◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

一年一度的感恩節剛剛結束，好懷念那種家家戶戶充滿溫暖與歡欣的氣氛，其實烤火雞、吃大餐還是其次
呢，最重要的是準備一桌好吃的食物給最心愛的親朋好友，大家一起在冷冷的天裡團聚共享美好的時光、
對於生活中所享有的一切表達感恩、感念之意，這才是正經事！

這禮拜播出的 Maggie 魔法料理也是讓人心懷滿滿的感恩之情，看到無私的神父們千里迢迢來到台灣，奉
獻他們的一生為民眾造福已經夠感人了，還有義工們的努力、Maggie 的好手藝和希望帶給神父們一點快
樂的善良心意，在感恩節前夕收看到這種節目真的是充滿意義耶 ♥♥♥

其實我一向不愛炸東西的（翻翻 blog 以前的文章，炸物 = 0 !!!），但泡芙倒是一直很想做的一道甜點，
因此雖然對於起油鍋炸東西有三分懼怕，還是硬著頭皮上場啦，好在泡芙算是一個很溫和的小東西，水份
先收乾了所以下鍋並不會批哩啪拉作響 >///< 最多就是因為熟了自己 180 度翻身，圓滾滾的模樣超級可
愛逗趣，幫助我成功克服對於油炸料理的恐懼！

《義式薄脆雞排 & 馬鈴薯可樂餅》

雞胸肉  3 片
蛋  3 個
pecorino romano or parmigiano cheese  80g
巴西里（parsley） 1/2  C
鹽  1/2 tsp
黑胡椒  1/2 tsp
中筋麵粉  約 1/4 C
麵包粉  約 2 C
葡萄籽油  適量

馬鈴薯（中型） 2 顆
黃檸檬  1 顆（opt.）
番茄  2 個（這個我用鮮番茄熬的番茄醬汁替代了，因為家人喜歡有點醬汁的口感） 

雖然做出來的料理有兩樣，但是共用的材料很多呢，所以準備起來相當快速！

先把馬鈴薯洗淨，帶皮放進冷水裡煮，水滾後轉中小火煮個半小時，將馬鈴薯撈起稍微放涼，就可以很輕
易地用指腹把馬鈴薯的皮推掉囉～去皮後切小塊約略剁碎就好，不用切得太細，這樣保有馬鈴薯的口感很
美味，有股清甜的味道～

雞排從中間劃一刀切開，展開成為一大片薄雞排，一方面可以沾取更多的醬料（超香），一方面也比較容
易煎熟，雞肉還是確定全熟比較安全～切開後用肉錘把雞肉稍微打薄，放冰箱備用。

巴西里切碎，與蛋液、romano cheese（或是 parmigiano）、鹽與胡椒混勻，熱油鍋。平底鍋內的油不要
太少，讓雞排放進鍋內可以浸到至少 1/3 高度左右才好。

雞排先薄沾麵粉，再沾取蛋液，最後再裹滿麵包粉，就可以下鍋煎炸囉！煎至兩面金黃，取出放在食物專
用紙巾上吸掉多餘的油份。

＊麵包粉可以再加上 parmigiano，這樣煎起來更香！

可樂餅的話，就是用雞排沾取的香料蛋液混合切碎的馬鈴薯，捏成圓筒狀，再沾取麵包粉，一樣煎至四面
金黃即可。因為雞排與可樂餅要有耐心慢慢煎，如果怕先煎好的涼掉，可以放在預熱至 120 度的烤箱
內保溫 :) 

因為準備的盤子太小、雞排太大 >///< 所以乾脆先把雞排切小塊一點，排起來也是看起來很澎湃呢！ 

其實這真的是義大利菜當中很傳統、很有媽媽的味道的料理手法，而且前不久也在蛋糕天王的做菜節目中
看到他用一模一樣的方式料理雞排，更讓我深信這就是義大利人懷念的家鄉味啊 

