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有沒有人跟我一樣...已經厭倦無止盡的炎熱的夏天了呢?為了在心中可以迎接秋天的到來,先
偷跑給自己嚐嚐一些秋季風味吧~雖然現代社會已經是所有材料都唾手可得,不同的季節還是
喜歡品嘗傳統上特有的風味!

 

《材料》for 8" 中空模

蛋黃 4 個
香草莢 1/2 支
植物油 50g
牛奶 80g
*蘭姆酒 1 Tbsp
栗子泥 100g
低粉 100g

蛋白 4 個
糖 50g
鹽 1g

*不想加酒的話,可以全用牛奶代替。

** Chestnut paste 是可以用來做蒙布朗的,質地上水分不多,所以液體要斟酌加一些,可
以先加 70g 牛奶再酌量增量,我這次用到了 80g。如果不小心買到比較水的 chestnut creme
也沒關係,液體減量就可以了。當然如果自己煮栗子磨成泥,那水分就可以參照食譜的再酌增!

 

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這是 chestnut paste 的質地,水分不多哦很紮實,整罐裝滿滿的很實在。

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《做法》

烤箱預熱至 160°C,有上下火的話是上火 170°C/下火140°C。

香草莢縱切剖半後,取出香草籽,與蛋黃打散,直到香草籽分散均勻、蛋黃呈乳黃色澤,加入栗子
泥繼續攪拌,如果太乾不好拌開,就逐步加入液體類(油、牛奶、蘭姆酒)(我個人是把這三種一
起倒再量杯裡,很方便測量可以節省時間和容器)。拌勻後再篩入低粉,輕輕拌勻後放旁備用。

蛋白先慢速打至起泡,加入鹽,逐次分三次加入糖,打至硬性發泡,但注意不要打過頭呈羽毛狀,
打蛋器沾取的蛋白霜要有點挺度,但微微下垂也無妨。

取 1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊,輕輕拌勻後再倒回蛋白霜盆內,以由下往上拌勻的方式,輕輕用刮勺
混合至無成塊的蛋白霜即可。將蛋糕糊倒入乾淨、乾燥的中空模中,表面用刮勺稍微抹平、輕敲幾
下模具側邊幫助減少大氣泡,入烤箱烤 35-40 mins、上方著色為淡金棕色、竹籤或刀片插入蛋糕
體中心位置無任何沾黏即可。

從烤箱取出後,先在流理台上輕摔兩下,立即倒扣直到完全放涼,再行脫模。

 

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新買的烘王烤箱好好用  下火比較弱果然底部比較柔軟,脫模之後幾乎沒有之前常常困擾我的
那一層硬硬的皮(口感不好,乾乾的,降溫度拉長時間又變成蛋糕體整體太乾)。這次的蛋糕體
也比以往烤的戚風都還要潤,出爐放涼馬上吃就很好吃,不需要回潮太讓人開心了~

 

 

因為想要栗子 x 栗子的豪華感,就拿了些栗子泥來混合鮮奶油,沒有直接霜飾蛋糕是因為這樣保
存不易(我還沒有找到喜歡的蛋糕罩 嗚嗚)

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再用栗子泥捏一顆栗子出來,請大家將就一下 XDDD 完全就只是想表達愛秋天的心!♥

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◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

sashababie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • agneta
  • Dear Sasha,
    妳做了栗子蛋糕耶!感覺好鬆軟♥
    真的感覺到秋天腳步近了,
    好期待九月的來臨,雖然應該還是會熱,
    不過心裡會告訴自己,是秋天是秋天啦。。。。
    加了栗子感覺豪華很多,栗子鮮奶油更優!
    這栗子的季節~我也不可以缺席嘿嘿^^
  • 我好期待你的栗子大作哦!!! 還有一罐無糖的栗子泥
    可不可以等待妳的啟發>///<

    秋天真的是例子 南瓜 各式核果的"味覺"季節
    希望天氣可以賞臉一點 讓我多點動力進廚房!!!

    sashababie 於 2011/08/28 10:14 回覆

  • hynghj
  • 想請問sasha烘王是買哪一台呢? 之前所使用的家用烤箱是哪一台? 謝謝喔^^
  • hello 是 HW 9988 哦^^ 之前的烤箱是已停產的Mitsubushi微波烤箱二用~

    sashababie 於 2011/09/07 10:13 回覆

  • hynghj
  • 喔喔~因為我想要買0566的,但是怕下火太旺的問題,看到sasha你寫的烘王的下我比較弱,覺得有點困惑@@
  • 不好意思是我沒寫清楚 ^^"

    我是指,因為可以分上下火所以下火溫度低→蛋糕底部不會乾硬
    所以是好的哦!

    sashababie 於 2011/09/07 14:24 回覆

  • hynghj
  • 哈 原來如此阿~謝謝^^ 覺得你的網誌還有照片很有質感,所以看了每篇的實驗廚房,蛋糕看起來也好可口,決定自己動手做看看!! 剛剛買了烘王的旋轉烤箱>///< 希望也能跟你一樣做出可口的蛋糕~:)
  • 買了新烤箱嗎?恭喜耶!希望蛋糕食譜你做起來也順手合口味哦^^

    sashababie 於 2011/09/08 14:57 回覆

  • 潛水舞
  • 想請問版主呀,那可愛的栗子泥罐頭是何處購得呢?
    請幫助一個昨天在 City Super 轉暈的人~~~XDD
  • 哈囉>///< 在微風超市買的,果醬那區有一櫃擺放好幾種栗子罐頭!

    sashababie 於 2011/10/31 21:38 回覆

  • 潛水舞
  • 來回報一下可愛的薩莎同學,我成功買到一模一樣的罐頭,真的很謝謝妳呀
    另外我也在微風附近的烘焙材料行發現同款式但巨無霸尺寸的,參考看看 XD

    現在我的戚風栗子正乖乖在烤箱中長大哈哈
    想再請教妳,放涼後如果沒食用完妳有冰起來嗎?還是目前的天氣可以放室內即可?

    再次很高興能分享妳的食譜,栗子真可愛又幸福的小玩意哇 ^^
  • 如果不太熱的話室溫可以放一兩天,最好還是要放保鮮盒或是蛋糕罩哦!
    如果妳烤的是八吋的我還是比較建議切片分別用保鮮膜包起來冷凍/冷藏^^"
    除非是給很多人吃我都烤六吋的,新鮮吃比較美味>///<

    謝謝妳報馬仔好康,我下次也要買大罐的!應該是划算多了~

    sashababie 於 2011/11/11 23:17 回覆

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