烤箱烤至金黃酥脆就可以囉!原本
Maggie 是用帕瑪森加上麵包粉,灑上煮好的燉菜,放進烤箱烤至表面金黃,但是我的麵包粉用完啦 >///<
所以乾脆把帕瑪森起司烤成裝飾品,讓菜餚更有立體感!(這是看名模烘焙坊學的哦 ♥)

另外因為天氣好冷,又已有一道前菜沙拉了,所以配菜改成清燙的 broccoli rabe,與濃郁鹹香的主菜剛好
做了搭配,吃起來也比較暖呼呼~

 

看看帕瑪森起司片,中間有空洞的地方很像蕾絲,還會微微透光,很漂亮呢

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擺起來就是這樣 >///< 讓整道菜都有了立體感,而且帕瑪森就是要那烤過的金黃酥香,鹹鹹酥酥的 yum!

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燉過的豆子有蔬菜的甜味也有肉類的厚實香氣,雖然烹調的時間算很短,但是味道竟然都有融合在一起,
真的是很奇妙耶!打破了我以往西式慢燉料理都要花上兩小時的觀念 @@ 不過這樣更好,天氣越來越冷,
再也不用因為害怕花太多時間而捨棄暖呼呼的燉菜囉!

 


 

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《鮮蝦百香果沙拉》(原:龍蝦芒果沙拉)

 說到芒果,如果是夏天那就太容易了,可是 11 月水果攤根本看不到芒果,所以我打算把這道菜留到明年
夏天再戰,既然如此,就不花錢買貴吱吱的龍蝦了 >///< 幸好在魚攤看到超棒超棒的現剝胭脂蝦,這個
蝦子就是日本料理在生吃的那種  ♥♥♥ 想當然爾一定是很鮮甜!而採用 Maggie 的手法燙海鮮,不需要用
到酒也沒有腥味,冰鎮後的蝦肉又好緊實,超好吃的。

為了以後食譜參考,還是放上 Maggie 的配方,照片則是這次拼拼湊湊出來的鮮蝦沙拉

波士頓龍蝦 1 隻
紅蘿蔔 1/4 支
百里香 1 支
巴西里 1 支
鹽、胡椒 少許

芒果沙沙:
芒果 1 個
檸檬 1 個
紅椒 1/4 個
薄荷葉(切碎) 1/2 Tbsp

芒果醬汁:
芒果 1 個
檸檬 1 個
橄欖油 1/2 C
鹽、胡椒 適量

沙拉:
芝麻葉 2 C
聖女番茄 4 個(切半)
橄欖油 4 Tbsp
鹽、胡椒 適量

芒果一顆切丁(裝飾用)

大鍋開水加入紅蘿蔔與香草和調味料,放入整隻龍蝦,加蓋中火煮 10 分鐘,取出後稍涼,將蝦肉取出,放
入冰水中冰鎮,讓肉質緊縮。(川燙蝦子做法完全一樣,只是時間縮短!)

芒果沙沙即是將芒果和紅椒切丁,拌入檸檬汁、橄欖油,再用鹽和胡椒調味。

而芒果醬,只要用食物調理機打勻就可以了 >///<

最後再將沙拉的材料在大碗裡拌勻,再依序擺放在盤中、淋上芒果醬汁就完成了!

 

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而我使用百香果,其實應該把籽兒過濾掉的,否則咬起來有顆粒的感覺,不然按照 Maggie 的做法,海鮮
與水果的搭配和調味是很棒的,這個清爽無比的沙拉,只要天氣不要太冷,可以常常吃呢!

 

一週週做下來,越來越感到重拾了做菜的樂趣和驚喜,愛做菜的朋友有機會也試試看電視上看到的料理吧! 

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◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

sashababie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • mimo
  • 吐魯斯砂鍋的確是很有代表性的一道菜,
    不過台灣買不到土魯斯香腸 (白色的),稍為可惜了些。
    儘管如此,Sasha的燉菜看起來嬌豔欲滴,嚐起來一定也是可口暖胃。

    胭脂蝦沙拉看起來好清爽開胃喔! 真想嘗看看!
  • Dear Mimo, 白色的香腸好像在百貨公司的超市看過,但是價格有點驚人 o_O
    哪一天想不開再買買看來做一次吧 哈哈!

    sashababie 於 2012/12/02 10:55 回覆

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