〔食譜〕母親節蛋糕～栗子戚風蛋糕捲佐糖霜香堇菜。♥♥♥ 媽咪我愛妳！♥♥♥ @ ◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

其實這個母親節蛋糕，已經是快要一個月前做的了因為貪玩的女兒跑到美國來，所以我的媽咪，提早
了一個月慶祝母親節，幸好熱愛栗子的媽咪對於屬於她的節日的特製蛋糕非常滿意，也算是小有補償吧！
等我回去，也還有禮物要送，希望在她心中還是過了一個很幸福快樂的母親節 ♥

一直以來，做了蛋糕我最苦惱的就是裝飾，沒去上過課技巧真的是不太好，特別是抹奶油霜和擠花，讓我
下定決心今年一定要去報名蛋糕裝飾課程。不過也因為如此，才會想到要嘗試糖霜花的製作，只要能找到
可食的花材（例如有機玫瑰花），可以說是不需要什麼技巧，只要有耐心就可以完成的漂亮蛋糕裝飾。

之前春天時節，家裡種了一整盆的香堇菜，小苗買回來後刻意完全不使用化學肥料（家裡本來就沒在用殺
蟲劑等等）為的就是要把花兒拿來當沙拉盤飾和蛋糕裝飾而香堇菜的香氛（黃色最香！）以及有點像
吃薄荷那般清爽的口感，讓人意外的一試就愛上！而且糖霜花可以做好待完全乾燥後，放在密封盒裡冷凍
保存，所以一次做多一點，要擺盤的時候拿出來，真的很有加分效果～

糖霜花 Candied/Sugared Flowers

《材料》

蛋白　一顆
烈酒　1~2 tsp（如伏特加、威士忌，我偷用了爸爸的 VSOP 超香的 XDD）

糖粉　適量

* 如果怕蛋未煮熟有疑慮，可用吉利丁粉溶液，約一包吉利丁粉對上一杯溫開水，攪拌至融化即可。

《工具》

水彩筆一支（不可以拿來畫過畫哦 XD）
矽膠墊 or 烘焙紙

《做法》

蛋白打至微微發泡，加入烈酒攪拌均勻。酒精可幫助蛋白液快一點蒸發。

用水彩筆均勻在花瓣上塗上蛋白液，重疊的部分也盡量翻開來塗抹均勻。蛋白液塗得越薄越均勻，做出來
的糖花越漂亮哦，而且塗太厚的話不太容易乾呢～

花瓣灑上糖粉，重疊的地方一樣要灑上糖粉，直到蛋白液的濕度都被糖粉所吸收，大約需要薄薄灑個二至
三次。所以蛋白液要盡量塗得薄，這樣糖霜才不會太厚、把花的顏色全部蓋掉了。

這天，我是早上做的，下午就拿來用啦！因為台灣的天氣潮濕，到了傍晚返潮反而不好，天氣較好較乾燥
時，或是旅居國外乾燥地區的朋友，可以讓花陰乾 12-36 小時再收進密封盒，冷凍可以保存至多一年。

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　　　　　　　　　　　　　　栗子戚風蛋糕捲 Chestnut Chiffon Cake Roll

栗子戚風捲，和上次做的鮮奶油草莓戚風蛋糕捲用的是一樣的蛋糕體，再加上法式栗子泥調成的栗子餡
以及切碎的日式糖漬栗子（日式的顏色比較漂亮 ♥）。

《戚風蛋糕體》

蛋黃　3 個
鹽　一小搓
香草醬　1/2 tsp
葡萄籽油　25g
全脂牛奶　35g
低筋麵粉　40g

蛋白　3 個
細砂糖　70g

《栗子奶油餡》

法式無糖栗子泥　100g
蘭姆酒　1 Tbsp
糖粉　20g
打發鮮奶油　100g　

《打發鮮奶油》

鮮奶油　250g
糖粉　15g
香草莢 1/2 根 or 香草醬 1/2 tsp

《糖漬栗子》

三顆　切小塊內餡用
另外依蛋糕片數，從罐中取出整顆栗子，將糖漿瀝乾或擦乾備用

《做法》

依照鮮奶油草莓戚風蛋糕捲中的平盤蛋糕烤法，只是這次的蛋糕尺寸比較小，約為 23 x 33 公分。

栗子奶油餡的部分，全部攪拌均勻即可。栗子泥如果結塊嚴重，可以先用篩網磨細，會比較好與其他的材
料拌勻。

鮮奶油加入糖粉與香草，打至七～八分發程度。

捲法也一樣，先在蛋糕片離自己較遠的 1/3 塗上栗子奶油餡，接著均勻抹上打發鮮奶油，一樣是離自己較
遠那端塗得厚一些，越靠近自己這端則越輕薄。最後在離自己較遠那端 1/3 中央處，整齊排入切小塊的糖
漬栗子。由遠端開始捲起蛋糕捲，最後用膠帶將捲起蛋糕的烘焙紙貼好固定，放入冰箱冷藏至少半小時，
就可以取出來切片食用囉！

裝飾的部分，每片蛋糕上我用小湯匙挖了一小匙打發鮮奶油扣在蛋糕上方，立上整顆的糖漬栗子，再於栗
子旁邊黏上糖霜花和一片薄荷葉。這樣就完成的春天感的栗子蛋糕捲囉！