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一直以來,做蛋糕捲都是我的小小願望之一...因為很愛吃鮮奶油,總覺得包在鮮奶油裡的水果就是看起來
比較好吃,光用想像的就彷彿能夠在舌尖嚐到鬆軟蛋糕體、棉柔奶油和多汁水果在口中的交響曲~

 

最近克服了撞牆期,重拾了烘焙的興趣,馬上跑去買了一個烤盤(43 x 33 cm),看了周老師的戚風蛋糕
捲食譜
以及這本 31 款必學甜點裝飾技法內的教學圖片,縱使常常聽人說新手很容易失敗,把蛋糕弄破了,
還是抱著大無畏的精神勇往直前了 >///<

 

《材料》

戚風蛋糕體(周老師配方,但我捨棄了發粉和塔塔粉,然後偷加了香草醬 :) ):

蛋黃 90g
鹽 1/4 tsp
香草醬 1/2 tsp
葡萄籽油 45g
全脂牛奶 45g
低筋麵粉 60g

蛋白 170g
細砂糖 110g

打發鮮奶油

鮮奶油 250g
細砂糖 20g

草莓 約八顆(洗淨擦乾,切除蒂頭後切四等份,放在廚房紙巾上吸去一些水份)

 

eggs

這次因為第一次嘗試自己的戚風配方之外的食譜,所以很認真地拿了秤來量量看 90g & 170g 到底是要用
到幾顆蛋,結論就是,大約五顆唷!有興趣嘗試的朋友,就用五顆就對了,誤差值不會太大的 :)

 

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另外除了蛋要打得好很重要之外,麵粉細緻也會讓蛋糕體變得更可口,在這裡我用紫羅蘭薄力粉~
在烘焙展有看到昭和蛋糕專用粉等等好多種低粉,每一種都好想搬回家可惜展場沒賣或是賣完!

 

《做法》 

烤箱預熱至上火 195°C/下火 155°C,沒有分上下火的話是 175°C。烤盤抹點油,鋪上烤盤紙,抹油可以
讓烤盤紙黏住固定,幾小滴就夠囉。

蛋黃加鹽打發至泛白,逐次加入香草醬、油和牛奶打勻,最後篩入麵粉輕輕拌合。

蛋白打至發泡狀態,邊打邊分三次加入砂糖,打至硬性發泡,取 1/3 加入蛋黃糊,輕輕拌勻後把麵糊倒回打
蛋白的大盆中,再用輕柔的手勢從盆底用刮刀挖起蛋白霜的方式拌合。

麵糊倒入烤盤內,用刮板刮平,再往工作檯上輕摔擠下逼出大氣泡,有氣泡的話真的會浮上來哦! 

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入烤箱,放中層或中上層烤約 12 mins、蛋糕熟了(上方有上色、試針無沾黏、中心壓下去有彈性),從
烤盤取出放涼。

打發鮮奶油至 7~8 分的發泡程度,離自己遠的那邊先抹上厚厚一層鮮奶油,約是打發量的一半,再往靠近
自己的方向輕輕的抹勻,最靠近自己的那一邊,邊緣鮮奶油抹得越薄越好。

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鮮奶油抹好後,如圖排入處理好的草莓,可以稍微往下壓讓草莓卡在鮮奶油裡,會比較好捲。紅色箭頭是
捲蛋糕的方向,靠近自己這邊的 1/3 處盡量不要排到水果哦,其實我這樣擺得有點太靠近自己了,鮮奶油
也貪心抹了多了一些些,所以最後捲起來蛋糕體不會把奶油全部包起來,好險還有成形啊 XDD

捲的方法是,先捲起最上方那排草莓,讓蛋糕體碰觸到中間那排,再借助烤盤紙像捲壽司那樣把整個蛋糕
捲好,然後貼上膠帶固定,放進冰箱冷藏至少 30 mins,鮮奶油固定後,就可以吃囉!

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真不虧是周老師自豪的高蛋配方,這個戚風蛋糕體好軟好有彈性,初次嘗試也不會弄破呢!

而我偷懶捨棄了加了明膠的奶油內餡,只用單純的打發鮮奶油,還是很幸運地讓蛋糕成形了,超開心的。

 

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        擺上兩朵可愛的香堇菜,真的好有春天的味道啊...香甜多汁的台灣草莓躲在
                鮮奶油裡,輕盈的口感讓人欲罷不能啊!>///<

 

 

 

 

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留言列表 (11)

發表留言
  • liotaka
  • 哈 好巧~ 我買了草莓不知道該做什麼
    也是做了蛋糕捲 也是第一次做XD
  • 真的啊!好巧呢^^ 草莓季快結束了,趁機趕快吃一吃哈哈~

    sashababie 於 2012/04/05 08:05 回覆

  • 悄悄話
  • Elmer2012
  • 你的蛋糕卷好漂亮哦,加上香堇菜的點綴,真的好有春天感: )
    我又多了一個夢想..希望可以做出成功的蛋糕卷XD
  • 謝謝妳!乖乖照書來就不會錯唷,祝妳成功~^^

    sashababie 於 2012/04/05 15:32 回覆

  • 大陸雞
  • 看起來很好吃的蛋糕捲....捲的很漂亮耶!
    Sasha真利害!!
  • 謝謝!你介紹的chirashi系列好厲害,好想跟著一起吃一回^^

    sashababie 於 2012/04/05 22:14 回覆

  • 柔柔
  • 哇~這蛋糕讓人垂涎三尺啊~~(擦口水中.....

  • 真的很好吃呢,又蠢蠢欲動想再做一個蛋糕捲啦~

    sashababie 於 2012/04/05 22:16 回覆

  • 訪客
  • 好漂亮喔,真是太厲害了!!
  • 謝謝你~真不好意思呢^^"

    sashababie 於 2012/05/02 04:50 回覆

  • mimo
  • Sasha 做得好精緻好可口呦!! 我要來做看看:)

    希望能像妳一樣成功囉~
  • mimo 快做來吃!妳做的蛋糕,都好漂亮好可口的~~

    sashababie 於 2012/05/02 04:48 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • agneta(阿妮塔)
  • 親愛的Sasha~~

    耶....我竟然沒有看到這一篇...@@(揉揉眼睛)
    平盤蛋糕烤的好棒喔!!
    顏色和彈性從照片中就能感覺出來~~
    不管捲起來的形狀還是切片的草莓,
    都是這麼美麗的可口蛋糕捲~~
    撞牆期....唉,有時候就是這樣,
    突然消失了熱情...然後就逃避,最後還是逃不了XDD
  • dear Agneta,

    結果到美國來之後一直做蛋糕捲,因為可以懶得裝飾,太方便 XD
    我覺得平盤的比小六吋戚風好烤耶,前幾次烤六吋都出現氣孔(入爐前有敲耶!)
    然後蛋糕就脊椎側彎...害我好陣子都不想烤戚風惹...><

    sashababie 於 2012/05/13 00:28 回覆

  • 訪客

  • 看請來好好吃唷~好可口唷~

    想請問你用的鮮奶油是用植物鮮奶油還是動物鮮奶油?
    有推薦的品牌嗎?
    謝謝你:)
  • 是動物鮮奶油哦!推薦 Isigny,或是總統牌的也可以,不過前者比較清爽 ^^

    sashababie 於 2015/06/06 16:09 回覆