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收藏了很多甜點食譜書的好處在於它們真的是好賞心悅目,隨意拿起來翻翻,裡頭的美麗圖片與光用想像
就讓人垂涎的各式甜美口味就能讓人精神振奮、心情大好。壞處,當然就在於減肥永遠是明天的事那般無
止盡的饞 XD 舉凡卡士達類、幕斯、泡芙、海綿和巧克力,沒有一樣不讓人無比動心啊...


今年上半年迷上鮮奶油蛋糕捲,陸陸續續做了幾十個有,大多以水果內餡為主,也嘗試了芋頭、栗子和紅
豆這些東方甜品的口味。不過做膩蛋糕捲總想試試新花招,於是決定了做做看外型真的很討喜的夏洛特 ♥


夏洛特原本最經典的應該算是洋梨風味的,佐上糖煮醬汁做的巴巴露亞(Bavarian cream)和手指餅乾
(分蛋海綿蛋糕麵糊)製成的外殼,看起來複雜其實很簡單做起來沒壓力,所以學會了會有一點欲罷不能,
因為不必花費太多力氣,就可以做出看起來很可愛的甜點!


 


《手指餅乾》


基本比例為→ 蛋 1:白砂糖 30g:低粉 30g,看想做的蛋糕多大決定蛋的數量,我目前做過四吋與六吋,
四吋只需用到一顆蛋,六吋只需二顆 :) 本食譜為六吋用。


蛋 二顆
白砂糖 60g
低筋麵粉 60g


糖粉 適量


烤箱預熱至 200°C。烤盤上鋪好烘培紙或矽膠墊,用活動蛋糕模的底或是慕斯模用低粉或是糖粉約略畫出
需要的底部圓形手指餅乾大小,計算一下需要的手指餅乾片長度,畫好長度。(做六吋的需要使用到 47cm
左右,約為 43x33 cm 平盤斜邊的長度)底部則是約為 5 吋,烤好還會膨脹所以剛好和外圈密合。


備好 1cm 圓口擠花袋(立在杯子裡比較好填裝)。


低粉過篩備用。蛋黃加入 5g 砂糖打至濃稠泛白。蛋白先打至發泡,再分三次加入剩餘的砂糖打至幾乎硬
性發泡,取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,再倒回蛋白盆內,一邊切拌一邊緩緩加入過篩的低粉,直到混合
均勻為止。麵糊應該還保有柔軟的氣泡與黏性,並不會消泡太多哦。


將麵糊裝進擠花袋裡,依照預定的大小和長度擠出緊緊相鄰的長型手指餅乾(5-6cm 高,47cm 長),以
及一個圓形。建議趁麵糊剛做好很穩定先擠長型的,剩餘的再擠圓形。


有剩餘的麵糊也通通擠在烤盤上一起入爐,放涼後放進密封盒可以當零嘴吃,或配冰淇淋和水果!


分二次在麵糊上薄薄灑上糖粉,幫助表面形成珍珠糖衣,入爐烤 10-12 微微金黃即可。


ladyfingers


 


《水蜜桃巴巴露亞》


水蜜桃 二顆
蛋黃 一個
香草莢 1/2 根
白砂糖 60g
明膠片 2 片
蘭姆酒(有水蜜桃酒也可以用)1Tbsp
鮮奶油 120g



《水蜜桃裝飾》


水蜜桃 一顆
鏡面果膠 少許(opt)


水蜜桃一顆剝皮去核後用果汁機或手持攪拌器打成果泥,用粗濾網稍微過濾掉太長的渣渣(水蜜桃的果肉
有長條絲狀渣渣會影響口感)與 45g 糖和香草籽煮開。明膠片涼水泡軟備用。

蛋黃加入剩餘 15g 砂糖打發至濃稠泛白,一邊攪拌一邊加入熱熱的水蜜桃果泥,混合均勻後倒回煮果泥的
鍋子再次小火加熱,到邊緣開始冒小泡泡、尚未煮開前熄火。離火後,拌入明膠混勻均勻,最後加入蘭姆
酒,放旁待涼。

另外一顆水蜜桃也去皮去核,切小塊。


將鮮奶油打至 6-7 分發的軟性發泡(打蛋器尾端垂垂,稍微有點流動性),與稍微冷卻但還微溫的果泥餡
混合均勻。


接著就是組裝囉!


bavarian


1. 先把長片手指餅乾圍著慕斯模內圈,重疊超過 1cm 再裁掉,否則因為蛋糕稍微有點彈性,擠一下是可以
    密合在一起的 ^^ 接著視內圈有無需求,修一下大小,塞入中間。


2. 倒入一半的 bavarian cream,放入一半的切塊水蜜桃,再填入剩下的 bavarian cream & 水蜜桃塊。


3. 密封好或蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏 6 小時或過夜!


