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前幾天,開始聽到美國的朋友們哀嚎夏天過了過了,大家都在哀悼一去不復返的美好夏日時光,冰淇淋、
海灘、吃不完的水蜜桃、櫻桃、杏桃等等夏季水果,也看到了大家接連做出一道道紀念夏天的甜點。

在台灣,夏天很長,長到讓人幾乎從來不會因為它的流逝而感到可惜,只想著涼爽的秋天來了、不用每天
濕濕黏黏,該有多好。倒是有一樣水果,總是讓我殷殷期盼夏天的到來,就是一顆顆紅寶石般的櫻桃啊

 

除了直接當水果吃,櫻桃做甜點也是美味,就做個清爽的免烤起司蛋糕來襯托她的新鮮甜美吧。選定起司
蛋糕,又想起一直很想自己做做看消化餅乾(市售的實在是不太美味),所以雖然是免烤起司蛋糕但還是
到了烤箱啊(有種莫名其妙的感覺 XDDD)

 

《消化餅乾》(可做 20-24 片,食譜參考:Food.com

全麥細粉 175g
低粉 60g
泡打粉 1/2 tsp
小蘇打 1/4 tsp
細鹽 1/2 tsp
即食燕麥 60g
紅糖 70g
香草醬 1 tsp
無鹽奶油 60g
鮮奶油 75ml

 

前五種粉類過篩在大碗內,無鹽奶油從冰箱取出切小丁,即食燕麥用食物調理機打碎成細粒狀。

 

cheesecake1

 

粉類加入燕麥、紅糖與香草醬後,切拌入冰涼的奶油丁,再用指尖捏成粗粒麵包屑狀,最後逐次倒入鮮奶
油直到麵糰可以完全黏著形成球狀。用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏 20 mins 左右。

烤箱預熱至 180°C。

烤盤鋪好烘焙紙,將麵糰擀開至約 3 mm 厚,用直徑約 6~7 cm 的圓型模切出一個個餅乾,整齊排在烤
盤上,43 x 33 的烤盤可以排 12 個還蠻剛好的,這份麵糰我切出 24 個餅乾可以烤兩盤。

放入烤箱,15 mins 取出放在網架上涼了就完成囉。

 

cheesecake2

 

不過我忘了一個重要的步驟啊,就是用叉子在餅乾上戳洞 XDDD 還好是要做蛋糕底的沒有差 唉啊

 

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雖然少了一個步驟,但是這個餅乾比外面賣的香多了,真的有滿滿的麥子香,打碎成餅乾底也比較有口感
、有香氣,而且蛋糕回溫了之後稍微吸收點水氣也沒有軟掉。

不過這個消化餅乾吃起來並不若市售的鬆軟,不知道是不是因為沒有使用酥油的關係,抑或是麵糰太乾,
就算有記得戳洞我想也是差不了多少的,喜歡吃沒有粉粒、軟軟的餅乾,直接買現成的就好囉 :)

 

 

《乳酪蛋糕》( 6 吋蛋糕一個,參考糕點聖經再依照自己的口味做修改。)

消化餅乾 100g
無鹽奶油 40g

蛋黃 2 個
砂糖 80g
水 60ml
奶油起司 200g
檸檬皮屑 1/2 tsp
檸檬汁 2 tsp
吉利丁 2 片
鮮奶油 180ml

 

消化餅乾用調理機打碎或裝在塑膠袋裡用擀麵棍敲碎,與融化的奶油拌勻,壓入鋪了底紙的蛋糕模內。

奶油起司切小塊放至室溫變軟,與檸檬皮和檸檬汁用攪拌器打至柔滑均勻。吉利丁片泡軟備用。

 

蛋黃打在大碗內備用。糖與水小火煮開,續煮至 113~116°C(softball stage),馬上離火,一邊用攪拌
器打發蛋黃一邊由碗邊倒入。(糖很燙要小心,從碗邊倒入不要倒在攪拌器上才不會噴到自己

 

打至如 #10 那樣從攪拌器滴落會有皺褶即可,與奶油起司攪拌均勻,趁還微溫時拌入吉利丁。最後再加入
打至八分發泡(軟性接近硬性)的鮮奶油,混勻後倒入蛋糕模,重敲幾下逼出大泡泡,覆好保鮮膜,再冷
藏 6 小時左右至完全冰透、凝固。

 

cheesecake3  

 

終於大功告成,免烤起司蛋糕沒有我想像中的簡單呢 = = 不過輕盈有如幕斯般的口感,真的比重乳酪來得
適合炎炎夏日。最後一個步驟就是加上酸甜的櫻桃煮 cherry compote,做法很簡單,就是把黑櫻桃剖半
去核,大約 20 粒櫻桃用 1 tsp 的砂糖拌過,再用 2 Tbsp 覆盆子果醬和 1 Tbsp 水小火煮開,續煮 2 mins
熄火前擠入一點點檸檬汁增香,徹底放涼再冰鎮就可以了。這個熱熱吃、配上鬆餅或是可麗餅也很棒哦。

 

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今天配上黑咖啡(下午很需要提神),可是其實我覺得最搭 cheesecake 的還是帶點蜜香的紅茶啊!(是
說,很少甜點與蜜香紅茶不相配吧 :)))) )

櫻桃不久煮,還保留著果肉厚實的口感不會軟爛,咬下去還是有生果那種多汁的感覺,滋味卻更為提升。

 

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餅乾底好香,而且就算浸到了櫻桃醬汁也還保有口感,現成的很方便,自己做別有風味,各有長處!

而 cheesecake 因為是採用類似於幕斯/巴巴露亞的做法,非常柔軟輕盈,搭配富有口感的餅乾底和櫻桃
果肉,呈現出多層次的風味,是很不錯的組合呢!

 

順便把買回家好陣子還沒時間仔細研讀的 Ladurée Sucré 從頭到尾翻一遍,書真的好精美,完全是收藏等
級的,不過因為除了成品圖之外沒有其他圖片,步驟全是文字敘述,比較適合已有糕點基礎的人。其實看完
食譜發現 Ladurée 也並不特別使用奢華的材料或是繁複的工夫,紮紮實實的全是基礎法式糕點的必備招數,
但是做出來的東西就是有種樸實但精緻、童趣卻帶點華麗的美好風格,難怪可以風靡世界各地的甜點迷!

 

laduree_sucre

 

 

 

有機會,再好好分享這本和鹹食那本有趣的內容,容我再把她們當寶物一樣私藏一陣子吧 >///<

 

 

 

 

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