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因為重乳酪蛋糕非常地紮實,一做好了雖然可以冰個兩三天口感不會變壞(甚至會變好),但熱
量實在是很驚人的高不宜多吃,而且吃完一塊,鮮少有意猶未盡的感覺,大概就是因為太紮實了。
 (以前做過的重乳酪蛋糕就有這個缺點)

 

於是上網找資料,發現被說是很清爽輕盈的 cheesecake 都是加了 sour cream 酸奶油的,且
Food Network 大名鼎鼎的 Alton Brown 就有一則被稱為經典的食譜,果然是口感一級棒,既
有 cheesecake 濃郁的口感,又保有一些輕盈感不那麼的厚重,真的是我吃過最好吃的 cheese-
cake 之一!

Alton Brown 的食譜在這,我的是改良成 6" 模用的,烤起來蛋糕高度會和原食譜不一樣(他是
使用 9" 模型)但做法基本上相同。

 

材料:

消化餅乾 90g(約 2/3 包)
無鹽奶油 50g

*奶油起司 280g
酸奶油 140g
砂糖 70g(有減糖,嗜甜者可以增至 90g)

全蛋 一顆
蛋黃 一個
香草糖 20g
鮮奶油 40g

*奶油起司事先取出室溫下放軟,會好打均勻許多。

 

做法:

模型底部和邊緣鋪好烘培用紙,將無鹽奶油用小火煮融,混合打碎的餅乾屑(第一次用消化餅
乾第二次用了去掉夾心的OREO),密實地鋪在模型底,放入 150°C 預熱好的烤箱內烤 10-12
分鐘,取出放涼備用。

烤箱預熱至 120°C,準備好一壺熱開水隔水烤用。將蛋糕模(我的是模底分離式的所以需要這麼
做)包覆兩層鋁箔紙預防進水。

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先用刮勺將酸奶油與砂糖混合均勻,再逐次加入奶油起司攪拌,可用電動攪拌器低速打勻,直到
起司糊均勻無結塊為止。

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蛋、香草糖(若無香草糖就是改為總共 85g 糖+1 tsp 香草精,如此蛋糊這邊就只加香草精)
和鮮奶油輕輕打勻,避免打入過多的氣泡,再與起司糊用刮勺攪拌均勻,倒入模中稍微抖一抖,
讓表面平整即可。

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(這是昨天第二次做時的麵糊,第一次做時我傻傻的都用手持打蛋器打得很開心,結果蛋糕烤出
來很蓬鬆 XDDDD)

 

因為第一次烤的好樸實,這次想要漂亮的花紋,就融了點巧克力來拉花 XD 醜醜的隨便畫

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Cheesecake 放入烤箱後,在烤盤內注入至少 1.5 cm 高的滾燙熱水(越熱越不易使烤箱降溫太
多),如此隔水烤一小時,烤完將烤箱門打開一分鐘,讓部分的水蒸氣散掉之後,再關上烤箱門,
把 cheesecake 留在裡面一個小時繼續悶熟成型。

取出後,徹底放涼再裝入容器或是用保鮮膜/塑膠袋包覆妥當,放入冰箱冷藏至少六小時。

 

脫模後長這樣

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這是第一次烤的脫模的樣子,外觀看氣孔有比較大一點點,但是真的切開才知道差很多。

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切面都是氣孔啊 XDDD 雖然口感還不錯軟軟的,但是畢竟不是想追求的"輕一點"的重乳酪,而
是有點像是打發的鮮奶油或是幕斯那樣哈

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而這才是第二次乖乖用刮勺拌勻的切面:

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裝飾一下,增添一些不同的口感,難得這個季節還買得到新鮮台灣草莓就拿來搭配吧!還有照例
加上全家人都很愛的 triple berry compote 莓果醬~

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這才是想像中的  cheesecake ^^ 綿綿密密的但很爽口不黏膩,單吃或是配上水果都很棒~

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真的很喜歡耶!!!

 

 

 

p.s. 補上莓果醬的做法,真的很簡單:一比一的糖和水,煮開了之後放冷凍莓果進去(綜合的
或是單一品項的都可以如覆盆子、藍莓),加入一些檸檬汁煮五分鐘稍為濃縮就可以了。

如果想要莓果醬有點凝固力不要太水,就加入一片泡軟的吉利丁拌勻再放涼,放在冰箱裡冷卻徹
底冷卻後會凝固,只要稍微拌開就可以淋在糕點上。

另外可以依個人喜好把水換成紅酒,或入加入肉桂等香料做變化 ^^

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    sashababie 發表在 痞客邦 留言(30) 人氣()