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我超級愛吃內臟類的料理,可是像是肝類的不可以太常吃,雖然年紀還沒很大,健康還是要顧的,
豬肚牛肚算是比較好一點的口感也很棒。可是說到西式內臟料理,除了法式的煎鵝肝和鴨肝醬外,
實在是沒有甚麼我欣賞的...舉凡 blood sausage、kidney pie 都敬謝不敏 = = 唯一比較能接
受的是義式牛肚!番茄和蔬菜的清爽真的很宜人,味道不會太重,也很適合在家裡料理。

 

《材料》

*熟牛肚 一副
紅蘿蔔 一支
西洋芹 二支
洋蔥 一顆
大蒜 二瓣
番茄醬 250g
紅酒 250g
橄欖油 二大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
開水 適量

奶油 30g
巴西里 乾燥 1 Tbsp/新鮮 2 Tbsp

*熟牛肚我是買大賣場賣的白滷牛肚 XDDD 回家用清水洗過後再從冷水煮起,開了之後煮約 20
分鐘再洗淨,就可以去除大部分的調味味道,完全無腥味,比較講究的人可以自己買鮮肚來處理,
但我在米國弄過幾次之後就已經完全不想再碰了...過程漫長,味道又不好。

 

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左邊是家裡慣用的番茄醬,是純番茄的沒有加味,很萬用,右邊則是今天拿來用的紅酒,已經到達
風味的巔峰就要趕快喝掉 XDDD 品質好的酒,做出來的料理真完全沒有紅酒的酸味,只有醇厚。

 

《做法》

先用橄欖油將切丁的紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥以及拍碎的大蒜炒香。

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接著放入切成約 1cm x 6cm 的條狀牛肚,以及酒(紅酒醇厚、白酒清爽,喜歡哪種或是方便
放哪種都可以),一邊拌炒一邊煮至湯汁濃縮至一半以下,此時酒精已揮發掉,材料也都吸收了
酒的香氣,就可以加入番茄醬、鹽和胡椒。沒有番茄醬也可以用罐頭裝整粒番茄,用湯勺或攪拌
匙在鍋裡壓碎即可。滾後蓋上鍋蓋,轉小火煮約 40 mins 或至牛肚軟爛程度適合自己的口味。

中間可能要翻鍋個幾次以免燒焦,也要注意水分的揮發,若湯汁太少可以酌量加點開水,但不要
太多,這算是燉菜,湯之高度低於食材高度是正常的

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烹煮時的樣子,咕嘟咕嘟的都會讓我想到小時候看故事書,巫婆在煮一大鍋神祕的東西 XDDD

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上圖已經是差不多煮好的樣子,但是還有最後一個步驟,會讓醬汁更滑順,就是熄火加入 30g
左右的奶油和巴西里,順時針用勺子快速攪拌至奶油全部融化均勻,等於是將醬汁乳化!這樣
之後拌飯拌麵都比較能附著在主食上,不會那麼湯湯水水的。

 

 

至於吃法呢,義大利麵、飯、馬鈴薯泥等等都可以,也可以用小烤皿裝盛,當作主食配上麵包~

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牛肚燉到入味軟了卻還有彈性就是我喜歡的口感,喜歡有咬勁一點的縮短一些烹煮時間就好

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再搭配上一小杯紅酒,人生一大享受啊!

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • ANNIE
  • 有賣相哦,我也可以參考看看,試著自己做咯
  • 希望妳做了也喜歡喔^^

    sashababie 於 2011/09/01 11:53 回覆

  • Alice
  • 哈囉~這道料理看起來真的很棒!!請問這篇食譜和完成圖片可以借我轉貼到fb粉絲團嗎??(內容會稍作修改並註明出處)
  • hello ^^ 只要不是商業用途都歡迎轉載,也謝謝您喜歡這道食譜,有空一定要做做看喲~

    sashababie 於 2013/08/05 16:02 回覆

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