_DSC0856_1.JPG

 

最近天氣又變得好冷 >< 雖然對於陽台種植的花草很好,但是從早到晚都覺得冷颼颼的真不好玩
耶,於是決定做點熱呼呼的料裡來吃,就是燉飯了吧!

 

材料

米 350g
菇類 250g
乾牛肝蕈或雞油蕈 10g
橄欖油 2 Tbsp
奶油 1 Tbsp
洋蔥 半個
大蒜 兩瓣
肉豆蔻粉 一小撮
海鹽 1 tsp
蔬菜高湯 1000ml
parmesan cheese 70g
義大利芹(切碎) 3 Tbsp

 

做法

乾菇用一杯熱水泡開(20-30分鐘),新鮮菇類(這次我用磨菇、鮑魚菇和鴻喜菇)稍微洗淨並
擦乾後,磨菇切片,其他的撕成小小易入口的size。

Parmesan 磨碎、義大利芹切碎備用。(那顆咖啡色的就是肉豆蔻^^)
_DSC0818_1.JPG  

 

大蒜和洋蔥切碎,小火用橄欖油和奶油炒至透明,加入米,炒至米粒都有裹到油脂,就可以加入
泡開的乾菇和水(底部雜質捨棄掉)和少許的肉豆蔻。肉豆蔻可以現磨最好,很香,但罐裝的一
樣很有味道 ^^

隨後加入新鮮菇類,加入海鹽拌炒至菇類出水體積變小,再開始酌量加入高湯,鍋裡的水分大約
保持在下圖那樣就好,不要太濕,所以需要隨時攪拌防黏鍋。

_DSC0826_1.JPG

 

煮到鍋中水分收至如下圖,就可以再加入一湯瓢的高湯。

_DSC0829_1.JPG

 

如此重複,烹煮約 18 分鐘就可以熄火,輕柔地、像是混合蛋糕麵糊那樣拌入 parmesan 和義
大利芹,再順時針快速拌幾下讓 cheese 和米飯充滿空氣感,就可以盛盤囉!

 

 

米飯應該要粒粒分明、湯汁不能太多(底下汪著一片湯汁就是太濕了),所以時間快要到的時候
可以不要再加高湯了,寧可留點米芯也不要煮過頭 XD

_DSC0837_1.JPG

 

新鮮菇類的香氣真的很清爽耶,乾燥泡開的則有種沉沉的濃郁感,很紮實的味道。

_DSC0856_1.JPG

 

可是最畫龍點睛的還是最後加入的 parmesan 吧 XDDD 少了它,燉飯就索然無味了~

_DSC0865_1.JPG  

 

 

搭配了報紙上看來的烤甜椒,這一餐竟然吃得太飽了...不能小看燉飯的威力啊 XDDD

_DSC0870_1.JPG 

 

 

 

 

創作者介紹

◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

sashababie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • yonatsumi
  • 看起來好好吃喔!!
  • 謝謝^^熱呼呼的真的很好吃~

    sashababie 於 2011/03/27 09:52 回覆

  • Dionisia
  • 真是色香味俱全的一餐耶,看得我直吞口水!
    完全同意,義大利燉飯一定要加parmesan,不然真的會失色很多~~
  • parmesan真的是義大利菜的靈魂之一啊 XD
    說著說著..好想來個青醬燉飯 T_T

    sashababie 於 2011/03/30 11:39 回覆

  • smilejean
  • 看起來好好吃喔
    超級流口水中^^
  • 哈^^沒想到這麼多人愛燉飯耶,有機會要做做看哦!!

    sashababie 於 2011/03/30 13:46 回覆

  • Vivian
  • 您好:
    可以請問您烤甜椒的食譜嗎?
    我也想來做做看,謝謝~~
  • Hello Vivian, 事隔已久...我有點忘記確切的食譜份量 ^^"""
    但我記得內餡有填了炒過的洋蔥、蘑菇和雞肉塊,上面灑上 cheese
    之後烤了30-40mins 左右,所以吃起來很多汁,又有飽足感!

    sashababie 於 2012/01/06 17:34 回覆

  • 蓉蓉
  • 請問可以用起司片代替帕馬森起司嗎?!
    看起來好好吃噢~我也想做來吃~
  • 自己喜歡的 cheese 都可以喲
    帕馬森就是比較鹹香惹味一點,有點像是最後畫龍點睛的提味,
    所以量也不要放太多,不然就變成起司燉飯了 XD

    sashababie 於 2013/07/12 01:06 回覆