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香菇雞湯一直是我最愛的燉湯,小時候因為戴牙套很難咬東西,營養的湯品變成必需品,不管是
直接喝還是煮粥、搭配柔軟好吞的麵線,不只是好吃,還有爸媽滿滿的愛的回憶。

一般來說大家都是用乾香菇泡開,再入鍋與雞一起燉,剛好人在國外..把台灣帶來的乾香菇用光
了,中國超市賣的不是大陸產就是產地不明的香菇(保存狀況也不明)不敢買,剛好在超市看到
生鮮的大花菇,就學了旁邊的日本媽媽買了幾朵,突發奇想拿來燉湯!

 

材料

全雞 一隻
乾香菇 一朵(提味用)
新鮮大花菇 八朵
枸杞 一小把
薑 三片
熱水

 

做法

先燒開一大鍋熱水(使用湯鍋等較深的鍋子),放入一片薑,將洗淨的全雞整隻放入水中燙去
血水和雜質,整隻雞都變色、水又即將要滾燙就可以取出了,燙太久會流失肉汁(變成煮湯)。

大電鍋(我心愛的香檳金大同電鍋是 15 人份的,太小無法燉全雞)外鍋注入兩杯水,內鍋依序
放入雞、略沖洗後用熱水泡開的乾香菇、八朵洗淨去除太老蒂頭的花菇,以及兩片薑。熱水倒進
內鍋至大約能淹沒雞肉的高度,最多到九分滿,否則會溢出。內鍋鍋蓋蓋上(很重要!這樣才有
隔水燉煮的效果)、蓋上外鍋蓋,按下開關~

第一次燉煮跳起時,其實雞肉已經熟了,如果要吃白斬雞就是這樣的熟度,但是燉湯的話火候還
差得遠。第二次燉煮一樣外鍋放入兩杯水,內鍋則加入清水洗淨的枸杞,如果有雞肝、胗等雞雜
也是此時放入。

第三次燉煮則端看個人口味,我喜歡把雞肉煮到有點骨肉分離,所以還是加兩杯水,喜歡雞肉
還保留點口感者燉兩次就足,不過燉滿三次的湯頭會比較濃郁!

 

 

 燉好掀開來,本來就整個房子香噴噴了..這下更不得了 XD

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這雞好肥,已經把頸部和尾端多餘的厚實脂肪都切掉了還是有滿滿的油脂!

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本來好朋友擔心我用鮮香菇沒有乾香菇的香氣,但是這花菇燉起來好軟嫩清甜,而且香得不得了,
不只有香菇厚實的木質香氣,還有乾香菇所缺乏的清爽!實在是太喜歡了~

 

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這個湯的色澤也是出乎我意料的濃郁,是溫暖的琥珀色耶~喝起來有種雞皮膠質融在其中的滑順
感,冷天裡來一碗真的是好幸福 ♥♥♥

 

 

這兩天下好多雪好冷,對於能夠溫飽這件事情又多了一份感恩,也很想家!附上幾張雪中景色,
都是我們家後院拍的 :) 希望大家都保身體健康,溫暖開心!

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留言列表 (3)

發表留言
  • agneta
  • 寒冬中喝熱湯最讚了啦!
    香菇好肥看起來好好吃~~~
  • 香菇真的很好吃 XDDD 講一講又餓了啦(現在是半夜...)

    sashababie 於 2011/01/15 12:47 回覆

  • 訪客
  • 我就是那位在噗浪敲碗食譜的路人XD
    這幾天比較冷,我也如法炮製燉了一鍋來喝
    超級好喝的,而且燉三次雞肉真的是輕輕一撥就骨肉分離了,讚啦!!
    不過我爸媽好重口味喔,一直覺得要再加鹽,但是我覺得我的不用加鹽單喝就很好喝了,又健康(←這是重點),所以小小堅持不想加,結果老人家們都不怎麼捧場@@ 真是讓我煩惱啊~
  • 哈哈好可愛^^真開心你也喜歡這道湯耶,
    至於加不加鹽的問題,可以在個人的碗裡灑點鹽再盛,
    不用加到整鍋雞湯裡,就可以啦!!!^^

    sashababie 於 2011/02/19 15:20 回覆

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