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距離上一次真正坐下來好好研究出一份食譜、仔細研讀做法和各個環節之間的關聯,然後做出一個蛋糕,
已經想不起來是什麼時候的事情了呢,哈 >///<

想做出蛋糕體紮實、口感細緻入口即化,甜味要剛剛好襯托出無花果香甜口感的磅蛋糕有一陣子了,於是
襯著這次的連假,趕緊研究起磅蛋糕的究竟、準備材料,還好成功烤出理想中的甜點,不然不知道又要沉
寂到何時囉!

 

有鑒於上次在美國的時候做了個成品口感跟我想像中差很大的 Pierre Herme 檸檬磅蛋糕(也不是不好吃
,就是覺得沒有理想中的細緻口感,蛋糕體有那麼一點粗粗的),雖然製作與烘焙的過程都香得很迷人,
決定要認真弄清楚磅蛋糕的製作原理再行動,不然烤出一大條不好吃的蛋糕會很頭痛的。

 

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反反覆覆查看許多食譜後,發現有些太健康了 i.e. 奶油太少或是糖太少,有些(大部分是美國人的食譜囧)
又是依靠添加物來達到蓬鬆口感或是香氣(從 7 up 汽水到奶油香精都有 囧囧囧),最後準備了這些:

 

《材料》

無鹽奶油 130g
白砂糖 130g
蛋(大) 2 個
香草醬 滿滿 1 tsp
低筋麵粉 200g
細鹽 1/2 tsp
全脂牛奶 50ml
大無花果乾 8 顆(去除頂端硬硬的蒂頭後,對半切開,稍微拉一下展開攤平,讓果肉露出)

 

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香草醬是這個,懶得弄香草莢的時候很方便,香氣也很棒,重點是裡面有一顆顆的香草籽啊

 

打發奶油應該是做磅蛋糕最重要的步驟了吧,奶油盡量放軟到這樣的程度,手指按下去會凹凹~

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再加入砂糖,打至下圖蓬鬆的狀態。我發現用電動攪拌棒附的打蛋器,很容易把奶油跟糖打飛得到處都是,
看來該要買一台 Kitchenaid 了?!(其實只是想找藉口吧...)

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再分次把兩顆蛋打入,會變成下圖很像奶油糖霜的狀態 >///<

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蛋打勻了,加入香草醬拌勻。

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接著篩入低筋麵粉和細鹽,一定要過篩蛋糕才會細緻無粉粒。

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從這裡開始的拌合都用刮刀,不用攪拌器囉!如此可以拌出細緻均勻的蛋糕糊,又不會產生筋度。
(是說低筋麵粉也不容易產生筋度啦,但還是務求細緻嘛 ♥)

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麵粉拌勻了再加入 50ml 牛奶快速拌勻,最後的麵糊長這樣,流動性不高。

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把 1/3 的蛋糕糊填入模子裡(這是一個 8cm x 17cm x 6cm 的不沾模,所以沒有鋪烤盤紙 :)),接著排
入一半的無花果乾,重複一次,最上方再填入剩下 1/3 的蛋糕糊。

 

記得因為蛋糕糊流動性不高,每層都要用刮刀把它推到邊邊角角的地方,再刮平。又,因為蛋糕糊本身夠
紮實的關係,無花果乾不會沉下去的不用擔心

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160°C 烤約 20 mins 至蛋糕表面結皮時,取出(小心燙!)用刀子劃出一道深深的痕跡,幫助蛋糕膨脹。

 

接著 160°C 續烤到蛋糕上色呈均勻的金棕色澤 (160°C 共烤約 45 mins),再降溫至 130°C 烤至試針
插入無沾黏,我的烤箱的話又烤了半個小時左右呢,每個人家中的烤箱不同,隔十分鐘取出看一下吧

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雖然是用刀子幫忙作弊來的裂痕,看了還是很開心啊 哈哈!(裡面的果乾還跑出來 say hello XD)

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剛烤好的蛋糕,大家都說會不夠濕潤,所以我依照經驗談,在蛋糕表面上刷上了蘭姆酒,再用保鮮膜緊緊
包起來放了整整一天,要忍住不偷吃真的是一件苦差事 XD

 

 

一天過去了,切開來看看~嗯,果乾不僅沒有沉下去,還因為蛋糕體膨脹了而往上升呢 XDDDD

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中間那條剛好是試針刺進去的地方耶,務必確認無沾黏才可以哦,沒有熟的蛋糕不是很討喜,除非是時下
流行的半熟蛋糕吧。不過還是可以看到氣孔呢,填蛋糕糊時還是不夠仔細啊啊~

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這天吃,煎了一些火焰油桃來搭配,兩種不同的果香,一個新鮮清爽、一個濃縮甘甜,還蠻搭的!