4. 要吃之前,再將切薄片的水蜜桃從外圈開始一圈一圈往內排,就可以排出花形囉,不去皮才有花瓣感
    最後隨個人喜好,要不要刷上鏡面果膠都可以。水蜜桃多汁,本來就會亮亮的,不過刷上果膠更亮更美。


 


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因為手指餅乾沒有黏性,很好脫模哦,脫模後記得綁上漂亮的緞帶,夏洛特就是要緞帶嘛 ♥ 淺金的可愛,
下面這款綁酒紅色的則是比較穩重一點點,可以看是要給誰吃的選擇顏色來搭配!不過經過嘗試,寬一點
的緞帶,我覺得綁起來比較好看、比例較好 ^^



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切開來!有水蜜桃 bavarian cream、水蜜桃塊,還有水蜜桃片,滿滿的水蜜桃香混合著淡淡的香草香和
微微的酒香,清爽多汁、冰冰涼涼,是除了冰淇淋以外,真的很適合夏天享用的甜點!


再配上一杯蜜香紅茶,有什麼比這個更享受的呢 ♥♥♥


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雖然夏天熱得使人難耐,還是有水蜜桃這種夏季專屬的水果撫慰心靈,熱,也熱得比較心甘情願 XD


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留言列表 (11)

發表留言
  • 元氣媽咪
  • 一整個就是太美啦~~
    好喜歡好喜歡喔
    小B手超級巧的啦
  • Angela~呼 拖了好多天終於把這篇擠出來了XDD
    水蜜桃好好吃啊,妳也來做做看一定很棒!

    sashababie 於 2012/07/31 11:04 回覆

  • HUA HUA
  • 好適合夏天的點心噢!!!>V<
  • 對呀,好清爽^^

    sashababie 於 2012/07/31 12:43 回覆

  • sophie
  • 太美了~~
    比蛋糕店賣的還美呢!
  • 謝謝妳耶,好害羞!好喜歡妳的頭像這張圖片哦 :)))

    sashababie 於 2012/07/31 12:46 回覆

  • 艾唯林
  • 水蜜桃片好美哦!簡直是藝術品
  • 水蜜桃真的是好水果,好看又好吃^^

    sashababie 於 2012/07/31 21:26 回覆

  • mimo
  • 妳的手真是巧,這個蜜桃夏洛特做的真是美麗精緻,
    難得的是看照片,外圈的手指餅乾沒有被內餡弄濕,
    還保持著一定的脆度,
    可以請教一下怎麼保持的嗎?

    還有蜜桃切的差不多厚度,排的像花一般綻放開來,
    看起來就賞心悅目呢!
  • dear mimo

    老實說原理我也不太清楚,也許是手指餅乾本身糖份算高,所以除了表面的珍珠糖,
    在餅乾底也有形成保護?也或許是內餡有鮮奶油的油份所以水份沒有滲入。

    明天要去上一個烘焙課,記得的話我會問問老師的^^"

    sashababie 於 2012/08/04 10:47 回覆

  • 小米
  • 這也太漂亮了吧~
    技術好好唷
  • 謝謝妳的讚美 ^^ 是水蜜桃漂亮啦,哈!

    sashababie 於 2012/08/09 16:34 回覆

  • Iceheartbelle
  • 太美囉~~會捨不得吃呢
    水蜜桃一股清香,太適合夏日了
  • 超香啊^^櫻桃也好好吃,只是我每次還在構思怎麼入菜時,
    就已經不知不覺吃光光了 XDDDD

    sashababie 於 2012/08/16 11:03 回覆

  • amy
  • 真的是好強...做出來的甜點看起來好吃又美耶...
  • Dear Amy, 這個其實真的不難,喜歡做甜點的話一定要試試看!

    sashababie 於 2012/08/22 12:24 回覆

  • A-gui(歪歪)
  •   妳也太強了吧...
      照片拍得、擺盤都可以出本食譜書了。
  • 過獎了啦!大光圈無敵哈哈~
    不過這個水蜜桃夏洛特真的是很好吃啊!明年夏天一定要再做的 ^^

    sashababie 於 2012/11/22 20:44 回覆

  • Vicky
  • 您好~想請問您這份食譜是出自於哪本書的呢?謝謝!
  • 31款必學甜點裝飾技法 --> 應該是這本(書不在我身邊所以不能完全肯定)
    但是是從洋梨夏洛特改成水蜜桃,所以略有不同哦!^^

    sashababie 於 2014/01/05 22:41 回覆

  • CHRIS
  • 您好~~~請問長型手指餅乾需趁熱圍在慕斯圈內嗎???還是須等餅乾冷了在圍呢???謝謝您^^
  • 您好,要等完全冷卻哦(放在網架上散熱)^^

    sashababie 於 2014/04/21 18:49 回覆

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