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一年一度的感恩節剛剛結束,好懷念那種家家戶戶充滿溫暖與歡欣的氣氛,其實烤火雞、吃大餐還是其次
呢,最重要的是準備一桌好吃的食物給最心愛的親朋好友,大家一起在冷冷的天裡團聚共享美好的時光、
對於生活中所享有的一切表達感恩、感念之意,這才是正經事!

這禮拜播出的 Maggie 魔法料理也是讓人心懷滿滿的感恩之情,看到無私的神父們千里迢迢來到台灣,奉
獻他們的一生為民眾造福已經夠感人了,還有義工們的努力、Maggie 的好手藝和希望帶給神父們一點快
樂的善良心意,在感恩節前夕收看到這種節目真的是充滿意義耶

其實我一向不愛炸東西的(翻翻 blog 以前的文章,炸物 = 0 !!!),但泡芙倒是一直很想做的一道甜點,
因此雖然對於起油鍋炸東西有三分懼怕,還是硬著頭皮上場啦,好在泡芙算是一個很溫和的小東西,水份
先收乾了所以下鍋並不會批哩啪拉作響 >///< 最多就是因為熟了自己 180 度翻身,圓滾滾的模樣超級可
愛逗趣,幫助我成功克服對於油炸料理的恐懼!

 

《義式薄脆雞排 & 馬鈴薯可樂餅》

雞胸肉  3 片
蛋  3 個
pecorino romano or parmigiano cheese  80g
巴西里(parsley) 1/2  C
鹽  1/2 tsp
黑胡椒  1/2 tsp
中筋麵粉  約 1/4 C
麵包粉  約 2 C
葡萄籽油  適量

馬鈴薯(中型) 2 顆
黃檸檬  1 顆(opt.)
番茄  2 個(這個我用鮮番茄熬的番茄醬汁替代了,因為家人喜歡有點醬汁的口感) 

 

雖然做出來的料理有兩樣,但是共用的材料很多呢,所以準備起來相當快速!

先把馬鈴薯洗淨,帶皮放進冷水裡煮,水滾後轉中小火煮個半小時,將馬鈴薯撈起稍微放涼,就可以很輕
易地用指腹把馬鈴薯的皮推掉囉~去皮後切小塊約略剁碎就好,不用切得太細,這樣保有馬鈴薯的口感很
美味,有股清甜的味道~

雞排從中間劃一刀切開,展開成為一大片薄雞排,一方面可以沾取更多的醬料(超香),一方面也比較容
易煎熟,雞肉還是確定全熟比較安全~切開後用肉錘把雞肉稍微打薄,放冰箱備用。

巴西里切碎,與蛋液、romano cheese(或是 parmigiano)、鹽與胡椒混勻,熱油鍋。平底鍋內的油不要
太少,讓雞排放進鍋內可以浸到至少 1/3 高度左右才好。

chicken_1    

 

雞排先薄沾麵粉,再沾取蛋液,最後再裹滿麵包粉,就可以下鍋煎炸囉!煎至兩面金黃,取出放在食物專
用紙巾上吸掉多餘的油份。

*麵包粉可以再加上 parmigiano,這樣煎起來更香!

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可樂餅的話,就是用雞排沾取的香料蛋液混合切碎的馬鈴薯,捏成圓筒狀,再沾取麵包粉,一樣煎至四面
金黃即可。因為雞排與可樂餅要有耐心慢慢煎,如果怕先煎好的涼掉,可以放在預熱至 120 度的烤箱
內保溫 :) 

 

因為準備的盤子太小、雞排太大 >///< 所以乾脆先把雞排切小塊一點,排起來也是看起來很澎湃呢! 

chicken_3   

其實這真的是義大利菜當中很傳統、很有媽媽的味道的料理手法,而且前不久也在蛋糕天王的做菜節目中
看到他用一模一樣的方式料理雞排,更讓我深信這就是義大利人懷念的家鄉味啊 

 

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這種裹粉煎炸料理手法的好處就在於雞排可以保有超多汁的柔嫩感!而且調味過的蛋液以及加了帕馬森起
司的麵包粉,鹹香惹味,Maggie 用檸檬和新鮮番茄來提味是絕對適合,而我因為一時間買不到黃檸檬,
改用了自己熬的清爽新鮮番茄醬汁來搭配,也是為香噴噴的雞排帶來一點清爽的口味變化~

 

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而可樂餅則是意外地清爽,馬鈴薯鬆軟的口感與清甜的香氣發揮得淋漓盡致,真是超好吃的!

