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前幾天,開始聽到美國的朋友們哀嚎夏天過了過了,大家都在哀悼一去不復返的美好夏日時光,冰淇淋、
海灘、吃不完的水蜜桃、櫻桃、杏桃等等夏季水果,也看到了大家接連做出一道道紀念夏天的甜點。

在台灣,夏天很長,長到讓人幾乎從來不會因為它的流逝而感到可惜,只想著涼爽的秋天來了、不用每天
濕濕黏黏,該有多好。倒是有一樣水果,總是讓我殷殷期盼夏天的到來,就是一顆顆紅寶石般的櫻桃啊

 

除了直接當水果吃,櫻桃做甜點也是美味,就做個清爽的免烤起司蛋糕來襯托她的新鮮甜美吧。選定起司
蛋糕,又想起一直很想自己做做看消化餅乾(市售的實在是不太美味),所以雖然是免烤起司蛋糕但還是
到了烤箱啊(有種莫名其妙的感覺 XDDD)

 

《消化餅乾》(可做 20-24 片,食譜參考:Food.com

全麥細粉 175g
低粉 60g
泡打粉 1/2 tsp
小蘇打 1/4 tsp
細鹽 1/2 tsp
即食燕麥 60g
紅糖 70g
香草醬 1 tsp
無鹽奶油 60g
鮮奶油 75ml

 

前五種粉類過篩在大碗內,無鹽奶油從冰箱取出切小丁,即食燕麥用食物調理機打碎成細粒狀。

 

cheesecake1

 

粉類加入燕麥、紅糖與香草醬後,切拌入冰涼的奶油丁,再用指尖捏成粗粒麵包屑狀,最後逐次倒入鮮奶
油直到麵糰可以完全黏著形成球狀。用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏 20 mins 左右。

烤箱預熱至 180°C。

烤盤鋪好烘焙紙,將麵糰擀開至約 3 mm 厚,用直徑約 6~7 cm 的圓型模切出一個個餅乾,整齊排在烤
盤上,43 x 33 的烤盤可以排 12 個還蠻剛好的,這份麵糰我切出 24 個餅乾可以烤兩盤。

放入烤箱,15 mins 取出放在網架上涼了就完成囉。

 

cheesecake2

 

不過我忘了一個重要的步驟啊,就是用叉子在餅乾上戳洞 XDDD 還好是要做蛋糕底的沒有差 唉啊

 

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雖然少了一個步驟,但是這個餅乾比外面賣的香多了,真的有滿滿的麥子香,打碎成餅乾底也比較有口感
、有香氣,而且蛋糕回溫了之後稍微吸收點水氣也沒有軟掉。

不過這個消化餅乾吃起來並不若市售的鬆軟,不知道是不是因為沒有使用酥油的關係,抑或是麵糰太乾,
就算有記得戳洞我想也是差不了多少的,喜歡吃沒有粉粒、軟軟的餅乾,直接買現成的就好囉 :)

 

 

《乳酪蛋糕》( 6 吋蛋糕一個,參考糕點聖經再依照自己的口味做修改。)

消化餅乾 100g
無鹽奶油 40g

蛋黃 2 個
砂糖 80g
水 60ml
奶油起司 200g
檸檬皮屑 1/2 tsp
檸檬汁 2 tsp
吉利丁 2 片
鮮奶油 180ml

 

消化餅乾用調理機打碎或裝在塑膠袋裡用擀麵棍敲碎,與融化的奶油拌勻,壓入鋪了底紙的蛋糕模內。

奶油起司切小塊放至室溫變軟,與檸檬皮和檸檬汁用攪拌器打至柔滑均勻。吉利丁片泡軟備用。

 

蛋黃打在大碗內備用。糖與水小火煮開,續煮至 113~116°C(softball stage),馬上離火,一邊用攪拌
器打發蛋黃一邊由碗邊倒入。(糖很燙要小心,從碗邊倒入不要倒在攪拌器上才不會噴到自己

 

打至如 #10 那樣從攪拌器滴落會有皺褶即可,與奶油起司攪拌均勻,趁還微溫時拌入吉利丁。最後再加入
打至八分發泡(軟性接近硬性)的鮮奶油,混勻後倒入蛋糕模,重敲幾下逼出大泡泡,覆好保鮮膜,再冷
藏 6 小時左右至完全冰透、凝固。

 

cheesecake3  

 

終於大功告成,免烤起司蛋糕沒有我想像中的簡單呢 = = 不過輕盈有如幕斯般的口感,真的比重乳酪來得
適合炎炎夏日。最後一個步驟就是加上酸甜的櫻桃煮 cherry compote,做法很簡單,就是把黑櫻桃剖半
去核,大約 20 粒櫻桃用 1 tsp 的砂糖拌過,再用 2 Tbsp 覆盆子果醬和 1 Tbsp 水小火煮開,續煮 2 mins
熄火前擠入一點點檸檬汁增香,徹底放涼再冰鎮就可以了。這個熱熱吃、配上鬆餅或是可麗餅也很棒哦。

 

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今天配上黑咖啡(下午很需要提神),可是其實我覺得最搭 cheesecake 的還是帶點蜜香的紅茶啊!(是
說,很少甜點與蜜香紅茶不相配吧 :)))) )

櫻桃不久煮,還保留著果肉厚實的口感不會軟爛,咬下去還是有生果那種多汁的感覺,滋味卻更為提升。

 

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餅乾底好香,而且就算浸到了櫻桃醬汁也還保有口感,現成的很方便,自己做別有風味,各有長處!

