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最近食品添加物鬧得風風雨雨,想到每次看到便利商店麵包所售的麵包,成分表東西一大堆,還
沒吃就已經快要嚇死了,想來想去還是自己做的東西最安心啊!不過做麵包需要花時間心力,並
不是每個人都能做得到,佛卡夏算是比較簡單不需要特殊技巧,也較不花時間的,就從這個開始
吧,讓自己吃得單純純淨一點~

 

材料:(配方可製成二個烤盤的份量)

中筋麵粉 1kg
溫水 3 cups
鹽 2 tsp
橄欖油 2 Tbsp

乾酵母粉 2 tsp
糖粉 1/2 tsp
溫水 1/4 cup

橄欖油、粗粒玉米粉 適量

黑橄欖、綠橄欖
迷迭香
奧勒岡
海鹽

做法:

乾酵母、糖粉和 1/4 cup(約 60ml)溫水攪拌均勻,放置五分鐘,大量冒泡就表示酵母起作用
了,若沒有冒泡或是只有些微泡泡,就是要重發或是購買新的新鮮酵母粉。

麵粉、鹽放入大攪拌盆中拌勻,中心挖出一個洞,倒入酵母液、橄欖油和兩杯溫水,由中心往外
慢慢攪拌均勻,可酌量加入溫水,直到麵糰成形即可,不需要到濕潤黏膩的地步。將成團的麵糰
倒到工作臺、流理檯上(要確實擦乾淨、擦乾,並灑上少量手粉),揉麵 8-10 分鐘左右,手指
按壓麵糰會回彈就可以了。

攪拌盆中抹上少許橄欖油,麵糰整型成圓形,在盆中沾滾上油脂後,捏合處朝下放置在盆中,並
在中心用刀子淺淺劃上十字,用濕布或保鮮膜蓋上,靜置 1-1.5 小時,麵糰長至兩倍大時再進行
第二次發麵。

麵糰發好後,從碗內倒出來,先捏揉掉中間的空氣,回復到發麵前的麵糰尺寸,再將麵糰切成兩
份,一份可以放冰箱冷藏(當天要用掉),或放冷凍保存,使用前充分解凍回溫即可。我只烤一
份所以另一份放冷凍,這樣下次想吃就不用從頭做起了。切割出來的麵糰先搓圓,再用掌心由內
往外推開,大至推成烤盤的方形或長方形形狀就可以了。

烤盤抹上少許橄欖油、底部灑上一些粗粒玉米粉,再把麵糰鋪在上方,用保鮮膜蓋起來,放在溫
暖乾燥的地方二小時二次發酵。

發酵完成後,烤箱預熱至 220°C,自烤盤取下保鮮膜,將瀝乾或擦乾汁液的橄欖壓到麵糰之中,
刷上少許橄欖油幫助增色,再灑上海鹽和新鮮香草(奧勒岡有剁碎才不會葉子太大片影響口感)。

入烤箱烤 20 mins 至上色呈淡金黃色即可出爐,出爐可以馬上吃,超好吃!

 

 

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沒有新鮮香草也可以用乾燥的,這兩種香草乾燥風味不會差很多,奧勒岡乾燥的還更香,一入口
就是滿滿的義式風味。

 

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這樣一大盤,可以切成 12 片左右,可供六個大人的份量哦!超經濟的自製麵包。

 

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出爐的模樣,用了兩種橄欖亂亂放,喜歡漂亮一點的可以排整齊,切出來宴客或是送人更好看。

 

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香草的風味真的很棒耶,如果家裡有種迷迭香,一定要試試看這款麵包!

 

因為是簡單輕食,就搭配了一些 salami 義式香腸和 cheese。

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我喜歡這款黑楜椒口味的 salami~入口辛香不辣,購自 Costco!

 

 

 

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主角麵包呢則是有著好吃蓬鬆的口感,完全是麵粉香和香草的香,吃過了就知道大賣場和便利商
店的麵包怪味道有多少了...想想還真的很可怕 囧

 

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橄欖陷在麵糰裡 XD 可能是我壓得太用力了 哈

 

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至於怎麼吃最好吃...我覺得沾陳年紅酒醋+橄欖油最好吃!紅酒醋微酸甘甜,超順口的,不需要
大魚大肉也可以很享受。

 

 

佛卡夏其實也可以當作一般麵包來做三明治,夾上餡料再烘過好吃,不烘也好吃,配上湯品也
很棒,總之因為算是簡單的麵包,連我這麵包新手也做得出來,所以推薦給大家試試!

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留言列表 (5)

發表留言
  • 八比
  • 覺得背景音樂好好聽 <3
  • 對啊很放鬆對不對^^

    sashababie 於 2011/05/28 22:50 回覆

  • agneta
  • 真的自己作的東西還是比較安心呢...
    有時候自己的麵包沒像買來的那麼香,有點小氣餒,但想一想也許這才是食物的原味吧@@
    我也愛佛卡夏!這東西單吃或是當正餐中的麵包都很讚喔~~
  • 佛卡夏真的好爽口^^我要跟妳學習做麵包啦,每個都看起來好好吃啊!!!

    sashababie 於 2011/05/28 23:03 回覆

  • mimo
  • 看起來好簡單又可口呢! 我也很愛吃佛卡夏,改天來試一試~

    法國普羅旺斯有ㄧ種麵包(j忘記叫啥,不過我記得和佛卡夏發音差不多)長的也差不多,超市有賣專門作這麵包的麵粉。
  • mimo 是說 la fougasse 對不對~在普瓦蘭麵包書裡有看到!! 那時候就在想
    應該是類似的東西吧,地域相差不遠 名字和性質又這麼類似^^

    sashababie 於 2011/12/13 07:57 回覆

  • mimo
  • 對對對~ 就是fougasse,上次婆婆作了一次,我還很興奮的說那個不就是義大利的佛卡夏嗎?? 結果沒人聽得懂,一頭霧水的,後來發現麵粉包裝上寫的是法國普羅旺斯麵包才發覺原來佛卡夏還有法國姪子啊....
  • 好幸福哦>///<妳跟妳婆婆都好會做菜,感情一定也很棒啊啊啊~

    sashababie 於 2011/12/15 20:50 回覆

  • 草草
  • 你好,如果不要橄欖可以換什麼呢?^^
  • 不要橄欖的話直接使用香草就可以囉!
    迷迭香、奧勒岡,羅勒也可以哦。

    也可以試試看加上一點切碎的油漬番茄乾 ^^

    sashababie 於 2014/01/14 18:19 回覆

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