 

 

《義大利泡芙 Zeppole di San Guiseppe》

卡士達內餡

中筋麵粉  100g
砂糖  112g
蛋  2 顆
牛奶  425 ml
鹽  1/4 tsp
香草醬  1 tsp

泡芙麵糊

水  225 ml
無鹽奶油  90g
砂糖  1 Tbsp
高筋麵粉  120g
蛋  4 顆

裝飾

藍莓
薄荷葉
糖粉

卡士達的部分要先做好,這樣冷卻後冰冰涼涼的,再擠到熱呼呼的泡芙當中,冷熱交替的滋味超美妙~

牛奶加入一半的糖,小鍋小火加熱,麵粉與剩餘的糖、鹽和打散的蛋液混合均勻後,慢慢地、一次一點地
加入加熱至砂糖溶解的牛奶,一邊不停的攪拌以免結塊,等牛奶全部混勻後,再倒回鍋中繼續加熱,一定
要不停地攪拌以防結塊哦!等到卡式達變得濃稠、流動性低的時候,用篩網過濾到大碗當中,拌入香草醬
之後放涼備用。

puff_1

 

接著製作泡芙材料!

水與無鹽奶油、糖和鹽一起放入鍋中加熱至奶油融化,拌入過篩的麵粉,持續用刮刀或是木匙攪拌,小火
燒乾水分至麵團可以塑成球狀(如下圖左上角),離火稍微冷卻一點。蛋先全部打散,逐次加入少量蛋液
,同時一樣要持續攪拌,全部的蛋液都加進去之後再回鍋中煮個 1~2 分鐘,麵團就完成囉! 

把麵團裝入擠花袋內,擠在裁成約略為 10 x 10 cm 的烤盤紙上,擠出一個一個圓錐狀泡芙體,烤盤紙
在泡芙下鍋油炸後就會自行脫落了,很方便! 

puff_2  

接著就是用 190 度油鍋(我使用無特殊香味的葡萄籽油)把泡芙炸至兩面金黃,甚至有點爆裂,起鍋瀝
油!

 

最後用較小的花嘴裝在擠花袋上,在每個泡芙中央擠入滿滿的卡士達(直接用花嘴刺穿泡芙就可以了),
最上面多擠一小圈,再擺上裝飾水果和糖粉或是巧克力碎屑即可 >///<

Maggie 說最傳統的口味是酒漬櫻桃,但我偷懶用了甜滋滋的藍莓也是很美味,再搭配上糖粉,初次挑戰
泡芙大成功!!!(超開心的快要飛起來啦)

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這種義大利泡芙吃起來和國人熟悉的西式泡芙有一點點不同,泡芙體本身一樣是外酥內軟,但是溫熱的,
而卡士達醬較為厚實,且有濃郁的香草香,搭配上水果的香氣,吃來有種油然而生的幸福感,畢竟現做
的、有冷有熱的甜點,總是比從冷藏裡拿出來的點心多了點踏實的幸福,這就是手作的溫度吧

 

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薄而酥脆的外皮,還有卡士達裡滿滿的香草籽,真是讓人欲罷不能 >///<

 

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咬開來,裡面也是滿滿的卡士達,濃郁的蛋香、香草香,冰涼滑順,與外殼形成絕妙的對比,希望聖母醫
院的偉大神父們吃到這樣的傳統點心,也能感到同樣地幸福啊

 

 

跟著 Maggie 做菜,感覺一直在挑戰自己未知的領域,又同時可以讓菜餚多了故事性和感動,對一個向來
只覺得食譜就是『技術性』學習的人來說,真的是一種全新的感受和感動  

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◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

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留言列表 (4)

發表留言
  • 林飛弟
  • 你好阿,你做得看起來也超好吃的..
    看到節目也想要來試看看做義式雞排,
    發現到maggie的FB好像都沒有看到食譜,
    就搜尋到你這了 感謝分享^^"
  • 這個雞排好吃喲!記得一定要用 romano cheese 或是帕馬森 cheese
    加在沾料裡 + 麵包粉裡,煎起來很香很香 :)

    sashababie 於 2012/11/27 21:23 回覆

  • mimo
  • 這看起來真是美味的犯罪的程度了!

    三道炸的料理,明明該很肥的,卻又如此吸引人! 尤其是那個雞排....真想立馬開炸鍋來炸,一飽口腹之慾。

    冷熱交融的泡芙也令我忍不住想試看看:) 妳做的都非常漂亮!!
  • 我也覺得這個雞排太犯規!明明一片雞胸煎起來超級大片,
    但竟然可以默默地把它吃完...太可怕了 T_T

    那個泡芙超讓人膽戰心驚,還好有膨起來,不然大概會跟其他網友一樣有陰影吧 XD

    sashababie 於 2012/12/02 11:03 回覆

  • 悄悄話
  • 櫻桃小女王
  • 流口水了~
    看起來好好吃...

  • 真的好吃請務必試做 😍

    sashababie 於 2015/07/18 00:07 回覆