_DSC6622_1.JPG

 

有時候(尤其是出國回來 XD)吃來吃去還是覺得傳統的台灣味最好,像是米粉湯、黑白切、肉羹
這種東西真的是有莫名的魅力!當然不可以忘記燙青菜一定要有的肉燥 XD 不管是拌飯拌麵還是
拿來滷蛋滷豆腐...全部都好好吃啊

 

因為身處台灣這個可以買到美味無臭豬肉的地方(請買黑豬五花肉來做這個!)所以調味採用家
裡長輩教的最單純的古早味,其他胡椒粉、五香粉等等香料一概不使用,結果我發現我愛這種口
味更勝於加了一堆香料的版本許多呢。

不過異鄉遊子可能還是要借助一下香料的提味,還有豬肉買回來切絲可以先用米酒或是清酒醃過
去腥(甚至走活水去除血水和雜質都ok)再料理,比較不會有不習慣的味道。

 

《材料》

豬五花/三層肉 1 kg(在國外請買 pork belly)
紅蔥頭 20 瓣
米酒 150ml
醬油
冰糖
開水

 

《做法》

紅蔥頭去皮後橫切片,備用。

三層肉縱切(就是每一塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉)成約 1cm 見方(再細一點也可以,只是
會切得更累XDD)之細條,先稍微燙過或是放在冰溫層微凍會比較好切,不然就是要有一把夠利的
刀子!^^

取大平底鍋或是中式炒鍋,鍋子燒熱微煙時,直接將肉全部倒進鍋內,因為五花肉油脂非常多,靠
本身的油脂來翻炒已非常足夠,豬油的味道也比其他油脂來得香。肉以中火翻炒至四面金黃後撈出
,炒出來的油留在鍋內,轉小火,放入切好的紅蔥頭,慢慢煎炸至金黃酥香,需要有點耐心翻炒,
至水份都被炸出,這樣紅蔥頭才香。

至下圖這樣的色澤就可以關火取出。

_DSC6604_1.JPG

 

將炒好的紅蔥頭和肉一起放入鍋內,開中火後倒入米酒,煮至米酒大致蒸發掉時香氣也已被食材
吸收,再加入醬油、少許冰糖和開水(大致淹沒食材即可),煮開後轉小火,蓋上鍋蓋慢慢滷。

醬油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp,後來還有再調整味道追加,這個要依個人口味來
判斷,原則就是一開始不要加太多,有滷進味道即可,甜鹹和湯汁量都還可以再調整的

_DSC6609_1.JPG

 

約 40 mins 後就煮出色澤美麗的噴香肉燥了!

_DSC6618_1.JPG

 

因為有豬皮的關係,所以滷汁會有膠質稠稠的口感超好,甚至也有人特地買豬皮或是豬腳放進去
一起滷的。因為沒有加額外的香料所以全部都是醬油、冰糖的微微清甜和豬肉本身的風味 ♥♥♥

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吃完一次原味的滷肉飯後還可以再加蛋、海帶、油豆腐或豆干進去滷,等於是當作滷汁底來用,
不過真心建議一定要先吃一次甚麼額外的食材都沒有加的,品嘗最原始的美味

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sashababie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • ミナチャ    
  • 哇啊,這道好令人食指大動!油油亮亮的,看得我肚子都餓了。
  • 超好吃的~可是吃完我又要運動減重了 嗚嗚

    sashababie 於 2011/09/04 18:52 回覆

  • MissBitter
  • 想請問妳
    前陣子我照你的食譜做了這道滷肉飯
    做出來的成品當然沒有妳做的那麼美但至少我自己很滿意了(羞)
    不過我老公倒是嫌棄它一點就是~
    為什麼煮出來的是肉絲而不是向外面賣的像是碎肉一樣
    但其實在煮之前我找了好幾篇食譜
    大部份都是用五花肉自己切而不是用絞肉
    所以我也就照著這麼做(也感謝妳提供五花肉的英文名稱,讓我順利買到,哈哈)
    如果想要煮出像店家賣的一樣碎肉狀的
    是不是可以用油脂較多絞肉代替呢?
    還是有其他的訣竅?
  • Dear 不甜:

    直接用豬絞肉也是可以的哦,切五花肉是比較傳統的做法,
    現在外面的小吃店還是以絞肉多,方便又省事。

    如果除了做滷肉飯之外平常也會用到五花肉,可以把皮切下來
    放進去和肉燥一起滷(不吃豬皮可以滷完就不要),這樣也是很好吃的,
    不必特別買肥的絞肉。

    sashababie 於 2012/09/06 10:48 回覆

  • MissBitter
  • 哈哈~果然問對人
    專業來的好厲害
    我要跟春麗說切五花肉才是傳統的做法(不服輸)
    不過應該還是會照他的要求下次用絞肉試試看
    總之謝謝妳的解答^^
  • 哈不是啦,我在美國住的地方比較不方便,
    買不到五花肉時也是用絞肉做滷肉飯給男友吃的..

    不然你們一次用五花肉一次用絞肉吧,這樣扯平 XDD

    sashababie 於 2012/09/08 17:20 回覆

  • Chloe
  • 請問你用哪一牌子的醬油?
  • Hi Chloe, 私密回覆您看不到所以我改成公開哦,
    目前是用屏科大的醬油 ^^

    sashababie 於 2014/05/02 11:00 回覆

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