◈ ☼ Sasha's ♥ ◈

好幾年前買的法式料理食譜裡早就看過這道菜的食譜，但是不甚討喜的外觀從未引起注意，連
它的烹調手法也只是簡略看過根本沒用心學 XD 跟很多人一樣，是看了 Julia Child 的自傳（也
有人是看美味關係的小說、電影）才接觸到這道料理。為什麼這麼讓 Julia 念念不忘？比起之前
就大略會做了也覺得很好吃口味很大眾的紅酒牛相比，也許簡單的料理更引人入勝吧！

材料：

比目魚（這裡用牛舌魚 450g 一隻代替）
無鹽奶油　4 Tbsp
葡萄籽油　2 Tbsp
義大利芹　2 Tbsp（切碎）
檸檬汁　一顆（取汁和檸檬皮屑）
鹽
黑胡椒
麵粉

作法：

使用比目魚的話，正面的深色魚皮較厚要去掉，牛舌魚皮薄可去可不去，討厭魚帶骨上桌的話
可以取魚排下來，不過這樣比較浪費，而且法式的吃法是全魚，到了美國才變成魚排的。

魚身擦乾後均勻灑上鹽和胡椒粉，再撲上薄薄一層麵粉，越薄越酥脆不吸油。中火熱葡萄籽油，
起泡泡紋路時放入 2 Tbsp 奶油，會馬上變成褐色奶油中間冒大泡泡，等待幾秒泡泡變小變細
把魚正面潮下放入鍋內煎（正面 = 深色皮那面，無論有沒有去皮都是這面先煎）。

三～四分鐘後將魚翻面，此時正面應該已經金黃酥脆，反面再煎至多三分鐘就可以起鍋了。魚取
出放在盤子上，灑上義大利芹備用。（若只取魚排烹調時間要再短一點點）

鍋中油倒掉、擦乾淨，小火熱鍋後放入剩餘的 2 Tbsp 奶油，一樣會馬上變褐色，大泡泡轉成
小泡泡，熄火加入預先擠好的檸檬汁（小心噴油），倒在灑上香芹的魚上就完成了。

（剛入鍋的奶油：大泡泡）

（變成小泡泡馬上放入食材或是淋在烹調好的料理上，再等就會由褐轉黑囉！）

煎好的魚外酥內嫩！檸檬汁帶來了清爽，褐色奶油真的如食譜說的核果風味出人意料香濃～

魚肉很細緻很美味，香芹的香氣也功不可沒，絕對不能省略啦～好開心第一次挑戰就成功！

雖然 Julia 傳記裡沒提到要用 lemon zest，不過四月號的 Bon Appétit 食譜裡有，看個人喜
好加不加皆可，吃了一半加上一點覺得還是單純的原味好吃，lemon zest 有點搶味 ^^