而 cheesecake 因為是採用類似於幕斯/巴巴露亞的做法,非常柔軟輕盈,搭配富有口感的餅乾底和櫻桃
果肉,呈現出多層次的風味,是很不錯的組合呢!

 

順便把買回家好陣子還沒時間仔細研讀的 Ladurée Sucré 從頭到尾翻一遍,書真的好精美,完全是收藏等
級的,不過因為除了成品圖之外沒有其他圖片,步驟全是文字敘述,比較適合已有糕點基礎的人。其實看完
食譜發現 Ladurée 也並不特別使用奢華的材料或是繁複的工夫,紮紮實實的全是基礎法式糕點的必備招數,
但是做出來的東西就是有種樸實但精緻、童趣卻帶點華麗的美好風格,難怪可以風靡世界各地的甜點迷!

 

laduree_sucre

 

 

 

有機會,再好好分享這本和鹹食那本有趣的內容,容我再把她們當寶物一樣私藏一陣子吧 >///<

 

 

 

 

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◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

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留言列表 (15)

發表留言
  • Belle's Lab
  • 好美的cheery compote~!
    夏天真的要過了呀,人真的很奇妙,心境會被氣候影響呢!
  • 真的~不只心情,味蕾也會呢!

    sashababie 於 2012/09/01 10:15 回覆

  • Belle's Lab
  • cherry, ha! :P
  • 這樣想想 cherry cheery 兩個字都很美好耶

    sashababie 於 2012/09/01 10:15 回覆

  • 元氣媽咪
  • 小B的起士蛋糕好美
    前幾天做了舒芙蕾起士蛋糕居然讓我家小姐很捧場耶
    下次換來做小B這款

    話說....小B有沒有推薦的甜點食譜?
    最近好想來做法式甜點跟鹹派喔~~
  • 元氣小妞喜歡吃熱甜點嗎,還是喜歡軟軟的口感?
    我覺得藍帶系列的甜點書都很棒,教的是很正統的做法,
    學會了就可以自己做變化~

    另外一本我目前很愛的是 31 款必學蛋糕裝飾技法(東販出版)
    雖然書名是裝飾但是裡面的步驟圖超詳細一點都不馬虎,
    照做出來的成功率都很高,學會也可以自己變化!^^

    sashababie 於 2012/09/01 16:29 回覆

  • mimo
  • 照片好美呦~

    消化餅看起來充滿麥的自然香氣,好一個費功夫的cheese cake喔!
  • 謝謝妳 mimo ^^" 沒錯...沒做過還不知道no-bake cheesecake這樣耗工,
    還是一般的水浴法 cheesecake 省事啊 T_T

    sashababie 於 2012/09/03 09:32 回覆

  • paris。lapin
  • 好美好美呀~sasha的擺盤和照相技術真是太棒了!!

    對了~想順便和你說之前妳問我套書和sucree的內容有沒重複很多~
    上星期我老公買了Sucree那本給我我翻了一下~
    其實我覺得套書很值得珍藏唷!!
    裡面的照片擺盤美的不得了~雖然點心的食譜沒sucree那本那麼多
    不過點心更精緻更棒!

    我買了sucree、salee和套書~我覺得最棒的就是套書了 :)
  • 啊!!!!!謝謝妳巴黎兔兔 >///<
    那我想,我是一定要收那組套書了,其實就是想要看精緻的擺盤和照片啊,
    以彌補無法隨時親臨 Laduree 的遺憾 ^^"

    sashababie 於 2012/09/03 09:35 回覆

  • 幻祈樂
  • 原來這樣的小甜點
    也是在家可以輕鬆做出來的阿

    雖然店家裡的也是大廚做出來的
    但是總是會想會部會很難
    所以都不會想說要去多嘗試呢

    這篇真的很不錯呢
    看來真的有嘗試做做看的價值呢=)
    感謝分享=D
  • 對呀其實沒有很難的!