這種裹粉煎炸料理手法的好處就在於雞排可以保有超多汁的柔嫩感！而且調味過的蛋液以及加了帕馬森起
司的麵包粉，鹹香惹味，Maggie 用檸檬和新鮮番茄來提味是絕對適合，而我因為一時間買不到黃檸檬，
改用了自己熬的清爽新鮮番茄醬汁來搭配，也是為香噴噴的雞排帶來一點清爽的口味變化～

而可樂餅則是意外地清爽，馬鈴薯鬆軟的口感與清甜的香氣發揮得淋漓盡致，真是超好吃的！

《義大利泡芙 Zeppole di San Guiseppe》

卡士達內餡

中筋麵粉  100g
砂糖  112g
蛋  2 顆
牛奶  425 ml
鹽  1/4 tsp
香草醬  1 tsp

泡芙麵糊

水  225 ml
無鹽奶油  90g
砂糖  1 Tbsp
高筋麵粉  120g
蛋  4 顆

裝飾

藍莓
薄荷葉
糖粉

卡士達的部分要先做好，這樣冷卻後冰冰涼涼的，再擠到熱呼呼的泡芙當中，冷熱交替的滋味超美妙～

牛奶加入一半的糖，小鍋小火加熱，麵粉與剩餘的糖、鹽和打散的蛋液混合均勻後，慢慢地、一次一點地
加入加熱至砂糖溶解的牛奶，一邊不停的攪拌以免結塊，等牛奶全部混勻後，再倒回鍋中繼續加熱，一定
要不停地攪拌以防結塊哦！等到卡式達變得濃稠、流動性低的時候，用篩網過濾到大碗當中，拌入香草醬
之後放涼備用。

接著製作泡芙材料！

水與無鹽奶油、糖和鹽一起放入鍋中加熱至奶油融化，拌入過篩的麵粉，持續用刮刀或是木匙攪拌，小火
燒乾水分至麵團可以塑成球狀（如下圖左上角），離火稍微冷卻一點。蛋先全部打散，逐次加入少量蛋液
，同時一樣要持續攪拌，全部的蛋液都加進去之後再回鍋中煮個 1～2 分鐘，麵團就完成囉！ 

把麵團裝入擠花袋內，擠在裁成約略為 10 x 10 cm 的烤盤紙上，擠出一個一個圓錐狀泡芙體，烤盤紙
在泡芙下鍋油炸後就會自行脫落了，很方便！ 

接著就是用 190 度油鍋（我使用無特殊香味的葡萄籽油）把泡芙炸至兩面金黃，甚至有點爆裂，起鍋瀝
油！

最後用較小的花嘴裝在擠花袋上，在每個泡芙中央擠入滿滿的卡士達（直接用花嘴刺穿泡芙就可以了），
最上面多擠一小圈，再擺上裝飾水果和糖粉或是巧克力碎屑即可 >///<

Maggie 說最傳統的口味是酒漬櫻桃，但我偷懶用了甜滋滋的藍莓也是很美味，再搭配上糖粉，初次挑戰
泡芙大成功！！！（超開心的快要飛起來啦）

這種義大利泡芙吃起來和國人熟悉的西式泡芙有一點點不同，泡芙體本身一樣是外酥內軟，但是溫熱的，
而卡士達醬較為厚實，且有濃郁的香草香，搭配上水果的香氣，吃來有種油然而生的幸福感，畢竟現做
的、有冷有熱的甜點，總是比從冷藏裡拿出來的點心多了點踏實的幸福，這就是手作的溫度吧 ♥

薄而酥脆的外皮，還有卡士達裡滿滿的香草籽，真是讓人欲罷不能 >///<

咬開來，裡面也是滿滿的卡士達，濃郁的蛋香、香草香，冰涼滑順，與外殼形成絕妙的對比，希望聖母醫
院的偉大神父們吃到這樣的傳統點心，也能感到同樣地幸福啊 ♥♥♥

跟著 Maggie 做菜，感覺一直在挑戰自己未知的領域，又同時可以讓菜餚多了故事性和感動，對一個向來
只覺得食譜就是『技術性』學習的人來說，真的是一種全新的感受和感動