_DSC0673_1.JPG

 

其實這個母親節蛋糕,已經是快要一個月前做的了  因為貪玩的女兒跑到美國來,所以我的媽咪,提早
了一個月慶祝母親節,幸好熱愛栗子的媽咪對於屬於她的節日的特製蛋糕非常滿意,也算是小有補償吧!
等我回去,也還有禮物要送,希望在她心中還是過了一個很幸福快樂的母親節 ♥

 

一直以來,做了蛋糕我最苦惱的就是裝飾,沒去上過課技巧真的是不太好,特別是抹奶油霜和擠花,讓我
下定決心今年一定要去報名蛋糕裝飾課程。不過也因為如此,才會想到要嘗試糖霜花的製作,只要能找到
可食的花材(例如有機玫瑰花),可以說是不需要什麼技巧,只要有耐心就可以完成的漂亮蛋糕裝飾。

之前春天時節,家裡種了一整盆的香堇菜,小苗買回來後刻意完全不使用化學肥料(家裡本來就沒在用殺
蟲劑等等)為的就是要把花兒拿來當沙拉盤飾和蛋糕裝飾  而香堇菜的香氛(黃色最香!)以及有點像
吃薄荷那般清爽的口感,讓人意外的一試就愛上!而且糖霜花可以做好待完全乾燥後,放在密封盒裡冷凍
保存,所以一次做多一點,要擺盤的時候拿出來,真的很有加分效果~

 

                                               糖霜花 Candied/Sugared Flowers

《材料》

蛋白 一顆
烈酒 1~2 tsp(如伏特加、威士忌,我偷用了爸爸的 VSOP 超香的 XDD)

糖粉 適量

* 如果怕蛋未煮熟有疑慮,可用吉利丁粉溶液,約一包吉利丁粉對上一杯溫開水,攪拌至融化即可。

 

《工具》

水彩筆一支(不可以拿來畫過畫哦 XD)
矽膠墊 or 烘焙紙

 

《做法》

蛋白打至微微發泡,加入烈酒攪拌均勻。酒精可幫助蛋白液快一點蒸發。

_DSC0519_1.JPG

 

用水彩筆均勻在花瓣上塗上蛋白液,重疊的部分也盡量翻開來塗抹均勻。蛋白液塗得越薄越均勻,做出來
的糖花越漂亮哦,而且塗太厚的話不太容易乾呢~

_DSC0537_1.JPG

 

花瓣灑上糖粉,重疊的地方一樣要灑上糖粉,直到蛋白液的濕度都被糖粉所吸收,大約需要薄薄灑個二至
三次。所以蛋白液要盡量塗得薄,這樣糖霜才不會太厚、把花的顏色全部蓋掉了。

_DSC0576_1.JPG

 

這天,我是早上做的,下午就拿來用啦!因為台灣的天氣潮濕,到了傍晚返潮反而不好,天氣較好較乾燥
時,或是旅居國外乾燥地區的朋友,可以讓花陰乾 12-36 小時再收進密封盒,冷凍可以保存至多一年。

 

                      * * * 

              栗子戚風蛋糕捲 Chestnut Chiffon Cake Roll

栗子戚風捲,和上次做的鮮奶油草莓戚風蛋糕捲用的是一樣的蛋糕體,再加上法式栗子泥調成的栗子餡
以及切碎的日式糖漬栗子(日式的顏色比較漂亮 ♥)。

《戚風蛋糕體》

蛋黃 3 個
鹽 一小搓
香草醬 1/2 tsp
葡萄籽油 25g
全脂牛奶 35g
低筋麵粉 40g

蛋白 3 個
細砂糖 70g

《栗子奶油餡》

法式無糖栗子泥 100g
蘭姆酒 1 Tbsp
糖粉 20g
打發鮮奶油 100g 

《打發鮮奶油》

鮮奶油 250g
糖粉 15g
香草莢 1/2 根 or 香草醬 1/2 tsp

《糖漬栗子》

三顆 切小塊內餡用
另外依蛋糕片數,從罐中取出整顆栗子,將糖漿瀝乾或擦乾備用

 

