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一直以來都很愛星期二去買 Whole Foods 特價的烤雞,除了煙燻口味不愛之外,其餘如原味
(只有鹽和胡椒)、義式香料、Cajun spice 等等都蠻好吃的。不過吃久了,總覺得這個也算
家常菜的料理也可以自己做,還可以把烤雞時迷人的香氣也搬回家裡,於是上網找了一些食譜,
沒想到還找到不少要領耶!!


大略歸納如下:

要肉質嫩:必須用新鮮的雞肉,別買冷凍的,個頭小點最好,小至兩磅多都可以。

要皮脆:雞處理好要徹底擦乾,皮不要留水分,一入烤箱時的高溫可以瞬間讓皮收縮,不需要
先讓水分蒸發掉,皮就可以烤得薄脆了。

要烤得均勻:因為各個部位烤熟的時間有差異,可以採取幾種方式對付,一是高溫脆皮後馬上
降溫(475/450°F 降至 400/375°F),還有在容易焦脆的部位包上鋁箔紙(如雞翅),最後
20 分鐘再取下使其上色。如果雞比較小(兩到三磅之間)可以全程以 450°F 高溫烤,把烘烤
時間縮短至 50 分鐘左右即可。如果雞比較大就沒辦法了,需要烤足一小時 20-30 分才會熟透。

辨別熟度:以 400°F 烤的雞,前一小時可以不必管他,想到時取出撈起烤盤底的油汁澆淋在
雞胸、雞腿上就好,這個步驟甚至可以省略,但過了一小時之後,若不想吃太熟太柴的雞,可以
用刀刺刺看雞大腿的部分,這部位最難熟,如果流出的肉汁式透明的就代表雞熟了。

讓它休息:烤好的雞雖然很誘人,但和牛排一樣,烹調好要休息一下肉汁分布均勻才 juicy,
包上鋁箔紙(可略)稍微放置個 10-15 分鐘再切開食用,最恰當。

 

查了半天...頭昏眼花 XD 不過查都查了總得試試看,亂七八糟綜合一堆食譜的撇步,備料囉!

 

材料

全雞 一隻(四磅左右)
櫻桃蘿蔔 一把(約十五顆)
馬鈴薯 二個(切大塊)
洋蔥 一個
黑胡椒
海鹽
橄欖油 1 Tbsp
奶油 2 Tbsp
百里香 1 Tbsp
檸檬 二個

 

做法

烤箱預熱至 475°F。

雞洗淨後整隻徹底擦乾,抹上適量的海鹽和現磨黑胡椒後,放一旁靜置入味。
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雞翅的彎法如下,這樣才能貼著雞身,也不會太快烤乾,我採取雞翅朝下的擺法(雞胸朝上),
這樣雞翅稍微浸到肉汁也不容易乾掉,就不用包鋁箔紙了。
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家裡沒有線繩,就草草把雞腿用鋁箔紙綁在一起。關於這方面我倒是不理解為何要把雞綁好才烤,
上次亂烤的義式香料烤雞沒有綁,雞腿雞翅吃起來和外面買的沒甚麼差異。
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有發現雞身裡黃黃的嗎?不是油脂 XD 是學 Jamie Oliver 把一顆戳破皮的檸檬塞進去,據說可
以讓烤雞更鮮美~(用刀戳幾個洞就可以了)
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櫻桃蘿蔔洗淨去除葉莖,馬鈴薯削皮切大塊(如果有買 baby potatoes 就好了更漂亮也不用
切),洋蔥切大塊,三種配料拌上橄欖油和一點海鹽、黑胡椒,備用。 
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奶油放軟和百里香混合,擠入半顆檸檬汁再拌勻,整隻雞抹上,烤箱預熱好就把雞放進去,然後
馬上把溫度調低成 400°F,烤個 15 分鐘再把根莖蔬菜鋪在雞的四周,繼續放進烤箱烤足一小
時又 20 分鐘(只有雞 + 加上烤蔬菜總時間 1 小時 20 分!)。

(像這樣,不過我一時忘了蔬菜不要那麼早放,後來又把雞移開、蔬菜倒出來,再把雞放回烤盤
裡超傻的 XDDD)
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中間有空可以打開烤箱幫雞淋上一些油亮亮的肉汁幫助皮烤脆、肉保些水分,烤出來就會像這樣
有點亮度。如果雞烤了一小時還有點蒼白不金黃,最後 20 分鐘可以稍微調高溫度使皮上色。
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馬鈴薯塊因為油分的關係烤得外脆內軟的,櫻桃蘿蔔則是熟透了但多汁,第一次這樣料理(是美
國烹調討論區的妞們建議的)沒想到蠻好吃的耶!是個沙拉生吃之外的新選擇~
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雞胸肉的部分也不會柴而且皮超薄脆的好好吃!雞胸是馬上吃或是留下來做雞肉沙拉都很棒!
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像這樣配上一點蔬菜和主食就可以了~
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然後隔天我把剩下的雞胸肉取下切丁,加入烤雞的肉汁、鹽、胡椒、Cayenne pepper 一起炒
就變成墨西哥式 chicken burrito 的雞丁,一樣很好吃!吃掉雞肉的骨架還可以拿來熬湯,一隻
烤雞多用途,真的是很方便的料理!

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留言列表 (5)

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  • stone817
  • 看起來好美味!學起來了~
  • ^^ 烤箱料理最省事了哈 希望你也喜歡~

    sashababie 於 2011/01/21 00:52 回覆

  • 訪客
  • 好棒的玻璃烤盤
    請教哪裡可以買的到啊?
  • Hi, 品牌是 Pyrex,我在美國的outlet買的,
    不過印象中台灣也有看過,可以找找看哦 :)

    sashababie 於 2011/01/21 02:10 回覆

  • 靖慧
  • 看起來真是美味...多汁...
  • 謝謝妳靖慧~ :D

    sashababie 於 2011/01/23 02:05 回覆

  • MiFi
  • 看到這麼漂亮的烤雞又讓我想念聖誕節啦!
    小隻的雞真的比較細嫩呢,好吃好吃~

    農曆新年期間妳應該有不少活動吧
    祝妳玩的開心,在新的一年心想事成!^_^
  • beer
  • 把雞用線綁好
    目的是定型
    如此烤好的雞
    可以漂亮的站在盤上

    沒綁的烤雞
    會趴在盤上

    不過味道是沒差別的

    +1
  • 了解了,謝謝你^^

    sashababie 於 2014/08/31 08:48 回覆

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