 

而磅蛋糕本身,蛋糕體好細 ♥ 含在嘴裡可以慢慢化開沒有顆粒感,而且不會太甜唷,配上紅茶就是好讓人
身心靈都滿足的清爽下午茶!做甜點、吃甜點,真的可以讓人開心呢 ♥♥♥

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留言列表 (12)

發表留言
  • mimo
  • 磅蛋糕體看起來好細緻喔~ 其實我沒做過磅蛋糕,覺得好像很肥又很重..

    但看到妳做的如此可口,害我忍不住也想做看看呢:)
  • dear mimo,以前我也只愛海棉類,覺得比較清爽,
    可是這款真的是不油不膩不厚重,有空可以試試看,
    有需要的話再調整成妳喜歡的樣子 ^^

    sashababie 於 2012/02/28 23:38 回覆

  • 松露玫瑰
  • 好漂亮的蛋糕!
    我最愛棒蛋糕了^^
  • 謝謝妳的稱讚耶^^ 有機會也要試試看松露姐姐的家賊蛋糕~

    sashababie 於 2012/02/29 15:18 回覆

  • 元氣媽咪
  • 看起來超好吃的~
    我也很害怕磅蛋糕(跟小B一樣愛海棉類)
    這款列入下次清單
    也要來做做看 ^^
  • Dear Angela,

    以妳的手藝,做出來的一定好吃的啦 >///<
    不過我保證這款不油不厚重,可以試試看!

    sashababie 於 2012/02/29 15:20 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問模型的長寬高尺寸可以告訴我嗎?
    還有脫模會不會很難??底部會不會粘?
  • Hello 這是8*17*6 cm 的不沾模,輕輕一倒就倒出來囉,如果您不是用不沾模的話,鋪一下烘焙紙或抹油灑粉會比較保險^^

    sashababie 於 2012/03/03 18:28 回覆

  • Kiki
  • 蛋糕的顏色上得好美!
    切面也好美!
    讓我想起冷凍庫裡還有一包無花果乾,
    可以學妳做做看! ^^
  • 謝謝Kiki ^^ 最近感冒都不好,希望週末有時間來做麵包啊 :))))

    sashababie 於 2012/03/07 17:46 回覆

  • Hitomi
  • 這磅蛋糕烤得好漂亮~就像食譜上的一樣
    Pierre Herme 的檸檬蛋糕我也有烤過
    剛烤好口感不是很好....
    不過放到第3天之後~忽然變好吃了
    真是讓我非常意外的一款蛋糕XD
  • 真的嗎!原來是我錯怪它了...第一天烤出來甚至是第二天
    都沒有很美味的感覺>///< 這陣子都可以買到檸檬,再來做做看好了。

    sashababie 於 2012/03/21 15:16 回覆

  • Bea
  • 很成功的磅蛋糕耶! 我向來喜歡磅蛋糕, 只是,不用電動mixer,用手要打發會不會很吃力?
  • dear Bea, 手打是ok的,奶油先放夠軟就沒問題~^^

    sashababie 於 2012/05/04 10:09 回覆

  • changfong
  • 看起來真的很好吃耶!
    賣相也很好!
    感覺上烘焙所需要的時間與耐心比一般的料理更多!

    峰大
  • dear 峰大,其實我覺得烤蛋糕對我來說比較輕鬆...
    因為煮飯的話,很少能只做一道菜,要分神...(真的很佩服職業廚師的清晰頭腦)
    蛋糕只要準備好材料,其他交給烤箱就好 XDD

    sashababie 於 2012/05/13 00:30 回覆

  • tiara
  • 請問如果是用新鮮無花果作法也是一樣嗎?
  • 新鮮無花果水份高,不建議加在麵糊內!^^

    sashababie 於 2015/03/09 16:11 回覆

  • lazycatlo
  • 蛋糕也太美了 看起來就好美味
    要忍住不偷吃感覺就好難阿!!!
    想請問這個牌子的香草精在台灣買的到嗎?
  • dear 只要想著磅蛋糕越陳越香(?)就忍得住了 XDDD

    目前還沒有在台灣看過這款香草醬呢!用起來真是太方便了~
    雖然直接用香草莢還是最優,但我好懶啊哈哈!

    sashababie 於 2015/03/18 11:36 回覆