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在美國南方,傳統的 pecan pie 是以玉米糖漿製作的,糖漿加熱降溫後拌入蛋(凝固用)再把
胡桃混入,倒進塔皮裡烤個 4-50 分鐘香味四溢就完成。以前在南非吃過底下鋪有西谷米的,
微Q的口感比只有滿嘴核果仁更豐富有變化,楓糖漿的香味則是比玉米糖漿迷人多啦!

 

材料:

*甜酥麵糰塔皮 9"
胡桃仁 約150g
紅糖 100g
楓糖漿 150g
西谷米 1/2 cup(未煮)
蛋 三顆
無鹽奶油 60g
鹽 一小撮
香草精 1/2 tsp
*萊姆酒 1 Tbsp

*150 中筋麵粉、2 Tbsp 糖或糖粉、90g 無鹽奶油、蛋黃 1 顆。

*不喜歡酒味可省略,個人覺得加了味道比較有深度。

 

做法:

烤箱預熱 200°c,塔皮放入 baking beans 烤 10 mins 定型後,移除 baking beans 再烤
10 mins 增香,取出後放涼備用。

紅糖、楓糖漿、奶油和少許鹽倒入小鍋內小火加熱,加熱時不斷攪拌直到融成褐色糖漿,熄火放至
微溫,再一一拌入蛋、萊姆酒和香草精,只要混合均勻就好不需打入空氣。

烤箱預熱 180°c。西谷米滾水煮至中心還留有一點芯(約五分鐘),過濾至碗內,取 1/3 蛋糖漿
充份混合均勻,再加入 1/3 的胡桃仁,均勻鋪在塔底部。

剩餘胡桃放射狀排列在西谷米上方,如圖,最後再小心淋上剩餘蛋糖漿,入烤箱烤 40-50mins,
胡桃上色後就用鋁箔紙鬆鬆地蓋住免得過焦。

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烤好後放涼 20 mins 就可以切來吃,趁還熱熱的時候佐上香草冰淇淋或是打發鮮奶油都超美味!

 

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這個塔皮配方很成功!酥酥的不硬脆,所以做塔皮不一定要用低筋麵粉呢~

 

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西谷米被糖漿包裹所以還留有一點彈牙的口感,使用楓糖漿和紅糖的配方很清爽不甜膩,上方的
胡桃也因為糖漿裹覆有點黏黏脆脆的像 praline ^^

 

 

整粒胡桃仁似乎不好買,目前只有在 Costco 買到過,大多數材料行都只有碎胡桃,排不出漂亮
的形狀;榛果則是真的遍尋不著,有人知道哪裡可以買到請告訴我謝謝!  

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留言列表 (4)

發表留言
  • Ruby
  • 您好
    想請問您 您使用的楓糖漿是一般搭配鬆餅食用的那種還是質地比較純的價格也比較高的那一種呢 謝謝答覆
  • hi, 是純楓糖漿^^如果不是常常用可以不用特地購買哦,改用全紅糖也可以
    (當然這樣就少了楓糖香但是相對成本低很多)

    sashababie 於 2010/05/15 09:45 回覆

  • selina
  • 艾佳有在賣榛果
  • 謝謝妳^^之前聽網友通報跑去義興買了一小包了~

    sashababie 於 2010/06/15 20:12 回覆

  • 孟嘗君
  • 網路上有賣你要的椹果喔

    這個網站裡有賣很多食材 也有烘培用的
    可以參考看看:www.101sm.com
    有你要的椹果~
    你做的看起來好好吃喔~
    想請教一下 如果我把萊姆酒換成威士忌 想要做出很濃烈的口感配方該怎麼替換呢 因為之前在電視上有看到美國有人用威士忌做胡桃派 剛好家中有威士忌 想來試試~
  • 謝謝你提供的資訊^^

    一般的 pecan pie 就是用玉米糖漿+糖+奶油+蛋液當作內餡,加入 2-3 Tbsp 烈酒應該沒有問題,只不過烘烤時間可能要拉長一點點。

    剛剛在 Food Network 找到這個評價很高的食譜,供你參考!!
    http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/bourbon-pecan-pie-aka-douglas-dark-rum-pecan-pie-recipe/index.html

    sashababie 於 2010/11/18 22:30 回覆

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