《做法》

依照鮮奶油草莓戚風蛋糕捲中的平盤蛋糕烤法,只是這次的蛋糕尺寸比較小,約為 23 x 33 公分。

栗子奶油餡的部分,全部攪拌均勻即可。栗子泥如果結塊嚴重,可以先用篩網磨細,會比較好與其他的材
料拌勻。

鮮奶油加入糖粉與香草,打至七~八分發程度。

捲法也一樣,先在蛋糕片離自己較遠的 1/3 塗上栗子奶油餡,接著均勻抹上打發鮮奶油,一樣是離自己較
遠那端塗得厚一些,越靠近自己這端則越輕薄。最後在離自己較遠那端 1/3 中央處,整齊排入切小塊的糖
漬栗子。由遠端開始捲起蛋糕捲,最後用膠帶將捲起蛋糕的烘焙紙貼好固定,放入冰箱冷藏至少半小時,
就可以取出來切片食用囉!

裝飾的部分,每片蛋糕上我用小湯匙挖了一小匙打發鮮奶油扣在蛋糕上方,立上整顆的糖漬栗子,再於栗
子旁邊黏上糖霜花和一片薄荷葉。這樣就完成的春天感的栗子蛋糕捲囉!

 

_DSC0686_2.jpg

 

鬆軟蛋糕體,裡面包覆了綿密的栗子奶油餡、蓬鬆的鮮奶油,還有甜孜孜、充滿栗子柔軟香氣的糖漬栗子,
三種不同內餡口感交織在一起的組合很棒!

_DSC0663_1.JPG  

 

而第一次製作的糖霜花,大成功、大開心!脆脆的、薄薄的花瓣,咬起來有點水果香和草香,有點像是
不嗆的薄荷,原以為只是好看的裝飾其實也很好吃呢,媽咪大愛!♥♥♥

_DSC0678_1.JPG

 

 

 

也祝福全天下的媽咪們,幸福開心

 

 

創作者介紹

◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

sashababie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • DaphneHo
  • this is beautiful!!
  • thank you Daphne :)

    sashababie 於 2012/05/15 22:53 回覆

  • HUA HUA
  • 糖霜花~長知識了!好美喔~:D
  • 對呀,以前在網路上看過圖片,自己做了才知道真的很漂亮耶 ^^

    sashababie 於 2012/05/15 23:02 回覆

  • 歐~凱倫
  • 真的好美耶…好用心的母親節蛋糕!
  • 謝謝妳^^ 母親節快樂唷! ^^

    sashababie 於 2012/05/15 23:03 回覆

  • paris。lapin
  • 好美好美好美~妳好棒唷!!
  • dear 巴黎兔子 :)

    謝謝妳!!! ♥

    sashababie 於 2012/05/16 22:08 回覆

  • Bea
  • 真的是專業級的手藝了! 我ㄧ直還沒勇氣嘗試需要裝飾的蛋糕, Sasha真的好厲害,還沒上過課就有這般功夫, 佩服佩服!
  • dear Bea,抹鮮奶油真的是我的罩門,只好選擇做把奶油包起來的!
    這樣就沒有人知道我技巧有多爛啦,哈哈~XD

    sashababie 於 2012/05/18 00:06 回覆

  • 悄悄話
  • gemmylin
  • 看起來賞心悅目,吃起來更是滿滿的幸福感吧!
    真的好棒呀!
  • 謝謝妳,Gemmy ^^ 妳營造的生活美學才真的讓人羨慕呢
    那張花園裡下午茶的照片,讓人印象好深刻好嚮往啊!

    sashababie 於 2012/06/21 14:49 回覆

  • mimo
  • 妳好用心喔!
    這個糖霜花朵真是棒呆了~ 我之前看食譜書上照片有看到,
    但沒解釋如何製作,謝謝妳的分享心得~
    我下星期上班要去花園摘一堆花朵回來製作:)

    Sashababie的蛋糕捲做得好平整細緻,我捲出來都是歪七扭八
    的醜陋樣...
  • 其實我後來一直做一直練習蛋糕捲,發現真的要耐心捲,
    像捲壽司一樣慢慢的邊捲邊收緊,這樣就會很平整!

    糖霜花真的很漂亮啊,可惜在台灣要取得可食又無農藥除了自己種
    好像沒有別的方法了...妳那邊的選擇應該多很多,好羨慕^^

    sashababie 於 2012/07/12 09:00 回覆