    大部分的時候,照著食譜的步驟做,多半會成功 ^^
    有機會一定要試試看!

    sashababie 於 2012/09/03 11:53 回覆

  • 悄悄話
  • sjampack
  • 天啊我好崇拜妳喔~
    從自己做消化餅乾到 cherry compote 完全是真材實料的真工夫 :D
    而且照片拍得好細膩, 賞心悅目~
    我都選擇做懶人 cheese cake, 使用現成消化餅而且只要放進冰箱裡冰過夜就好,
    不過下次也會來試做消化餅乾然後用它當 cheese cake 的底 :D
  • 願意自己做點心我覺得是最重要的^^ 那種樂趣只有親自動手才能體會對不對~
    不過自製消化餅乾真的替蛋糕增添了一點不一樣的口感和香氣,
    有空的話可以試試看!!

    sashababie 於 2012/09/10 17:44 回覆

  • HUA HUA
  • 好美喔~連消化餅乾都自己做~真用心!這是很適合夏天的點心(是說已經秋天了還是好熱 :P )
  • dear HUAHUA

    前幾天真的是熱到我好想破戒吃冰啊(淚)

    sashababie 於 2012/09/14 21:56 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • Sasha你的照片真的好美,而且你很後工耶,連消化餅乾底都是自己做的,我真的超愛偷吃步的,要我就直接上超市買已經做好的底,呵呵。
  • dear 凱西...正常的做法就是去超市買餅乾啊 XD
    我純粹是為了想做做看而嘗試...要不然想吃個起司蛋糕還要耗上半天也太辛苦了~

    sashababie 於 2012/09/26 22:47 回覆

  • amy
  • 超強.看起來好美味...不過我適合買現成的...因為以前試著自己亂做東西每次都失敗....
  • amy 也是做甜點嗎?其實用買的比較方便啦!自己做很耗時間,而且其實沒有比較便宜 XD 唯一能享受的,大概就是樂趣吧!

    sashababie 於 2012/09/28 13:04 回覆

  • Judy
  • 請問一下香草醬是去哪裡買的呢?
    然後想請問一下如果是要作原味的起司蛋糕只要不要加檸檬汁就好了嗎?
  • Hello 我是在Amazon上買的,印象中Citysuper超市也有賣,
    用香草莢也可以哦!

    原味的話,檸檬汁和檸檬皮屑都可以不要加 :)

    sashababie 於 2012/09/28 20:25 回覆

  • angeline chen
  • 好用心製作的甜點~吃起來一定特別美味!
    我也好愛吃cheesecake..但是還沒有自己嘗試做過呢!!
    照片拍起來色調很美~
    最後那本要仔細研讀的書也好漂亮喔~
  • Laduree的書真的超美 XD 我又被網友生火買了一組套書了...
    應該很快就可以拿到了哈!!!

    cheesecake 可以自己做做看的,方法好多種,有免烤的也有水浴法的
    或是像這種慕斯類的,選一個簡單的試試看吧 ^^

    sashababie 於 2012/10/28 14:55 回覆

  • sen
  • 你好,想做cheese蛋糕便搜尋到你的食譜,看起來好棒>ω<
    想請問糖水加熱的那個英文是什麼意思呢?能不能不用量溫度就判斷離火時機?加熱過程可以攪拌嗎?
    還有能不能使用吉利丁粉呢?可以的話量是?
    抱歉,我的問題好多QAQ
  • hello ^^ soft-ball stage 是軟糖體,指糖液滴到冰水裡可以馬上形成球體,
    趕快用湯匙把糖球撈出來,還可以按壓得下去沒有變硬,大約是 120 度 C!

    沒有溫度計的話就是用透明玻璃杯準備一小杯冰水測試囉 :)
    千萬不要用手沾溼冰水去捏糖的測試法,糖超燙,不是專業製糖的怕會燙傷~

    另外煮糖原則上不要也不需要攪拌,火力正常不要翻動鍋子就不會不均勻或燒焦。
    吉利丁粉我沒用過...不過兩片吉利丁片 = 5g,所以可先試試看 1 tsp 的量哦 ^^

    希望你的蛋糕也大成功!!!

    sashababie 於 2013/03/21 21:47 回覆

  • sen
  • 你好:
    又是我XD
    現在蛋糕在冰箱裡冰著,我其實覺得很不妙,對吉利丁的常識不夠,剛剛才知道要先泡水,所以我在攪好糖水、蛋黃後就將吉利丁撒上攪拌了......似乎會失敗,真是懊惱......
    我想問問,吉利丁粉是泡水後要將水濾掉再加入嗎?
  • 你的糖漿打蛋黃還是溫的嗎?如果是,那吉利丁還是有機會可以融化的~
    不過有可能會不均勻...等冰了一晚再看看 ^^

    如果是吉利丁粉,就是按照比例(我沒記錯是粉 1 : 水 5,但你還是查一下比較保險)
    讓粉末還原,其實就和吉利丁片泡冷水軟化的道理一樣,所以是不用過濾的。

    sashababie 於 2013/03/23 00:12 回覆

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